古法酱牛肉火烧，卤牛肉的制作方法和流程-菲力牛肉网

古法酱牛肉火烧，卤牛肉的制作方法和流程

大家好，关于古法酱牛肉火烧很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于卤牛肉的制作方法和流程的知识，希望对各位有所帮助！

千层牛肉火烧的做法全过程

千层牛肉火烧

食用原料：

面粉500克，温水，盐五克，牛肉，粉条，葱姜，调料，五香粉，生抽，白糖，水，鸡精、味精和盐。

制作方法：

面粉加入盐温水和面，和好面团醒直十分钟。

在这醒面的期间开始做馅，牛肉洗干净剁成泥加入少许水，五香粉、味精、鸡精、生抽、白糖放入拌成馅；下挤子，挤子是20克左右一个，下好挤子搓条放在盆里，刷油盖上保鲜膜醒二十分钟，再用擀面杖，擀一下用手一扯，扯的象纸一样薄放入肉馅，卷起来上锅烙制即可。

做法二

五香牛肉烧饼的做法步骤

法步骤：11面粉、干酵母、泡打粉、清水、白芝麻、五香酱牛肉、洋葱末、姜末、冬笋末、黑胡椒、酱油、黄酒、香油、白糖、盐、鸡精、烹调油、糖水。

步骤：22面粉里倒入干酵母和泡打粉拌匀，用30度的温水和面。

步骤：33面团和好后把面盆盖上湿毛巾饧发20-30分钟。

步骤：44把五香酱牛肉切碎。

步骤：55炒勺上火烧热注入烹调油，下入洋葱碎煸炒，洋葱煸香后下入牛肉碎煸炒。

步骤：66炒匀后放入姜末，然后烹入黄酒倒入酱油炒匀。

步骤：77把牛肉炒至发干后撒入黑胡椒粉和糖炒匀，再放入少许鸡精炒匀。

步骤：88炒匀后倒入冬笋末煸炒。

步骤：99最后撒入盐和香油炒匀，然后出锅晾凉备用。

步骤：1010把饧好的面团取出揉匀，把面团搓成合适粗细的条揪成面剂子。

步骤：1111碗里放入白糖用10倍的温水冲开。

步骤：1212往小铁盘中倒入适量的白芝麻。

步骤：1313把面剂子擀成圆皮，然后包入晾凉的牛肉馅料团圆。

步骤：1414把包好馅料的面团沾上白糖水。

步骤：1515沾满芝麻放入烤盘按扁。

做法步骤：1616把烤盘放入30度的烤箱里，饧发20分钟。步骤：1717把坯料饧发好后取出。

步骤：1818炉温调到220度预热5分钟，再次把烤盘放入烤箱内的中架，烘烤15分钟，其间调转一次烤盘。

步骤：1919把烧饼烤至金黄色便可取出。

卤牛肉是大火还是小火

卤制牛肉火候的控制：

腌制好的牛肉开水入锅，这时用大火，开锅就可以转小火了。锅内微微向上涌着小气泡、这个火候刚刚好。

煮至筷子能插到牛肉里就可以了。

最好把卤制好的牛肉，继续放锅里浸泡一夜。这样更入味。

熟牛肉放冰箱冷冻一会更容易切片哟！（当然要根据牛肉的大小，和冰箱的温度。别冻透了）

卤牛肉的制作方法和流程

步骤/方式1

牛腱子肉去除多余的筋膜，放入清水中浸泡半天时间，一个小时记得要换一次水，直到浸泡的水变得清澈，就可以捞出；

步骤/方式2

用清水冲洗干净，冷水放入锅中，加上葱段和姜片、少许料酒焯水，待锅开后继续煮10分钟的时间，看到锅面的浮沫，撇干净；

步骤/方式3

焯好水的牛肉捞出，用温水冲洗干净，准备出各种香料以及新的葱姜，盐、生抽和老抽放入一个碗中混合，事先处理好的牛肉放高压锅中；

步骤/方式4

加上适量的水，放入香料，倒入酱油汁和冰糖，加上盖子，炖煮40分钟的时间，牛肉就炖好了，待解压后，将牛肉连同汤汁一同倒入一个大盆中；

文章到此结束，如果本次分享的古法酱牛肉火烧和卤牛肉的制作方法和流程的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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