香辣牛肉干丝制作方法?王刚红烧牛肉正宗做法
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胡辣汤里的面筋怎么做能成丝
将面筋拉成薄饼后,在开水中来回荡,就能使面筋成丝。
胡辣汤里面筋丝做法如下:
面粉加45克水和成软面团,放在一个大碗中,加清水,量要刚刚没过面团,浸泡十分钟。
2.用水不停的揉抓面团,直到面团变小,颜色变成淡灰色,这时候面筋就洗出来了。
3.洗好的面筋取出,洗面筋的水不要倒掉,备用。
4.干木耳泡发后切成丝,熟牛肉切小丁。锅内加一升清水,将牛肉丁放入。水开后,将面筋撕成小块丢入锅中,再加入粉条、花生、海带丝和干丝煮开。
5.倒入洗面筋的水,顺时针方向搅拌。
6.煮沸后加入酱油、胡椒粉、鸡精搅拌均匀,再煮一会,撇去浮沫即可。
王刚红烧牛肉正宗做法
主料:牛腱子肉500克
辅料:胡萝卜100克
配料:郫县豆瓣20克,盐5克,料酒10克,白糖10克,葱15克,姜10克,花椒2克,八角2克,草果3克,酱油3克,香菜3克,桂皮3克,干山楂适量
做法:
1.备牛腱子肉。
2.切成2.5厘米左右的方块。
3.牛肉入开水焯过。
4.焯好的牛肉捞出
5.胡萝卜切成滚刀块。
6.胡萝卜用开水焯过。
7.备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。
8.葱切段,姜切片。
9.炒锅置火上,入油烧至7成热。
10.放入郫县豆瓣小火炒至酥香吐油。
11.倒入500克温水,捞出豆瓣渣。
12.放入牛肉。
13.烧开撇去浮沫。
14.加料酒、酱油。
15.加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。
16.放葱姜。大火烧开转小火,炖制。
17.另起一锅,入油加糖,小火炒糖色。
18.炒至起沫变红棕色,迅速离火。
19.将糖色倒入牛肉中。
20.大约炖1小时后,加盐,再炖制半小时。
21.放入胡萝卜同烧至软熟。
22.转旺火将汤汁烧稠,盛入盘中,撒上香菜即可。
宾阳酸粉汤汁做法
1、原料:
宾阳酸粉400克,自制脆皮、黄瓜各50克,炸花生25克,牛肉巴10克。
调料:
自制酸粉汁300克。
制作方法:
(1)把酸粉切成长8厘米、宽2厘米的块,用碟装好。
(2)黄瓜斜刀切薄片,自制脆皮斜刀切薄片。
(3)把各种原料摆在酸粉上面,淋上自制酸粉汁即成。
关键:注意不能提前淋酸粉汁,只能在食用前淋汁。
自制酸粉汁配方:
用白醋5千克、盐500克、大红浙醋250克、指天椒100克煮沸放凉即可。
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