牛肉干的正宗做法正宗内蒙牛肉干的做法-菲力牛肉网

牛肉干的正宗做法正宗内蒙牛肉干的做法

这篇文章给大家聊聊关于牛肉干的正宗做法，以及正宗内蒙牛肉干的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

正宗内蒙牛肉干的做法

风干牛肉是内蒙古特色小吃，以牛肉为制作主料，烹饪技巧以风干为主，口味属于咸鲜。肉色泽较深，肉质带点柔韧却不失香嫩，有嚼劲更香口，用蒜苗爆炒更能发挥其独特的咸香，也可选以香芹拌炒，自有一股清新的香气。早上来一两条牛肉干，吃着比吃粥有能量得多，对于牛肉干来说，风干的程度比较重要，越干越有嚼劲。今日把我收集到的传统秘方和大家分享

风干牛肉干做法（一）

食材准备

牛肉105公斤，食盐380克，高度白酒300毫升，整胡椒粒80克。

做法步骤

1、牛肉洗净，擦干水分，切成约两厘米的厚片，倒入酒把牛肉按摩约3分钟左右，让牛肉表面完全吸入酒汁。

2、分几次加入约100克的盐，使劲揉搓牛肉表面。

3、揉搓完毕，盖上保鲜膜，过夜，第二日，把腌好的牛肉拿出来，挤去表面的盐水。

4、菜板消毒，在菜板上撒一层细盐粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一层盐，用手轻拍，牛肉的表面必须要布满盐粉。

5、用竹签穿过牛肉，滴干水分，大约20分钟。

6、胡椒粒捣碎，放在消过毒的大盘里，把牛肉放到盘子里，用力把牛肉的各个面摁上胡椒碎。

7、把牛肉挂在阴凉通风的地方，温度最好在2至8度。

烹饪技巧

1、竹签要消毒。

2、这里不能用现成的胡椒粉代替，因为大多数的胡椒粉不纯，里面加了面粉或者糊精，不仅不能起到干燥和保鲜的作用，反而容易使牛肉腐败。

3、牛肉要选择无筋的牛肉

内蒙古牛肉干做法（二）

食材准备

后腿牛肉400克，盐3克，花生油30克，白砂糖30克，醋20克。

做法步骤

1、牛肉剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥。

2、炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高)，捞出沥油。

3、盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌。

烹饪技巧

1、炸制时求酥不要焦，掌握好火候。

2、味型还可以调成汁水蘸食。

3、风干肉一次可制数斤，但要晾干后才能收藏保存。

牛肉干的做法最正宗的做法

牛肉干最正宗的做法：

用料：牛肉1500g、冰糖150g、酱油150g、葡萄酒150g、孜然粉适量、辣椒粉适量。

步骤：

1、牛肉泡净血水，洗净，切成2cm见方的小块，也可以根据自己的喜好，切成条状或其他形状。

2、炒锅烧热，将牛肉倒入锅中，中火翻炒至肉块表面变色。

3、倒入酱油，葡萄酒和黄冰糖碎块，翻炒均匀，将汤汁烧开。

4、汤汁烧开后，中小火不停翻炒。

5、汤汁快要收干后，转小火，继续翻炒，防止糊锅。

6、汤汁收干后，关火。将肉块盛入大平盘中，铺平，趁热洒上孜然粉或辣椒粉。放在阴凉通风处晾干，晾到一面表面较为干爽后，将肉块翻面，装到干净的盘子中，把肉块另一面也洒上孜然粉或辣椒粉。继续晾干。

7、我做了孜然和香辣两种口味，口味对比的话，辣椒面更能提香提鲜。成品肉香浓郁，软硬适中，完全不会干硬、粗糙、或是塞牙。

8、吃不完的牛肉干可以装进保鲜袋，扎好口，放冰箱里保存。

正宗牛肉干的做法及配方

1、孜然牛肉干

把牛肉干做成自然口味的，是非常值得推荐的一种做法，这种做法做出来的牛肉干口味特别的鲜香，而且能够起到一定的提升食欲的作用，具体的做法是这样的，先将优质牛肉煮熟后，撒入一些孜然粉和其它的一些佐料，然后将其风干后即可，风干的时间需要长一些，一般要长达半月左右，除了用风干的方式也可以选择腌制。

2、麻辣牛肉干

牛肉干还能够做成麻辣口味的，这也是颇受欢迎的一种做法。首先要准备优质的适量黄牛肉，将其处理干净后，煮熟，然后放入一些辣椒粉或者胡椒粉，涂抹均匀，然后将其腌制大概一个星期左右后即可，做好的麻辣牛肉干，不仅味道非常的香辣，而且能够起到促进食欲的作用，在食欲不振时制作麻辣牛肉干来吃的话，可以让自己的胃口更好。

3、油炸牛肉干

牛肉干还可以用来油炸，将做好的成品牛肉干直接放到油锅中，煎炸成脆皮状即可，把牛肉干油炸着吃，不仅非常的清香可口，而且也是比较具有营养的，但是油炸过的牛肉干是不能多吃的，因为油炸过以后会产生一些不利健康的物质，吃太多的话可能会影响到健康，所以将牛肉干油炸着吃，虽然美味但不可多食。

关于牛肉干的正宗做法到此分享完毕，希望能帮助到您。

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