兰州牛肉酱价格，正宗兰州拉面牛肉酱做法-菲力牛肉网

兰州牛肉酱价格，正宗兰州拉面牛肉酱做法

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正宗兰州拉面牛肉酱做法

一、配方：

1、主配料:以下用量见品名后

牛碎肉1斤、色拉油2斤、牛油3斤、郫县豆瓣1斤、白酒1两、醪糟20克、海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒2两、豆豉15克、碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两

2、香料配方:以下用量各取用5克

白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草

二、准备阶段：

1、准备两口炒锅

2、大葱切段，花椒泡涨。

3、香料碎切，用温水泡大约20分钟。

三、炒制步骤：

1、先起一个锅，里面依次放入豆瓣1斤、大葱1两、生姜1两、醪糟20克、白酒25克、大蒜1两、碎米牙菜15克、豆豉15克、冰糖1两等搅拌均匀.共9样

2、再起另一口锅，热锅后加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油2斤烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，至到油淋完为止

3、然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下海椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制

4、15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制

5、牛碎肉1斤放入锅中大火煮十分钟，关小火慢炖一个半小时

6、直到各原料9分干时下泡涨得花椒

7、熄火后再浸一个小时

蒸肉酱的家常做法

准备食材：

猪肉末250g、兰州鲜百合1头、鹌鹑蛋8个

辅料

蒜末2粒、香葱1根、红枸杞3粒、小米辣1个

调料

东古酱油1匙、蚝油1匙、鲍汁0.5匙、红薯淀粉1匙、芝麻油少许、东古酱油适量、蚝油适量、红薯淀粉适量

蒸肉酱的做法步骤

步骤1

肉末中加入东古酱油，蚝油，鲍汁和蒜末，搅拌均匀，腌制30分钟入味，加红薯淀粉搅拌均匀。

步骤2

将腌制好的肉酱倒入盘中，抹平整。在肉酱中插入枸杞，鹌鹑蛋和新鲜百合。

步骤3

锅中水开后，上锅大火蒸20分钟。关火后撒上葱花和小米辣丁。

步骤4

1小碗清水中加入适量的东古酱油，蚝油，红薯淀粉。调匀，放锅中小火煮到冒泡的透明状，淋入少许芝麻油，将煮好的芡汁浇在肉酱上，开胃下饭菜就做好啦。

兰州老街入驻品牌有哪些

兰州老街入驻品牌的有：马爷鸡蛋醪糟、烤肉、凉面，炒米粉，麻辣粉。

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