厚切上脑牛肉(怎么做好吃)-菲力牛肉网

厚切上脑牛肉(怎么做好吃)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于厚切上脑牛肉，煎烤厚切上脑牛排的做法步骤图,怎么做好吃这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

上脑和板腱哪个好

板腱好。

板腱牛排肉质嫩度比较适中，个人认为比西冷还要嫩一些。板腱比较适宜5分熟，因为它中间有细筋，不太熟或太熟都不好，要么筋没烧热咬不动要么筋太热蜷缩起来把肉整畸形了。为了避免中间的细筋让牛排变形，有一个办法就是煎之前用刀将筋戳几个小口子再下锅，这样可以减轻变形的程度。

板腱的特点其实更适合切薄片烤肉，所以做牛排的话，板腱是绝对不能厚切的，正常2cm左右就ok了。一般情况下200g的板腱里面装的是两片肉，这两片有很大可能性花纹极不一致而且筋的粗细也不一样，这是板腱原料肉的特点导致的。下图就是板腱的原始样子，它两头的油花分布程度是不一样的，仔细看右边这头的花纹就很好。筋的粗细也不一样，筋粗那头的花纹比细的那头要差不少。

上脑的过人之处其实就是价格，在它这个价位上可选择的产品其实不是太多，它算是比较知名的一个部位了。而且它也是花纹不错的部位，如果以花纹论的话，性价比也是蛮高的了。但是上脑有一个比较大的问题就是非常难标准化，首先因为这块肉的体积太大了，经常需要从中间劈开，形成一条非常笔直的边缘，很难像眼肉西冷那样切出完整的一片肉

其次是上脑前接脖肉，后接眼肉，会出现同一条肉形状和花纹不一致的情况，接近眼肉的那部分肯定是花纹和口感都比接近脖肉那部分好。最后，上脑内部脂肪走向也不太规则，再加上经常要半劈，所以每次买的同品牌上脑脂肪比例可能会不一样。以上三点都是无解状态，肉这种东西真的挺难做到完全标准化的。

扩展资料

生熟程度以奇数区分，主要分为：

全生牛排（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。

近生牛排（Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受

一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

三分熟牛排（mediumrare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）

五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

七分熟牛排（mediumwell）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（welldone）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

眼肉丶西冷丶上脑和嫩肩肉,拿哪个做牛排最好吃

眼肉丶西冷丶上脑和嫩肩肉这些都可以做牛排，但是口感不同，您可以根据自己喜好挑选。

1、肉眼牛排

眼肉牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁(有雪花纹)，滋味无穷。眼肉牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼]是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。

2、西冷牛排

肉细多汁，口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，又不能使它们的纤维破裂，这就需要厨师的经验和手艺。一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。

3、上脑牛排

上脑牛排是牛后颈部位，口感肥瘦适中、口感细腻上脑肥瘦适中、脂肪均匀，口感上非常接近肋眼牛排，但相对来说脂肪含量较少，适合喜欢吃肉又怕腻的女生。薄切的上脑适合煎，厚切的上脑适合碳烤，切片的上脑还是火锅爱好者的心头好。

4、嫩肩肉

嫩肩肉是牛肩胛部位肉质丰厚、十分细嫩，板腱牛排俗称“牡蛎肉”，因为牛肩胛部位运动极少，所以口感如牡蛎般细嫩多汁。板腱中间有一根透明的嫩筋，吃起来Q弹又毫不费力。在吃货心中，五分熟的板腱牛排是上帝的馈赠。没有一、三分熟的血腥之气，也不会像七分或全熟那样烟火之气过剩。

煎烤厚切上脑牛排的做法步骤图,怎么做好吃