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分割厂牛肉如何分割牛肉

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如何分割牛肉

原料：准备一块牛肉。

切割方式：

1、第一步：牛肉质量有这样一个标准，根据手工切块的牛肉片，或者炖或烤，去皮的牛肉更好。

2、第二步：根据牛肉的质地切牛肉。最好将刀锐化，并直接切成几根刀，切成牛肉的质地。

3、第三步：切好一片。用上述方法，切出的牛肉片非常均匀，非常薄，很适合烤肉和涮牛肉。

4、第四步：根据上述方法再切几片。每个切片非常薄且均匀。

5、第五步：切好后摆盘。

6、第六步：成品。

牛肉分割图和讲解

牛肉是人们最爱吃的肉之一，仅次于猪肉，牦牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，肉质鲜嫩，味道鲜美，所以受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。但是，吃牛肉也是很讲究的，牛肉的部位不同，做法也不同。以下是牛肉的分割部位图及其做法

牛颈肉

牛颈肉：牛颈肉肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。

肩肉

肩肉：由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

上脑

上脑：肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。

胸肉

胸肉：在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。

眼肉

眼肉：一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。

外脊

外脊：（也称西冷或沙朗）牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

里脊

里脊：（也称牛柳或菲力）牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。里脊也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鲜嫩多汁。

臀肉

臀肉：（也称米龙、黄瓜条、和尚头）肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。

牛腩

牛腩：肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。

腱子

腱子：腱子肉分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。

分割牛肉是好牛肉吗

是好牛肉。分割牛肉属于分档取料之后剩下一些不成型比较散碎的牛肉。分割牛肉绝对是性价比很高的肉，买回家红烧或是炖萝卜味道好极了。长春的皓月集团专门有分割牛肉出售，价钱是普通牛肉的百分之六十，它们的分割肉绝对物有所值。

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