咖啡酱牛肉做法,牛肉酱的炒制方法和原料
本篇文章给大家谈谈咖啡酱牛肉做法,以及牛肉酱的炒制方法和原料对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。
牛肉怎么做最好吃。
1、红烧牛肉
食材
牛肉1000克
姜、葱适量
八角2个
花椒几粒
桂皮适量
干辣椒3个
冰糖20克
山楂几片
做法
1.把牛肉切成2厘米大小的块,然后放到清水中浸泡1个小时,中间换一次水。
2.冷水下锅,将牛肉放到锅中焯水,然后盛出备用。
3.锅中倒入适量的油,油热后将葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入锅中煸炒出香味。
4.把牛肉放到锅中煸炒均匀,把冰糖放入锅中煸炒至融化,往锅中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色,往锅中倒入适量的热水,水要没过牛肉,把山楂放到锅中,再放入2勺盐调味,把锅里的肉连汤一起倒入高压锅中,压制15分钟。
5.压好后,锅里的汤较多。这时,可以将高压锅里的肉和汤一起倒入炒锅中,开大火收下汤汁,汤汁收好后,即可盛出开动了。
如果高压锅有收汁功能,就可以直接用高压锅收汁了。
2、咖喱牛肉
简版咖喱牛肉,专为爱吃又怕麻烦的人士准备。好吃易做,不妨一试。
食材
牛腩500g
洋葱适量
土豆1个
胡萝卜半个
咖喱块适量
做法
1.牛腩洗净,切块,冷水下锅焯水,撇尽浮末后捞出备用。
2.锅内油烧热,放洋葱煸香,下土豆块、胡萝卜块和牛肉煸炒五分钟。
3.锅中倒水,没过食材,加盖煮至牛肉熟软,放入适量咖喱块拌匀,继续煮至汤汁浓稠。(可以加少量巧克力或咖啡粉,这是让咖喱更好吃的秘诀)
4.在热腾腾的米饭浇两勺咖喱,一顿能吃三碗饭。
3、葱爆牛肉
这是一道山东的传统名菜,味浓肉嫩,焦香郁浓,葱味宜人,吃一口香爆啦!
食材
牛肉500g
红辣椒、青椒几个
大葱2-3根
蒜、姜适量
淀粉、白糖适量
盐、黑胡椒粉适量
料酒、食用油适量
做法
1.先把牛肉切片,用料酒、盐、白糖、黑胡椒粉、淀粉,搅拌均匀,腌制一小时;
2.加热油锅,放入葱姜蒜、红辣椒,煸炒出香,再把牛肉放入锅中煸炒,加入生抽上色,煸炒;
3.牛肉炒熟后加入青椒、葱,再放入盐,继续煸炒,出锅前加入适量鸡精调味,葱花点缀,搭配乘盘,完美~
4、土豆牛肉
食材
牛肉500g
土豆1-2个
料酒适量
香菜适量
小葱适量
香料适量
青红椒、姜蒜适量
辣椒节、黑胡椒粉适量
做法
1.多油烧热,放入牛肉翻炒;
2.把牛肉隔开一边,放入姜蒜翻炒,再放入香料、料酒、黑胡椒粉和青红椒、干辣椒翻炒;
3.放入土豆翻炒后加适量水,煮至收汁,撒上葱花和香菜;
4.出锅装盘,完成土豆烧牛肉。
小tips:牛肉需要顺着纤维横切,这样更易入味,容易嚼烂
5、肥牛金针菇
每次家里来客人,我都会做这道菜,实在是开胃至极!
食材
肥牛400克
金针菇400克
酱150克
生姜1小块
大蒜4瓣
小米辣2个
绿线椒1个
白糖1小勺
油盐适量
做法
1.我们先把蒜拍破,姜切片,线椒和小米辣切圈待用。
2.金针菇去掉根部,洗净后过开火焯烫熟,放进大碗铺底,也可以根据喜好加上其他配菜,例如莴笋、豆芽菜。
3.炒锅热油,先炝香姜和蒜,再放入黄灯笼酱炒香。
4.接着添加高汤或是清水,加入白糖和少许盐,大火煮开后转中小火继续煮几分钟。
5.然后把锅中的香料都捞出来扔掉不用,保持汤的清澈。
6.把肥牛一片片地放下去,变色即可关火,如果有浮沫就要拿勺子撇掉。
7.然后把上一步中所有的食材全部倒进铺了金针菇的大碗,把红椒和绿椒圈放上去,浇上热油即可。
牛肉酱的炒制方法和原料
牛肉酱做法如下:
配料:牛肉0.5-1斤切成小碎块,豆瓣酱两袋,黄干酱一袋或两袋,番茄酱1大袋(150-200克),鲜红辣椒1-2斤绞碎或切碎,白糖适量,盐,味素,熟芝麻和孜然(随口味)。
1)先倒油将牛肉末炒熟,倒出来,锅内倒油再炒鲜辣椒末,炒熟也倒出来,锅内再放入油,依次放入豆瓣酱,黄干酱,番茄酱,各种调料,不停翻炒,把酱炒熟(用小火);
2)把牛肉和辣椒末放入酱中,继续翻炒,熟了盛出即成。
自制牛肉酱
牛肉末+蒜片,姜末,酱油,鸡精,料酒腌至少10分钟
然后炒香花生,杏仁,芝麻,核桃备用,香干(豆腐干)切丁备用
跟着起一个干净锅加入牛肉末炒至变色,加入酱(任何酱都可以,甜的,辣的都可以)我加了麻婆酱,因为这个酱买回来没怎么用过,刚好这次可以用掉它,不浪费,呵呵
跟着,糯米粉加辣椒粉加入水调成糊,我还在里面加了两大勺自己腌的蒜蓉辣椒酱.然后加到牛肉里一起翻炒,再加入香干和花生,杏仁,芝麻,核桃一起翻炒,最后调入盐,糖就可以了
自制牛肉酱
1.材料:
黄干酱(可用豆瓣酱代替)2袋
牛肉1.5斤
红辣椒(鲜)5斤
味素0.5斤
酒(酱香型白酒)0.3斤
醋(米醋)0.3斤
蒜,盐,糖,各0.5斤
豆油1斤
花生0.5斤
2.制作方法(个人经验):
牛肉用绞馅机绞碎,开始绞红辣椒,花生。
牛肉炒至发白,盛出。豆油下锅烧至七成热,把各种材料放入锅中搅拌均匀,小火熬一个小时左右。整个过程锅中不必添水,因为辣椒汁足够了。
3.保藏;
此酱如直接存放时间长了会发霉,因此熬好后用容器装好,放入冰箱,可以放保鲜层,也可以放冷冻层,此酱并不会被冻住,吃的时候直接倒出食用即可。
此酱口味鲜辣香浓,色泽呈酱色,与名牌阿香婆辣酱并无二致。
辣味牛肉酱
材料:
牛绞肉...250g
香菇...3朵
豆干...5个
蔬菜...50g(冷冻,综合)
油...4大匙
调味料
盐...1/2小匙
辣椒酱...3大匙
酒...1大匙
酱油...2大匙
糖...1大匙
水...1杯
太白粉...1大匙
做法:
1.香菇泡发後切小丁;豆干洗净後切小丁备用。
2.起油锅,入油3大匙,先肘香茹丁爆香後,倒入牛绞肉炒散,再依序加入豆干丁、冷冻蔬菜及盐1/2小匙,将以上材料炒匀後先盛起。
3.再起油锅,入油1大匙,先将3大匙辣椒酱炒红,再加酒1大匙、酱油2大匙、糖1大匙,做为综合辣味酱。
4.将先前炒好的材料倒回锅中与辣味酱炒匀,加水1/2杯,待汤汁渐收乾入味时,再将另1/2杯水及1大匙太白粉调匀入勾芡。
牛肉酱
[原料]
瘦牛肉350克,酱油20克,花生油150克,白糖3克,大葱末150克,精盐9克,大蒜泥50克,黄酒5克,花生酱35克,五香粉2克,味精1克。
[制法]
1.瘦牛肉剔去筋皮,洗净,切细烂,加入酱油、精盐、白糖、五香粉、黄酒拌匀,腌5小时,然后加水少许,下锅煮熟,煮至水干肉熟,捞出晾干。
2.炒锅上火,放入花生油烧热,放入大蒜泥、大葱末炸香,下酱油、精盐、味精、花生酱,用锅铲不停地搅炒,待炒至呈深红褐色时,加入牛肉粒,充分炒匀,熬尽酱内的水分,即可起锅装盘。
[特点]
味美香咸,佐粥佳品。
[附注]
若在此基础上加10克红辣椒酱,即为辣椒牛肉酱。
泡椒牛肉酱
原料:
泡辣椒1000克卤牛肉1000克黄灯笼辣椒酱(海南产)300克郫县豆瓣150克涪陵榨菜300克葱花100克熟碎花仁200克熟芝麻100克腰果100克松仁80克鸡精、白糖、蚝油、香油、色拉油各适量
制法:
1�泡辣椒去蒂去籽剁细;卤牛肉切成小颗粒,下入热油锅中炸至酥香后捞出;黄灯笼辣椒酱、郫县豆瓣分别剁细;涪陵榨菜切成小粒;腰果、松仁分别下入热油锅中炸酥后捞出,再将腰果用刀铡碎。
2�炒锅置火上,注入色拉油烧热,下入泡辣椒、黄灯笼辣椒酱、郫县豆瓣、涪陵榨菜,用小火炒至水份将干、香气四溢且油呈红色时,再调入鸡精、白糖、蚝油、香油,撒入葱花,搅匀后将锅离火,稍凉后下入卤牛肉粒、熟碎花仁、熟芝麻、酥腰果粒、松仁搅拌均匀,晾凉后起锅装入容器中,即可随时取用。
新鲆牛肉怎么做好吃
原料:牛腱肉2500克,芹菜125克,酱油250克,盐125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,葱、姜各50克。
制作:1、将牛肉用盐反复揉搓,放入缸(盆)中腌制(热天需1天冷天需2天);
2、将腌制好的牛肉取出,用清水泡洗干净,放入沸水锅中浸烫5-6分钟,洗净血污,取出。切成大块,再放冷水锅中,加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);
3、旺火烧开,撇去浮沫,将汤汁调和成酱红色,改小火,保持汤水温度在95℃左右,慢煮约30分钟;
4、取出芹菜,再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1-2次),待牛肉酥烂时,收浓汤汁,涂沫牛肉表面,晾凉,切片装盘食用。
原料:牛腱肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒等。
做法:1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时,其中更换几次水,直到水变得清澈,没有血渗出为止。
2、找一块纱布,将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入,用线封口。
3、锅中加入清水,水中加入半小杯白酒,将牛肉放入,开火煮,煮至牛肉颜色变白,体积缩小即可关火,然后将牛肉取出,用凉水冲洗干净备用。
4、电锅里放入牛肉,加入切片的葱姜,倒入一大勺白酒,加入一大勺糖,放入老抽和适量盐,最后将缝好的料包放入。
5、往锅中加入适量开水,盖上锅压上阀,定好时间(40分钟)即可,等凉后即可捞出切片。
小贴士:1、做酱牛肉首先要选好肉,牛腱子肉是首选,连着点筋的其实最好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡,将血丝泡出后,成品味道更好。
3、牛肉先飞水然后再过凉,这样做出的牛肉烂而不散,口感极好,加入白酒去腥。
4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里,比铁制的调料盒更容易散发味道。
5、加入老抽上色、盐调味,但一定记得加一勺糖,可以使酱牛肉的味道更鲜美。
主料:牛腱肉、黄酱、八角、香叶、花椒、丁香、白芷、葱姜蒜
辅料:盐、糖、料酒、老抽、生抽、蒸鱼豉油、
1.牛肉要选牛腱子肉,洗净备用。
2.取一根竹签不断地扎透牛肉,这样可以避免牛肉煮的过程中回缩得过紧。
3.看,扎好后的很多眼。
4.放入葱段,姜片,蒜瓣。蒜拍碎即可。
5.倒入适量的料酒,可以稍多一些,滋润牛肉。
6.放入黄酱(不可缺少的呦。)
7.再放入适量的白糖,盐,然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。
8.盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。
9.锅中放入适量凉水,放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮,开锅后约煮50分钟左右。
10.紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油,加入适量的白糖。
11.待糖如图溶化后。12.烹入料酒。
13.倒入热水,然后放入准备好的香料
14.放入紧好的牛肉下锅,放入料酒,盐,糖,老抽,葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。
15.煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。
16.接下来准备凉拌汁:葱末+姜米+蒜米
17.兑入生抽,蒸鱼豉油,鸡汁,搅拌均匀。
18.待牛肉凉透后切片,淋上酱汁即可食用
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