兰州牛肉面(兰州牛肉面十大高手)
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兰州牛肉面十大高手
01
安泊尔(人均:25元)
02
松鼠家牛肉面(人均:15元)
03
君乐牛肉面(人均:17元)
04
马有布牛肉面(人均:15元)
05
陇上传奇兰州牛肉拉面(人均:13元)
06
白老七蓬灰牛肉面(人均:16元)
07
磨沟沿老字号牛肉面(人均:16元)
08
吾穆勒蓬灰牛肉面(人均:23元)
09
舌尖尖牛肉面(人均:16元)
10
马子禄牛肉面(人均:17
兰州牛肉面成本
答,兰州牛肉年现在买到一碗八元钱,实际上一碗牛肉面的成本也就是四元钱,兰州牛肉面最大成本就面,一碗面里没有牛肉,很少见到牛肉快,主要是面和汤
兰州牛肉面汤绝密配方
1、汤料配方:花椒100克,胡椒粒120克,茴香120克,草果60克,肉蔻60克,干姜60克,草蔻30克,,荜拨20克,山奈20克,八角40克,丁香5克。
2、调料粉是牛肉面汤的关键。
3、为保证汤色清澈见底,在煨制过程中火一定不能大,要小火熬制,不能让汤大火滚,熬时一定要将汤里面的浮沫去干净,肉和骨头的血水要漂干净。
4、注意调料粉不可过早放入骨头汤中,因为调料粉里面有好多带色的香料,如八角、陈皮等,熬的时间长了汤会变黑;也不能当作佐料放入拉面中。应将调料粉用开水泡出味后,再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量,可以分两次调好在汤锅里面,用微火保温。而且调料粉最好不要熬,因为熬的时间长了,香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中,这样既能让调料的香味溶入汤内,又不会使香味挥发。
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