四种不一样的牛肉 店里面各种各样的牛排什么区别
大家好,今天小编来为大家解答四种不一样的牛肉这个问题,店里面各种各样的牛排什么区别很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
店里面各种各样的牛排什么区别
牛排根据选用牛肉部位的不同可以分为不同种类,除此之外也会根据牛肉的品质,牛排的生熟程度进行分类。
根据牛肉选取的部分来分,比较常见的牛排大致可以分为以下五类。
1、西冷牛排
这种牛排的特点是瘦肉占比高,有筋,会比较有嚼劲。是公认比较好吃的一种牛排,比较受大众喜欢。
2、眼肉牛排
这种牛排的特点是脂肪较多,中间那块脂肪就是眼肉的“眼”。和西冷牛排一样,也是比较受大众欢迎的一种牛排。
3、纽约客牛排
这种牛排的特点是有筋,肥瘦均匀,嫩度一般,不过花纹倒是很好看。
4、T骨牛排
这种牛排一半是纽约客,一半是菲力,分量足。口味上一边则更嫩一些,另外一边则会更有风味。
5、菲力牛排
这种牛排的特点就是鲜嫩多汁,几乎全是瘦肉,非常柔软。品质较好的菲力牛排价格往往比较昂贵。
扩展资料:
牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
牛排有别于其他大部份熟食,牛排通常不会煮至全熟,而是可以以个人喜好调较生熟程度。
按温度划分如下,
一分熟牛排(rare):125°F
三分熟牛排(mediumrare):130-135°F
五分熟牛排(medium):140-145°F
七分熟牛排(mediumwell):150-155°F
全熟牛排(welldone):165°F
参考资料:百度百科——牛排
不同部位的牛肉有什么区别,做出的牛排口感有何差异
牛腱、牛腩、牛柳、牛排、眼肉......不同部位的牛肉,口感不一样,适合做的料理也各不相同,不能一味的以为是牛肉就可以做牛排,可以做成牛排并且很好吃的部位只有其中一部分。下面为大家介绍一下可以做成牛排的牛肉部位和他们的口感~
眼肉牛排|RibeyeSteak
肉质?——肥瘦相间,脂肪相对比较多好吃吗?——香嫩多汁、肉香四溢怎么吃?——煎牛排、中式快炒、涮锅、烤肉
牛肋骨|Rib
肉质?——肥瘦相间好吃吗?——香嫩多汁怎么吃?——红烧、香煎或者烤
牛柳|Tenderloin成绩年终总结
肉质?——瘦肉好吃吗?——嫩,非常嫩,最最嫩怎么吃?——煎牛排、中式快炒、烤肉、涮锅
西冷牛排|SirloinSteak
肉质?——基本都是瘦肉,但外侧有半圈脂肪好吃吗?——相对有嚼劲,肉香浓郁怎么吃?——煎牛排
按肉质嫩度来分的话,应该是菲力>眼肉>西冷,不过西冷的肉质在牛全身的肉中也算相当鲜嫩的了,所以很适合拿来煎牛排,炒、涮、烤什么的,做出来味道也都很好。如果你们去网上找现成切好的牛排的话,可以发现西冷基本也都是瘦肉,但脂肪相对比菲力多,而且外侧基本还会有有半圈白色脂肪的,因为这部分属于运动相对少的部位,所以皮下有点脂肪。这样的西冷煎出来的牛排会比菲力更有嚼劲,也比菲力有更浓厚的牛肉味。
因为牛排位于牛的不同部位,有着各自不同的特点,喜欢吃哪种口感,小伙伴们就按照自己的喜好来选好了。不过要注意的是,这些各具性格的牛排,对应的烹饪方式、熟成程度以及调味,都是由各自搭配的,像西冷牛排就可以用平底锅煎,肉眼牛排适合烧烤,菲力则适合进烤箱。
和牛的等级判定
已屠宰的和牛,将根据其肉色深浅及脂肪分布评定等级,共分为A1至A5级,以A5为最高级,价格也最高。高品质的和牛,其油花较其他品种的牛肉多、密而平均,油花是肌肉的松软脂肪,其分布平均细致,肉质便会鲜嫩而多汁。举例来说,为和牛带来入口即溶的口感,取决于和牛肉油花的融化温度:一般如神户牛肉的和牛的油花在摄氏40度便会融化,但最顶级的松阪牛肉的油花却在25度就已经会融化。肉质色泽以桃红色为最佳;脂肪色泽则以雪白色为佳,如油脂经氧化,颜色会变为带黄色或灰色,质素则较逊。在香港,高级的和牛肉,每100克售价可高达数百港元起。
扩展资料:
和牛是对于日本黑毛和种、红毛和种、无角和种和日本短角和种4个品种的食用肉牛的统称。近年,也有其他国家如澳洲输入及饲养和牛。
和牛分为四个品种:黑毛和种(黒毛和种,Kurogewagyu)、红毛和种(赤毛和种,AkageWagyu)、无角和种(无角和种,MukakuWagyu)和日本短角和种(短角和种,TankakuWagyu)。和牛的不饱和脂肪酸如ω-3脂肪酸及ω-6脂肪酸含量较高,与相同脂肪比例的牛肉相比,健康风险(如冠心病)较低。
黑毛和种(黒毛和种,Kurogewagyu),从头到脚包括角都是黑色的。由于比其他品种更容易形成油花,黑毛和牛的市场流通量目前是四种和牛中最大的。人们所熟知的神户牛、松阪牛与近江牛都是黑毛和种。与其他的牛种相比油花特征最明显,肉质细腻柔软,脂肪融点较低。
红毛和种(赤毛和种,AkageWagyu),多采用放牧养殖,身高体大,生长速度快。牛肉的油花仅次于黑毛和种,皮下脂肪厚,肉质较粗。由于这些牛大多是在山上自由放养的,所以肉质偏瘦,牛肉的风味更加浓郁。
无角和种(无角和种,MukakuWagyu),是山口县的农耕牛与英国牛种的杂交牛。皮下脂肪厚,几乎没有油花。曾一度濒临灭绝,现在每年也仅有几十头的产量,相当稀少。
日本短角和种(短角和种,TankakuWagyu),是从北方西伯利亚和蒙古而来,因此耐寒能力非常出色,成长速度快、产肉能力高。皮下脂肪非常厚,很少有油花,但牛肉本身香味很突出。
参考资料来源:百度百科-和牛
关于四种不一样的牛肉的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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