淮南牛肉黑汤的做法 做淮南牛肉汤的牛油辣椒怎么做
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淮南牛肉汤红汤做法
第一步,熬制牛肉汤
我们接触的汤粉面之类的小吃,核心和灵魂都归于汤,淮南牛肉汤更是如此。
香料配方:白扣6克,肉桂9克,草果去籽10克,小茴香30克,孜然20克,花椒20克,丁香3克,荜拨10克,陈皮10克,辛夷12克,香叶3克,甘草10克,山奈9克,草扣15克,白芷7克,良姜15克。
将所有的香料包入纱布,在冷水中泡2-3小时,使用时用开水漂洗5分钟左右,或者用水煮5分钟,然后再冲洗赶紧,目的是清除香料本身的杂质。
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准备牛骨10千克,斩断,用清水冲洗干净,尤其是血水,不然会浊汤,毁坏汤的味道。准备牛肉10千克,切成1斤左右的大小块,也需要用清水洗净,泡去血水。另外,还要准备生姜0.5斤,洗净,用刀拍一下。
现在开始熬汤,准备一个汤桶,注入清水50千克,下入生姜和牛骨,大火烧开后,逐步打去浮沫,紧接着下入香料包,小火慢熬,在这个过程中要不停地打去浮沫,大概5小时后,汤色逐渐转白,汤色越白越好,然后放入牛肉,小火焖50分钟左右,牛肉大概9成熟即可。捞出汤桶里面的香料包和牛骨(收起来以后用,可以用2-3次),牛肉(切片备用),生姜。
调汤:调汤时不要关火,小火烧着,加入鸡精200克,味精100克,特鲜一号50克,白胡椒粉20克(在熬汤时用圆胡椒更加,但汤成之后,要捞干净,或者用纱布包住),盐500克,精炼牛油100克(或者用淮南专用香料50克,市场上有卖),牛骨浸膏20克。如果是辣味牛肉汤,可以加牛油辣椒油500克,或者更多,根据实际情况加入。
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第二步,制作牛油辣椒油
牛油辣椒油并不一定是在第二步,哪个时间都可以准备,放入冰箱,随时可以用。准备牛油5千克,辣椒面1千克,香菜200克,大葱300克,洋葱300克,生姜200克。锅内滑油,加入牛油化开,牛油化完,油面平静并冒青烟,加入香菜、大葱、洋葱、生姜,炸黄捞出。不锈钢盆里盛辣椒面,用勺子舀牛油浇到辣椒面上,边浇边搅拌,防止焦糊,直到牛油浇完,用盖子盖住,牛油辣椒油制作完毕,存放12个小时候,味道更好。辣椒油可以放在桌子上,供客人自由支配。
第三步,制作牛肉汤
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切香菜段,葱花切末,粉丝泡透,千张切丝,牛肉切片,其他配菜可以自由组合。取牛肉汤适量,加入粉丝、千张或者其他配菜烧开,放入碗中,撒上葱花和香菜,一碗味道独特的淮南牛肉汤就做成了,
淮南牛肉汤的制作方法
材料:牛腿骨1根,牛腩750克,红薯粉丝、卤水百叶、青大蒜、香菜、生姜适量。
1、先把生姜切片,然后把牛腿骨和牛腩一起放入锅中焯水,在放入姜片和料酒去腥。
2、锅开后撇去浮沫,捞出清洗干净,再在不锈钢盆中放入四成满的凉水,放入牛腿骨和牛肉,然后放入姜片和料酒去腥,再盖上锅盖,大火烧开后,转中小火烧两个小时以上。
3、然后把红薯粉丝放入冷水盆中泡软备用。
4、再把卤水百叶切丝,香菜切末,青大蒜根部拍扁,同样切末。
5、烧的时间到时,捞出牛肉,再切两厘米间方的牛肉块,再根据需要,盛出一大碗牛肉汤,剩下的牛肉汤可以下次再用。
6、然后把牛肉汤倒入锅中,烧至沸腾,再放入红薯粉和卤水百叶丝,再放入牛肉块,盐两勺,然后撒上白胡椒粉装盆,最后撒上青大蒜末和香菜末点缀,这样一盆汤鲜肉香的淮南牛肉汤就做好了
做淮南牛肉汤的牛油辣椒怎么做
牛油放锅中打开火练出油!油热然后放如辣椒!辣椒油就做好了!然后油盛出来放凉!淮南牛肉汤的牛辣椒就这么做好了!吃的时候可以随便放!吃多少放多少!按自己的口味放!淮南牛肉汤的油辣椒是淮南人的最爱!但烦淮南人每天都要早上吃一碗的!
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