任何酱牛肉,卤牛肉的正确做法
大家好,如果您还对任何酱牛肉不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享任何酱牛肉的知识,包括卤牛肉的正确做法的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
酱牛肉酱牛肉制做方法
材料准备
主料:牛腱子肉(准备了3斤,剔除干净后大约两斤半)
辅料:五香包(我用的王守义卤肉包,超市有卖),大葱(两根不大粗的),洋葱(黄洋葱一个),生姜(一块),辣椒(八根),花椒(一小把),冰糖(两大块),豆瓣酱(海天豆瓣酱,罐装倒了半罐)
调味料:料酒(三四勺),生抽(两三勺),老抽(两三勺),盐(四勺),白砂糖(两大勺)
烹饪方法
1.将牛腱肉泡出血水(四小时),洗净后剔除筋膜和白色脂肪,切成10厘米左右肉块
2.用牙签或者尖刀在肉块上戳几下(为了入味)
3.将牛肉放入干净的大盆中,放入辅料和调味料,用手搅拌均匀(冰糖除外)
4.将搅拌好的肉蒙上保鲜膜,放入冰箱四小时以上腌制入味
5.取出,将盆中所有的东西都倒入煲中,加水淹过牛肉,用筷子蘸少许汁尝咸淡,适量加盐或者生抽(放入冰糖)
6.大火滚汤,撇去血沫,改小火炖2小时左右
7.泡在汤中自然冷却一夜
8.将牛肉捞出晾干,为了口感可以再放入冰箱冷藏数小时后切片。
酱牛肉片的正确方法
1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块;
2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用;
3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、盐及其他卤料,加入热水,牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味;
4、待肉连汤凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可;
5、将切片牛肉摆盘,放上葱、姜;
6、取一个碗放入生抽2勺、绍酒1勺、糖一勺、水5、6勺,搅匀后,浇在牛肉上;
7、牛肉盖保鲜膜上锅蒸15分钟,撇去葱姜;
8、将蒸牛肉后盘子里留下来的汁倒入炒锅里,大火烧开后,浇入生风勾芡的芡汁,浓稠后,关火,浇在牛肉上,撒上葱花,即可。
卤牛肉的正确做法
步骤/方式1
主料:
牛肉一斤
辅料:
卤料包一个盐一勺姜一个料酒一勺
做法:
1、洗净牛肉加盐腌制半小时
步骤/方式2
2、准备好“自家卤”牛肉卤料包
步骤/方式3
3、加盐将牛肉焯水
步骤/方式4
4、同时加料酒去腥
步骤/方式5
5、将牛肉煮透
步骤/方式6
6、准备姜片
步骤/方式7
7、另起砂锅,倒入卤料包加水加姜片熬制卤汤
步骤/方式8
8、将焯好的牛肉放入卤汤中熬制。大火煮开后小火熬制1个小时。可用筷子戳牛肉,感觉较嫩即好了。煮好后关火一会儿,让牛肉更入味。
步骤/方式9
9、盛起卤好的牛肉,准备切片装盘!
步骤/方式10
10、将牛肉切片装盘即可卤!
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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