牛肉腌什么位置 牛肉适合做腌肉的部位
今天给各位分享牛肉腌什么位置的知识,其中也会对牛肉适合做腌肉的部位进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
腌牛肉用什么部位的牛肉 腊牛肉买什么样的牛肉腌
虽然制作腊牛肉很简单,但是在挑选牛肉上还是需要最佳的牛肉来腌制,这样腌制出来的牛肉更好吃,那么腌牛肉用什么部位的牛肉呢?腊牛肉买什么样的牛肉腌呢?一起来看看吧!
腌牛肉用什么部位的牛肉腊牛肉最好选取牛胸肉和腿心肉。
牛胸肉有肥有瘦,松紧适度,价格适中。腿心肉以后腿肉质最佳,以肉色深红,纤维较长,脂肪筋膜较少,有光泽弹性。牛肩肉、牛臀肉太紧,牛腿肉、胫肉筋皮太多,牛腩根本不考虑,肋眼肉、内脊肉太贵,还是留着烤牛排吧。
腊牛肉买什么样的牛肉腌买清真、新鲜、上等的黄牛肉。
1、首先买好清真、新鲜、上等的黄牛肉,记住一定不要买油,有的话在制作腊牛肉过程中要剔掉;
2、按牛肉的纹路均匀的剔成两个手掌大小的薄片,厚度在一厘米左右;
3、每斤新鲜牛肉的用盐量为11克左右,均匀的涂抹在牛肉的正反面,然后放置14个小时左右,让盐完全渗透到牛肉里;
4、用上等的竹炭最佳,一般的木炭也行,如果想要有乡里人家的柴火味可以选用木柴加锯木灰再添加橘皮、松香等材料;
5、时间看火候在4个半小时到一天不等,要时刻守在灶旁,隔一会就要把肉翻一下以免烤焦。
怎么选择新鲜的嫩牛肉1、看色泽
新鲜牛肉的肌肉带有光泽,红色均匀,脂肪呈洁白或者淡黄色
变质牛肉的肌肉色泽暗,无光泽,脂肪呈黄绿色。
2、摸粘度
新鲜牛肉的外表微干或者有风干膜,不粘手,弹性好
变质牛肉的外表粘手或是极度干燥,新切面发粘,手指按压后凹陷处不能恢复,留有明显的压痕。
3、闻气味
新鲜牛肉有鲜肉的味道
变质牛肉带有异味甚至是臭味。
4、区别老嫩牛肉
老牛肉的肉色深红,肉质比较粗
嫩牛肉的肉色浅红,肉质坚而细,且富有弹性。
自己制作酱牛肉,牛肉应该选择牛的哪个部位呢
自己制作酱牛肉,牛肉应该选择牛的哪个部位呢?
1.酱牛肉用的牛腱子肉比较好。牛腱子肉是从膝关节到大腿的肉。用肉膜包裹,内藏筋,硬度适中,纹路规整,最适合煲炖食物。其肌肉束紧密,筋膜均匀分布于肉中,成熟切面具有美观透明的大理石纹理。而且圆弧形非常适合做凉菜。酱牛肉保留了牛肉的多种功能,如补中益气、强筋骨、养脾胃等。能提高身体的抗病能力,适用于筋骨虚弱、脸色发黄、气短乏力、贫血的人群。
2.牛腱子肉最适合做酱牛肉,也就是牛大腿的肌肉。因为牛腱子肉外面有一层筋膜,腌制出来的肉味道好,肉有嚼劲,不柴,而且牛腱子肉容易切,放在盘子里很漂亮,非常开胃。将清洗干净的牛腱子肉放入清水中浸泡2个小时,可以将牛肉中的部分血液和杂质浸泡出来,从而达到去腥的效果,同时也可以让牛腱子肉更容易煮熟,然后焯水,记得将牛腱子肉放入冷水中焯一下,这样可以将牛肉中的血液完全焯出来,肉质会更软烂。
3.牛肉酱的味道取决于调味料的组合。常用的香料有丁香、砂仁、豆蔻、白芷或肉桂等。这些香料必须是正宗的质量好的。这些调料全部准备好后,按一定比例混合放入纱布袋中,然后加入黄酱、葱花、高汤、盐,熬成酱卤汁。根据肉块的大小,炖煮的时间至少要两个小时。直觉判断可以用筷子叉牛肉。把它叉开很容易。建议用砂锅炖牛肉,如果不是因为时间和体力不足。高压锅虽然节能省时,但牛肉不香。
4.红烧过程中,要掌握好温度,这样煮出来的牛肉才能入味。先用大火烧开锅,然后转小火煮一个半小时,时间到了再关火。这个时候不能把牛肉拿出来,让它在盐水里浸泡1-2个小时,这样牛肉才能充分入味,牛肉才会更美味。还要提醒大家,炖的时候不要加冷水,否则会影响牛肉的口感。
牛肉适合做腌肉的部位
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