眷村牛肉面？山姆速食面哪款最好吃-菲力牛肉网

眷村牛肉面？山姆速食面哪款最好吃

各位老铁们好，相信很多人对眷村牛肉面都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于眷村牛肉面以及山姆速食面哪款最好吃的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

台湾牛肉面好吃吗？怎么做？

作为一个不是美食家，只是普通人，吃过兰州三家、台湾10数家牛肉面的普通人，我认为：台湾牛肉面好吃！与正宗兰州牛肉面绝位有一拼！

2019年去丝路之旅，出发前到兰州集合，特别去了黄河大桥、兰州博物馆以外，专门去吃兰州牛肉面。因为，之前在北京、在深圳等地，都吃过那些满大街挂著兰州牛肉拉面的牛肉面，或以台湾标准，只能叫做牛肉汤面。

在兰州一共去了：磨沟沿老店、马子禄、马有才等三家。磨沟沿的老店，最具平民色彩，排队买票、拿面、领肉、自己找地方坐，很像个大食堂。

而台湾的牛肉面，则已经从路边摊到高档的酒店，从150台币一碗，到上千台币不等了。如果排除台湾那几家得奖的超过500台币（100人民币以上），只以平民化的100-300台币的牛肉面，来与兰州牛肉面来比，台湾牛肉面绝不逊色。

首先，早期台湾是没有牛肉面的，台湾人甚至是不吃、少吃牛肉的，一则是二战耕牛是重要物资，台湾人也吃不起，舍不得吃牛。

牛肉面就是从1949年以后，老兵带来台湾的。

一些老兵退伍以后，拿出当年对家乡味的记忆，以台湾的本地食材，做出了牛肉面，或说是，改良版的牛肉面。

所以，有大陆朋友来台湾吃了以后说，台湾牛肉面的味道，不正宗。不过，什么是正宗呢？一定是兰州的味道才正宗？台湾牛肉面更多的是川味，算不算正宗？

不过，不管正宗与否，纯以好不好吃来说，散布在全台湾各地，列得上名的近百家牛肉面店的牛肉面，被台湾美食大师焦桐写进那本台湾牛肉面评鉴书理的，基本上都能与兰州牛肉面比美了。

而台湾有几家，例如：林东芳、老王记、廖家，牛爸爸、史记等等，我个人认为，比兰州磨沿沟的还好吃。

另外，台湾牛肉面一定要有肉，没有肉的，只能当牛肉汤面卖。兰州则基本是汤面，肉得另外买。

跪求一份牛肉面配方，包括和面，汤头，总之越完整越好？

桃妹来解答。

别跪求了，这些东西没什么多大的秘密。桃妹给你一个台湾红烧牛肉面的做法，可以收藏一下，有兴趣的也可以试一下。

台湾牛肉面的历史只有六七十年，是由和常凯申败逃台湾的四川籍的国民党老兵带到台湾眷村的，其实就是川味面的变种。在漫长的岁月中，川味牛肉面和当地的口味结合，慢慢的打出了响亮的名声，这就是台湾牛肉面。

台湾牛肉面其实也并不是一种味道，他在台湾也有非常多的流派。桃妹说的这个做法更适合商用：口感浓厚而滋润，汤头鲜美而不腻，牛肉弹牙而不烂，面条筋道而不硬，再加上种类繁多的配菜，吃一碗真的是大满足。

话不多说，下面就是台湾牛肉面的具体做法。

第1步，制作高汤。台湾牛肉面的高汤，并不是单纯的有牛股冒充的，他加入了非常多的鲜蔬料。使得整个汤头显得浓厚喷香却带有蔬果的清新，入口鲜回味甜，非常独特。每100斤清水，放入10斤牛骨，两只母鸡，5斤猪骨。牛后腿骨清洗干净后先放在火上或烤箱里烤黄，然后敲开。母鸡清洗干净，猪骨清洗干净，一起冷水下锅加姜片，料酒焯水两分钟，捞出清洗干净。芹菜3斤，胡萝卜3斤，黄瓜皮2斤，莴笋两斤，中等大小苹果3只，番茄一斤。苹果选一般的即可，胡萝卜和莴笋也可以用同重量的胡萝卜皮和莴笋皮代替。牛骨下锅，一次性的加够清水。大火烧开后撇去浮沫。再放入母鸡猪骨，再次烧开后再撇去浮沫。此时放入白酒，每100斤清水需加入100克高度白酒。大火滚15分钟，放入各种蔬果鲜料。转小火炖6-8小时。到时间后，把汤汁过滤两遍。再把除牛骨，猪骨外的所有汤渣挤压干净，这就是牛肉面的高汤。加盐，酱油（不能多，微微调个色），味精，再次烧开即可。第2步，红烧牛肉的做法。牛肉一般选牛腩和牛筋。每碗面可以放入两块牛腩，一块牛筋。每块牛腩都切成10×5厘米规格，牛筋切成8×5厘米规格。将牛腩先在清水中浸泡两小时，去掉血水。牛筋清洗干净。葱姜蒜切大片。郫县豆瓣，甜面酱剁细。另准备大红袍花椒。牛腩牛筋冷水下锅，加姜片，料酒，大火烧开后焯水两分钟，捞出洗净待用。锅里放大量植物油，豆油，菜籽油，花生油最佳。先下葱姜蒜，大红袍花椒慢火炒出香味。将牛肉牛筋下锅翻炒。此时可以放入料酒，酱油，盐，少许白糖调味调色。倒入清水没过牛肉，烧开后转小火炖，1小时40分钟即可。将牛肉牛筋拣出。再将锅中汤汁过滤。最后合在一起再次烧开即可。注意汤一定要多一些，这样放到面中会更香。因为各地口味不同，所以牛肉面中的干辣椒以及花椒的比例也是不能一概而论的，可需要自己灵活掌握。第3步，手擀面。牛肉面想要好吃，手擀面是最基本的要求。手擀面的做法，各地都是相通的。台湾用的是美国面粉，而我们只需要用比较好的面粉即可。春秋天一斤面粉搭配230克清水，夏天搭配210克，冬天搭配260克。另外还要搭配一个鸡蛋，5克盐。这只是一个最基本的配比，还要根据当地的湿度，以及昼夜温差来定，需要一定时间的经验掌握。先将面粉放入盆中，放入盐，鸡蛋，徐徐倒入清水，活成絮状，然后再反复揉成三光面团。盖上塑料布醒半个小时。再次揉光面团，再醒20分钟。案板上撒适量干面。加面团橄成0.5厘米左右的面片，然后折叠起来，再切成0.3厘米左右的面条即可。以上是手工做法，现在很多店已经是直接拿做好的机制手擀面了。这种手擀面加入了谷阮粉以及其他添加剂，有时候会太劲道，反而有些硬了，口感并不好。但胜在省时省成本。一碗台湾红烧牛肉面的构成。榨菜切成条，葱香菜切段，酸菜用猪油炒香备用。水烧开，下入手擀面。第1次开后放入青菜和清水，再次水开后即可捞入碗中。在碗中浇上一大勺高汤，放上两块牛腩，一块牛筋，加榨菜，酸菜，葱，香菜，还可以放卤鸡蛋，豆腐干等配菜。这样一碗香喷喷的台湾牛肉面就算做好了。

以上就是桃妹的回答，原创不易。如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！

山姆速食面哪款最好吃

口感最佳的山姆速食面款式是“葱油牛肉味”。因为这种口味用料考究，肉质鲜美，汤汁润口，同时也不会过于咸腻。另外，葱油的香气能够增强整个食品的口感和层次感。如果你喜欢够辣够味的话，可以尝试下“麻辣牛肉味”，但是要注意辣度。相对而言，其他口味就稍微逊色一些。总的来说，山姆速食面品种较多，个人口味也有差异，建议大家可以按照自己的口味喜好进行选购。

关于眷村牛肉面的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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