水煮牛肉的上浆法?牛肉怎么上浆
今天给各位分享水煮牛肉的上浆法的知识,其中也会对牛肉怎么上浆进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
牛肉怎么上浆不出水
1、首先把牛肉表层的筋膜去掉,然后把牛肉从中间切开,顶丝把牛肉切成薄厚均匀的牛肉片,把切好的牛肉放进清水内浸泡,泡去牛肉的血水,浸泡的时间是10分钟。
2、利用泡牛肉的时间,开始榨木瓜汁,把榨汁机内加入一小节葱段,姜片、一小块木瓜,加入少许的米酒和适量的清水,然后榨成汁,用漏网把渣子漏出,留汁备用,一斤牛肉用木瓜是5克。
3、十分钟后,把泡好的牛肉捞出,用毛巾沾干水份,放进盆子内。
4、加入适量的蚝油,老抽,盐半勺、胡椒粉半勺,蛋清一个,用手顺一个方向搅打均匀,加少许的木瓜汁,继续搅打,把牛肉搅打上劲打粘,再次的加入少许的木瓜汁,继续搅打牛肉。
白开水煮牛肉正宗做法
需要的食材:牛肉、黄豆芽、生姜、食盐、淀粉、蒜、油、干辣椒、料酒、白糖、香菜、花椒、豆瓣酱、鸡蛋清
第一步:先把牛肉清洗干净切好,装到碗里面,然后把豆芽菜清洗干净放到一边等着备用,再把姜、蒜清洗干净,切好放到一边等着备用,准备差不多的时候,起锅烧水等水烧开,先把牛肉放进去煮,把牛肉里面的血水煮出来,这样牛肉吃起来才会更加的鲜香。
第二步:看到牛肉差不多的时候,就可以捞上来装到盆子里面,然后倒入淀粉鸡蛋清搅拌均匀,起锅烧油等油开的时候,就把牛肉下锅翻炒,加入适量的盐搅拌均匀,这样牛肉才会更加美味,等你牛肉快要好的时候,往里面加入一点点料酒,牛肉的味道会更加的香。
第三步:往锅里面加入适量的水,盖上锅盖开大火,把水煮沸然后把黄豆芽、生姜、蒜、白糖、花椒放进去煮,这样牛肉才会更加的美味,等到快要好的时候放入干辣椒、香菜、豆瓣酱再煮一会这道美食就这样完成了。
牛肉怎么上浆
肉类上浆有一个简单的程序:先把肉片里面放少许的盐、味精,再放一点料酒或者水也行,用力的抓捏,当发现肉开始发粘并且水分边干,就再加一点水,继续抓,让肉将水吸干,再加水淀粉抓捏,水分要充足,每次把水分抓干了再加少量的水,当肉变的手感柔软,滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻,放一点干净的油,抓均匀就可以上火猾散,或者放在滚水中做水煮菜肴了。这方法完全可以不再放嫩肉粉,因为嫩肉粉是有一定的腐蚀作用,非专业的人不好掌握分量,造成肉烂、没有韧性,多了还有一股碱味。
还有一点,浆好的肉来做水煮菜肴的时候要在滚水中下,腿散就可以起锅,不必要等待到完全成熟,因为后面要浇油的,薄薄的肉片自己会在热汤热油中成熟的,还会变得有韧性、口感鲜嫩。
水煮牛肉的上浆法和牛肉怎么上浆的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!
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