真香终于解锁吃牛肉新姿势？牛肉怎么炒才嫩又滑？-菲力牛肉网

真香终于解锁吃牛肉新姿势？牛肉怎么炒才嫩又滑？

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牛肉怎么炒才嫩又滑？

1、裹淀粉

准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。

2、裹蛋清

将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。

3、加啤酒

在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。

4、加白糖

牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。

具体做法：现将牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分钟，然后加入一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发，降低牛肉的韧性和硬度。

5、选材

牛肉怎么炒才嫩呢？想要炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等。切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才不会又老又硬。

牛肉面馆对联

上联：面筋十足；

下联：牛肉飘香。

上联：汤汁养真情；

下联：牛肉传诚心。

上联：味道独家牛肉面；

下联：全真百姓老汤锅。

上联：好吃不过牛肉面；

下联：真香依然牛肉汤。

上联：千汇?场天下美；

下联：味全拉???鲜。

上联：拉?炒??削???俱到；

下联：????清汤??味扑?。

咸牛肉怎么煮才熟的快

原料：

牛肉（适量）；盐适量；花椒适量、大茴适量、良姜适量、豆蔻适量、白芪适量、鹿桂适量。

步骤1、把牛肉上的血要洗干净，以保证肉色鲜红、晾透；

步骤2、下锅，下锅时，放一层肉，撒一层盐。盐与肉之比为1:20，并且盐里最好加少量的火硝，这样能使盐往肉里渍得快。

步骤3、肉放入完后，肉少的话每隔一小时翻摔一次。以保证牛肉色鲜透明，过盐快而均匀，连续翻摔六次后，盐水全部浸渍到牛肉块内；

步骤4、把牛肉捞出来，立即用老汤煮。要滚锅下肉，冷水下肉易中毒。下肉时，肉面朝下，肉泡在水中不能露出水面。花椒、大茴、良姜、豆蔻、白芪、鹿桂等佐料要装在小布袋内，与牛肉一起下锅，先用大火烧，逐步变小火。一小时翻一次，五个小时后肉可煮烂，再翻一次停火。焖两个小时，待肉汤降到50℃时，把汤里的油盛出来，而后捞肉块即可。

文章分享结束，真香终于解锁吃牛肉新姿势和牛肉怎么炒才嫩又滑？的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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