真香终于解锁吃牛肉新姿势?牛肉怎么炒才嫩又滑?
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牛肉怎么炒才嫩又滑?
1、裹淀粉
准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),与水以1:2的比例调成湿淀粉,然后将切好的牛肉放到湿淀粉中,用手抓匀,静置30分钟,就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,有效锁住牛肉里面的水分,这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩,松软可口。
2、裹蛋清
将牛肉切好片,加入适量鸡蛋清拌匀,静置30分钟再炒。炒的时候,蛋清混合液遇热变性凝固,能减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用,效果更好。
3、加啤酒
在牛肉片里淋上适量啤酒,腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多,因此这种方法没有前两种好。
4、加白糖
牛肉喜甜厌咸,不管是用牛肉做什么菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干,都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美,更重要的是用白糖腌制过后,牛肉会变得嫩滑无比,因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就比较嫩。
具体做法:现将牛肉切好,加入1勺白糖,腌制20分钟,然后加入一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后,遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发,降低牛肉的韧性和硬度。
5、选材
牛肉怎么炒才嫩呢?想要炒出鲜嫩的牛肉,买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的,如里脊、外脊等。切牛肉的时候要逆着纹路切,而且切得越薄越好,这样炒出来的牛肉才不会又老又硬。
牛肉面馆对联
上联:面筋十足;
下联:牛肉飘香。
上联:汤汁养真情;
下联:牛肉传诚心。
上联:味道独家牛肉面;
下联:全真百姓老汤锅。
上联:好吃不过牛肉面;
下联:真香依然牛肉汤。
上联:千汇?场天下美;
下联:味全拉???鲜。
上联:拉?炒??削???俱到;
下联:????清汤??味扑?。
咸牛肉怎么煮才熟的快
原料:
牛肉(适量);盐适量;花椒适量、大茴适量、良姜适量、豆蔻适量、白芪适量、鹿桂适量。
步骤1、把牛肉上的血要洗干净,以保证肉色鲜红、晾透;
步骤2、下锅,下锅时,放一层肉,撒一层盐。盐与肉之比为1:20,并且盐里最好加少量的火硝,这样能使盐往肉里渍得快。
步骤3、肉放入完后,肉少的话每隔一小时翻摔一次。以保证牛肉色鲜透明,过盐快而均匀,连续翻摔六次后,盐水全部浸渍到牛肉块内;
步骤4、把牛肉捞出来,立即用老汤煮。要滚锅下肉,冷水下肉易中毒。下肉时,肉面朝下,肉泡在水中不能露出水面。花椒、大茴、良姜、豆蔻、白芪、鹿桂等佐料要装在小布袋内,与牛肉一起下锅,先用大火烧,逐步变小火。一小时翻一次,五个小时后肉可煮烂,再翻一次停火。焖两个小时,待肉汤降到50℃时,把汤里的油盛出来,而后捞肉块即可。
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