手工牛肉丸口感？潮汕的手打牛肉丸吃起来口感怎么样-菲力牛肉网

手工牛肉丸口感？潮汕的手打牛肉丸吃起来口感怎么样

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怎么形容牛肉丸好吃

制作细致,色泽红润,柔脆有弹性,鲜美馨香

口感嫩滑。有关潮汕牛肉丸最经典的故事莫过于无厘头大师周星驰在电影《食神》里的撒尿牛肉丸演绎。在香港，有1/3的人口祖籍地都是潮汕，如此多的潮汕人和潮汕裔自然而然地潮汕的美食和饮食习惯在香港也得到普及，潮汕牛肉丸和潮州鱼蛋(鱼

丸)都是香港家喻户晓的小吃，包括高档精细潮州菜得名声也是发源于香港。而潮汕牛肉丸被周大师的无厘头喜剧一包装，立马成为街头巷议的经典美食，撒尿和爆

浆的概念也深入人心，以至于许多内地不知其因由的厂家纷纷模仿和为其产品正名，设计出多式多样的包心牛肉丸，而事实上周星驰食神里撒尿牛肉丸的原型便是潮

汕的牛肉丸，更准确的说是牛肉丸丸里的牛筋丸，这点周星驰在接受采访时也口头验证。而事实上，因为潮汕牛肉丸的特殊工艺，实心的丸子也能做出撒尿的感觉，

但由于周大师的名声，以至于许多未知的人只知有撒尿牛肉丸而不知有潮汕牛肉丸，这也算是现代影视和名人效应对美食发展的贡献吧！

速冻牛肉丸对口感有什么影响

牛肉丸速冻后，解冻后再煮，口感是差别不大的，潮庭牛肉丸在生产完成后，放入零下35℃的冷柜中进行速冻，保持肉丸的原汁原味，所以牛肉丸制作完成后放入速冻，是不会影响口感的。

潮汕的手打牛肉丸吃起来口感怎么样

说起的潮汕牛肉丸，爽口弹牙，吃过念念不忘。但是很多人自制牛肉丸都做不出这样的效果，其实潮汕牛肉丸做法有三个窍门：一是冷藏，二是加入适量粘合剂（生粉），三就是要摔打！牛肉丸的嚼劲要来源于千锤百炼，听说传统的牛肉丸要选择水牛肉的牛霖，用潮州特有的铁锤棒把牛肉千百次的捶打，直到变成肉糜，然后撒入适量的生粉，搅拌均匀；而牛肉丸的弹性，需要牛肉大量的持水性。

轻松几步就能喝上热腾腾的手工牛肉粉丝汤啦～严严冬日，下班之后给自己来一锅，热腾腾的粉丝汤入口，一天的疲惫都被洗去。生活不就是需要如此，在忙碌的一天之后，用最温暖的美食慰藉自己。

选新鲜黄牛后腿肉，去干净筋，切大块再划花刀，上下划至三分之二深度，划好后整块肉还是连在一起，把牛肉放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把，上下抡捶不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，这个过程大约耗时40分钟，还要以一斤肉配一两冰的比例加入冰块，使打好的牛肉快速降温。然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸。用羹匙掏进温水盆里，就可以下锅了。放入煮开的牛肉、牛骨汤中，至牛肉丸浮出汤面即可。

牛肉是否会粘手，捏一下是否有快速的恢复性，我的理解是牛肉的神经是否彻底坏死。假如会粘手，可以快速恢复，那就是没熟的牛肉，牛肉的神经没坏死，只要当天宰杀的牛肉才可能这样，冻牛肉肯定不是这样的。新浆一次做出来的肉丸，韧性和活味的确都是最好的，如果想要更加紧实的弹牙口感，是需要冻浆去中和的。新鲜牛肉打出的肉浆，牛肉水分尚未流失，即使不加冰水，打出的肉丸的含水量相对也是高的。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的手工牛肉丸口感和潮汕的手打牛肉丸吃起来口感怎么样问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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