苏州牛肉面馆热量牛肉面馆里的炒面热量高吗-菲力牛肉网

苏州牛肉面馆热量牛肉面馆里的炒面热量高吗

大家好，今天来为大家分享苏州牛肉面馆热量的一些知识点，和牛肉面馆里的炒面热量高吗的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

我想开个面馆,不知道面汤怎样做的.求面汤秘方!!

苏州面汤的配方!

红汤和清汤各一个

清汤分普通清汤和精制清汤。

普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜

清汤

主料：母鸡2000克,肘子500克。

辅料：精盐7.5克,料酒10克,葱郁10克,姜10克。

制法：①宰杀母鸡后去净毛及内脏,洗净,将鸡胸肉入鸡腿剔下,与翅膀一同放入锅中,加入清水,待烧开后撇去血沫,然后用小火煮4-5小时。

②将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸,加入清水调稀,放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。

③将煮好的鸡汤滤净碎骨肉,并撇去浮油,烧开,将调好的鸡茸倒入汤内搅匀,待开后再撇净油沫等到杂质,即可成清汤。

营养：内含蛋白质826.5克,脂肪93克,碳水化全物11克,钙269.5克,磷4615.5毫克,铁16.5毫克,维生素A600国际单位,维生素B13.2毫克,维生素B23.2毫克,尼克酸楚100.2毫克,能产热量4920千卡。

功能：养血生精、益气补体、长肌肉、下乳汁,为产后"月母"补体下乳最有用之食品。内含脂肪丰富,且营养较为均衡,帮为产后常用"月母食"。

红汤做法：

猪肉汤1500克牛油250克

豆瓣125克白糖30克

姜50克花椒10克

精盐15克黄酒50克

苏州一碗面首先要有好汤，苏州著名的面馆在调制面汤上往往有绝招，甚至是不传之秘。据一些老吃客说，苏州一碗面的面汤要用鲜鳝鱼骨、清水螺蛳、青鱼鳞片、肉骨头文火熬制，当然还要用特殊的中药材去腥添香。苏州一碗面的面汤要求鲜而醇厚，肥而不腻，口感隽永。据业内人士说，苏州一碗面的成败全在面汤的好坏，难怪各家要秘而不宣了。面汤还要与面“浇头”配合，虾仁、焖肉用白汤，鳝糊、爆鱼配红汤。

谢谢采纳，祝楼主健康，万事如意

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参考：百度资料

苏州的爆鳝面,焖肉面,什锦面,三鲜面美味区别在哪里

据当地朋友介绍，焖肉面之于苏州人有点类似兰州牛肉面之于兰州人，不同风格的面条却有一个共同的作用：用美味开启所在城市每一个人每一天的早晨。焖肉面每天清晨就开始吊整个姑苏城的胃口，大肉面虽然因为上了《舌尖上的中国》的缘故而名声远播，但很多外地游客慕名来苏州品尝之后，并不是能怎么接受这种白汤白汁肉面食，相反他们更倾向于味道重一点、颜色深一点的焖肉面。

我们先是来到了一家名叫陆长兴的面馆，焖肉面是他们家招牌之一。面端上来之后，光从造型上就可以看出典型苏式面风格：细面按照观音头、鲤鱼背形态码放，红汤清亮、一块焖肉置于其上、蒜叶点缀其间，哪怕寻常一碗面都透露着老苏州的精致和讲究。红汤喝起来很香润、咸鲜有味，焖肉真的是入口即化，根本还没来得及用牙齿去咬，感觉用舌头就能把这块肉分化。细面比想象的要劲道，搭配上焖肉的软烂酥香倒也算是一种不错的互补。

吃完陆长兴，当地朋友又带我们在老街里七拐八拐来到一个没有招牌的小门脸前，走进去才知道这里是一个简易的小面摊，现场食客除了我们几个，其他都是本地人。很显然，这又是一个只有本地人才知道的深巷小面店，外地人很难找到这里，必须要有本地人带路。我们又要了焖肉面，带路的朋友们看来有意让我体验不同风格面馆的焖肉面。

这家焖肉面吃起来感觉味道上更重了一点，焖肉酥烂程度不像陆长兴那么极致，让你吃在嘴里不会一下子就化了，给你一个适度撕咬的过程，有一种咀嚼感。吃起来也不是那么油腻，无论是肉还是底汤更清爽了点。我们几个外地人一致认为这个无名小面摊的焖肉更适合我们口味，那些牌子响的面馆焖肉面或许更接近当地人正宗的标准，但很多时候不同饮食习惯的人们反而享受不了这个“正宗”。

牛肉面馆里的炒面热量高吗