牛肉面如何卤牛肉片窍门？卤牛肉面的制作方法-菲力牛肉网

牛肉面如何卤牛肉片窍门？卤牛肉面的制作方法

大家好，牛肉面如何卤牛肉片窍门相信很多的网友都不是很明白，包括卤牛肉面的制作方法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于牛肉面如何卤牛肉片窍门和卤牛肉面的制作方法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

卤牛肉面的制作方法

卤牛肉面的制作方法，很多人早上起床的时候都会做一碗热气腾腾的卤香牛肉面，这样的牛肉面口味是一绝的，令人流连忘返，那么下面就为大家分享卤牛肉面的制作方法。

卤牛肉面的制作方法1

食材

牛肉500g

色拉油，豆瓣酱适量

花椒粉，辣椒粉适量

方法/步骤

第1步我选用的是真空包装的卤牛肉，是现成的，买回来以后拆开包装用水冲洗一下。准备好适量的香料，有五香八角花椒粉辣椒粉。

第2步把卤牛肉切成块。锅内放适量的色拉油，油温6成热的时候把香料放入锅中翻炒，然后倒入牛肉，也一起翻炒。

第3步放入适量的豆瓣酱，这样能够使牛肉的味道更加浓郁，然后加适量的水。

第4步加适量的水煮开，小火收汁。

第5步制作好的牛肉就可以放在冰箱里，储存1周不会坏。

需要的时候我们放一些在碗里，然后下一些面条，加入一些卤牛肉和汤汁，加入大蒜搅拌均匀就可以食用了。

卤牛肉面的制作方法2

准备食材。卤牛肉一定要用牛腱子肉，表面会有很多的筋膜牛腱子肉洗净，用清水浸泡半小时去除血水，捞出洗净改刀切小块，冷水入锅焯水。

牛肉洗净切大块后，用少许盐腌制三小时以上。这样肉不容易散而且更入味。

把焯好水的牛腱子肉迅速过凉洗净浮沫，煮至开锅后，调成中火，煮至筷子扎进去没有血水用冰水浸泡30分钟左右。

捞出牛肉块用流水冲洗掉血水把泡好的牛腱子肉放进大汤锅里。加入冲洗干净的`调料加入卤水汁、味满香、白糖，将所有香料用一块纱布包起来加水没过牛肉，烧开后加盐调味。

转小火，继续煮约100分钟左右至牛肉熟烂，关火，让牛肉浸泡在卤水里自然冷却即可。

捞出牛肉，切片即可享用，把放凉的牛肉再次放入砂锅中的卤汤中，小火煨30分钟，之后捞出冷却切片即可。回锅用小火煨过后的牛肉在色泽、口感方面都比第一次煮好后更进一步。

卤牛肉面的制作方法3

食材

牛肉1000g

香叶5g

花椒5g

八角5g

白芷5g

陈皮5g

干辣椒15g

洋葱20g

姜片10g

葱段15g

香菜10g

食盐100g

生抽5g

酱油5g

方法/步骤

炒香料和盐

锅里加入两勺盐、加入几片香叶、花椒、八角，慢慢翻炒，炒出香味，盛出来备用。

牛肉洗干净并腌制

牛肉多清洗几遍，控干水分备用，用牙签在牛肉上面扎一些孔，把炒好的盐均匀涂抹在牛肉上，然后用保鲜膜包住，放进冰箱里面进行冷藏3至5个小时。

用水浸泡香料

碗里放入一个拍破去籽的草果，再加入香叶、桂皮、八角、白芷、陈皮，再加一把花椒、小茴香、几个干辣椒，加入清水浸泡一下去除杂质。

准备料酒和葱姜

倒一碗料酒备用，将洋葱切成块状，再切点姜片葱段。

倒油炒香配料

锅里倒入油，油热后倒入准备好的配菜，再放入一根香菜在里面，开小火炒出香味。

香料炒香后加水

香料炒香之后把泡过水的香料倒在里面，继续开小火翻炒一会儿，炒出香味，锅中加入适量的水，把腌过的牛肉用水清洗一遍。

锅里放牛肉和料汁

把清洗好的牛肉放进锅里面，把炒好的料汁倒进锅里面，倒入一碗料酒在里面，再倒一些冷水在里面。

加入调料进行卤制

加入一些生抽、酱油，翻拌均匀，大火煮开，煮开后转小火炖一个半小时。时间到了之后加入食盐进行调味，再继续小火炖半个小时，炖到能用筷子插透就熟了。

卤好后浸泡并切片

牛肉熟了之后不要着急捞出来，在锅里浸泡半个小时左右，再捞出来切片装盘就可以了。

用熟卤牛肉做牛肉面

用熟卤牛肉做牛肉面，我们每天都是需要一日三餐，在以面食为主食的地方，都是会变着花样来做面条，而牛肉面就是其中经常做的一种面食，特别是用熟卤牛肉做牛肉面，一起来看看。

用熟卤牛肉做牛肉面1

把所有食材备齐

小锅中加入骨头汤加热，并调好味，如果没有骨头汤可用清水加调味料制成

另起一口锅，烧开水，下面条

煮至成熟后，放入生菜焯烫一下

面条盛入碗中，浇上骨头汤

码上卤牛肉，生菜，蒜苗，香菜等

想要汤汁浓郁，可浇入适量的卤牛肉汤

爱吃辣，还可以加入少许辣椒油增味，可以享用了

用熟卤牛肉做牛肉面2

准备食材

牛肉，葱姜段，花椒，八角，桂皮，香叶，老抽，蚝油，海鲜酱（黄豆酱也行），香醋，面粉，青菜，香菜

牛肉最好选择牛腱子，我用的两块里脊肉。卤料选择的是花椒，八角，桂皮，香叶，这些都是自家有的，大家也可以选择成品卤料包，这样比较方便。喜欢吃辣的，还可以放一些干辣椒。

1，牛肉放在清水里浸泡半个多小时，去除血水，清洗干净。然后放锅里焯一下水。

2，牛肉焯水之后用清水洗去浮沫，把大料用纱布包好。把料包，葱姜段和牛肉一起放入高压锅内，加水没过肉。加入老抽，海鲜酱，蚝油，盐，然后盖上盖子开始压十五分钟左右。如果想让味道更加浓郁，建议使用炖锅，放燃气灶上炖，就是需要时间比较久。

3，卤的牛肉不能炖的太烂，用筷子插一下，只要能插透就可以了。炖的太烂，最后一切的时候容易碎。

牛肉卤出来之后，放在一边放凉。热的时候千万不能切，一切就碎。

接下来我们就开始和面做手擀面。

做手擀面的时候，一定要把面活得硬实一些，这样擀出来的面条才会劲道好吃。

4，两碗面粉倒入盆中，一边搅拌一边加水，把面搅拌成很小的絮状就可以揉面了。

揉成光滑的面团，醒十分钟左右。

这个时候我们可以准备一些配菜，青菜切段，香菜切末。

5，面团醒好之后，开始擀面条。先把面团擀成一张面皮，如果面团太大可以分成两个。

面皮擀好，撒一些面粉，防止粘连，然后叠起来，用刀切成面条。

6，另外起锅烧水，水开之后把面条下进去，用筷子搅拌一下。等到锅再开的时候，把青菜段下进去，一起煮熟。

在我们做面条的时候，牛肉应该也冷好了。卤牛肉一定要提前做，牛肉冷却需要一段时间。

把牛肉切成片，放盘子里备用，切的时候我偷吃两块，香味十足，让人都停不下来。

面条煮好之后捞出，在上面铺几片牛肉，最后再浇两勺牛肉汤，撒一些香菜末，倒一些香醋，这样一碗牛肉手擀面就做好了。

孩子放学回到家，端上一碗自制的牛肉面，他看到之后口水都要流出来了，连着吃了两大碗。

用熟卤牛肉做牛肉面3

熟牛肉面的家常做法

1、所需原料，熟牛肉，面条，小白菜

2、熟牛肉切丁

3、小白菜洗净切段

4、锅中放油，放入牛肉稍稍煸炒一下

5、加入适量的水，放入适量的盐

6、放入适量的味精

7、放入适量的酱油，煮开后，再煮2分钟做成卤

8、锅中放水，放入小白菜潮水

9、锅中放水，水开后下入面条，煮到面条成熟

10、捞出过凉水

11、过好水的面条，盛到碗中，放入小白菜，做好的卤，吃的时候搅拌均匀即可

小贴士

面条过一下凉水，吃的时候不粘

牛肉的.功效与作用

1、增长肌肉

它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2、增加免疫力

可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、促进康复

能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4、补铁补血

铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

卤牛肉面的做法最正宗的做法

用料

牛腱肉两条

八角2～3个

桂皮2片

冰糖30克左右（根据自家喜甜口感添加）

黄酒（啤酒）10克左右（啤酒半瓶易拉罐）

葱姜10克

香叶3～5片

老抽2勺（5～8克）

生抽3大勺（20克左右）

盐5克（根据自家口味添加）

色拉油20克左右

五香卤牛肉的做法

准备好所有食材。先将牛腱肉用冷水加葱姜黄酒上火煮开出一次血水，将焯过水的牛肉用冷水洗干净备用。锅洗干净上火加少许花生油下葱姜八角桂皮香叶爆香。

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爆香后下洗干净的牛腱肉

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加酒去腥（建议用瓶装酒不要用袋装或者料酒）越好的酒烧肉越香😄（也有用啤酒的说容易炖烂，看个人喜好吧，因为我用高压锅压的所以用黄酒也一样酥烂🙈🙈）

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加冰糖

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生抽老抽调出自己喜欢的味道，也可以加少许蚝油

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将调好味的食材转到电压锅

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焖25到30分钟，喜欢吃酥酥的多焖一会，喜欢有嚼劲的就少焖一会

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将焖好的牛肉再转到铁锅中大火收汁

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收好汁的牛肉出锅喽

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放凉后切片摆盘，沾着卤牛肉的汁很是美味

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下一碗面条，用卤牛肉的汤汁兑一碗面汤，摆上切片牛肉烫一些蔬菜，美美的一碗牛肉面。

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小贴士

如果没有高压锅就改用砂锅，汤汁多加一些水小火慢炖，等炖酥后再转到铁锅大火收汁即可。

中餐的制作没有特别严格的克数要求，根据自家口味调节咸淡口味即可。

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