英国的牛肉有多腥如何把英国肉类的腥味去除-菲力牛肉网

英国的牛肉有多腥如何把英国肉类的腥味去除

大家好，如果您还对英国的牛肉有多腥不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享英国的牛肉有多腥的知识，包括如何把英国肉类的腥味去除的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

为什么牛肉有很大腥味

那是食物有氨气释放出来，氨气主要来源于蛋白质分解，牛肉的蛋白质含量高，加上温度的缘故，有时候会出现这种味道，牛肉可以在烹饪之前用生姜、料酒等进行焯水，烹饪过程中也适当加些姜片、桂皮、八角等调料，能够去除腥味。

扩展资料：

牛肉的做法：

准备材料：牛瘦肉700g、花椒一小撮、姜片2片、料酒或白酒10g、食用油200g、豆豉10g、八角2个、桂皮一小段、香叶2片、丁香2个、小茴香2g、陈皮一小块、红花椒2g绿花椒2g干辣椒段、生抽20g、白糖5g、盐7g、热水400g、花椒粉3g、辣椒粉10g、熟白芝麻10g

制作步骤：

1、牛肉去掉多余肥肉。

2、分成大块，加入姜片、花椒、料酒，冷水入锅打开盖子，中小火慢煮10分钟，水不滚慢慢煮最好。

3、捞出洗掉血沫，晾凉。

4、切成小拇指大小的条状。

5、锅内入油，烧热，下入牛肉条炸至稍有焦边（大约5分钟）捞出。

6、用炸牛肉的油，中火翻炒姜片、豆豉、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、陈皮、红花椒、绿花椒、干辣椒段。

7、炒出香味。

8、倒入牛肉条、生抽、白糖、盐，翻炒均匀。

9、加入热水，大火烧开，转小火煮30分钟，汤汁不要收干，没过牛肉一半为好。

10、最后加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻，搅拌均匀，关火。

11、装盘，晾凉，浸泡（可冷藏）4小时以上回油以后更佳酥香。

如何把英国肉类的腥味去除

嘴巴叼一点的人来了英国就会发现，即使再新鲜无比的的猪肉牛肉，煮好了都很臭。主要原因就是他们杀的时候都不放血，害得很多人都不太吃肉了。猪肉的腥臊味是因为血水及淋巴的残留造成。绝大部分的人是用葱、姜、料酒来处理，可仔细想想，本来葱姜酒应该是用少量来增加香气用的，大量的用来压味，有点喧宾夺主了。况且这种做法只是用别的味道压住腥味而已，并非将腥味去除了。压赢了，肉味也没了；压输了，各种味道杂糅在一起更恶心。那该如何去腥？找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，把火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头（时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不能冒汽）。半小时后，会发现整锅水泛红（血水），上面浮着一层杂质（淋巴），闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用干净的温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。至于绞肉，因为不能这样处理，只能退而求其次：先用小火（不可用大火！）炒出水，然后倒掉臭水。怕臭的还可以放在筛子中用热水快速冲一下表面残留再料理，也能去腥。原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。不能用热水，是因为怕蛋白质遇热凝固，杂质反而被封在肉里了。独家秘方哟！

牛肉有腥味吗