屠宰后对牛肉柔软度的影响？牛肉宰杀后肉质变化过程
今天给各位分享屠宰后对牛肉柔软度的影响的知识，其中也会对牛肉宰杀后肉质变化过程进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
牛肉宰杀后肉质变化过程
刚宰杀的牛肉要先让酮体排酸。通过一段时刻，牛肉的肌肉纤维变得粗硬，缺少弹性，这个叫尸僵。当牛的同体pH值降低到5.4~5.50。又开始解僵。然后在组织蛋白酶的作用下，肌肉蛋白质降解从而使肉质变软。这个时候肉就成熟了。口感是最好的。
冷冻牛肉和新鲜牛肉缩水哪个严重
一般来说，新鲜牛肉缩水更加严重一些，很多新鲜牛肉买过来的时候是两斤重，等到烧熟以后捞出来一称只有一斤了，基本上缩水50%，而冷冻牛肉很多水分已经好到外面了，两斤牛肉最后能得到一斤一两牛肉，所以说新鲜牛肉缩水更严重，还有一些埋到的注射牛肉价格虽然便宜，但是缩水的情况更加厉害
为什么家里切的牛肉涮火锅很硬
原因是煮的时间太长了。我们大约一般的肉需要放在锅里面煮三分钟左右就可以拿出来吃了，煮的时间太长，就会让肉特别的硬，吃起来已经丧失了它的口感，味道也是特别不好吃的，所以大家要注意控制好时间和火候，还有就是尽量切薄一点。
OK，关于屠宰后对牛肉柔软度的影响和牛肉宰杀后肉质变化过程的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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