怎样蒸牛肉可以嫩滑(怎样蒸牛肉好吃又嫩)-菲力牛肉网

怎样蒸牛肉可以嫩滑(怎样蒸牛肉好吃又嫩)

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肉饼怎样可以蒸得不老又滑呢

做法：

1、选用新鲜牛_肉，肉质滑嫩新鲜，适合蒸肉饼的最好食材；

2、剁牛肉馅时，加入少许肥猪肉一起蒸制，猪油可以令牛肉的肉质变得滑嫩可口；

3、蒸牛肉饼一定不能太厚，热水沸腾后再放入蒸锅，蒸制4分钟肉质仅熟最佳。

怎样蒸牛肉好吃又嫩

1、放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料，一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香，或者花椒、大料、桂皮，无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。

2、还可以加些桔皮，若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣，将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

3、火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。

4、使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了，即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟。

5、腌制牛肉的时候，除了要加入一些调味料之外，还要加入清水，牛肉的吃水量很大，一般500克牛肉可以吃进去250克水，给它补充足量的水分，可以让牛肉的口感更嫩滑，就像脸上做了面膜，水嫩嫩的。

6、加入水之后一定要继续抓，让水分完全吃进肉里，最后用色拉油封住，撒少许佐料，这样我们在蒸牛肉的时候，均匀的平铺在盘中，蒸出来的牛肉口感就会鲜嫩很多。

蒸牛肉饼怎样才嫩滑不老

蒸肉饼这道小吃食材选择多样化，营养均衡且易消化，表面上看蒸肉饼做法简单只要蒸熟就可以了，但是想要把肉饼蒸的弹牙可口，没有粗涩感口感是需要一定技巧的，聚餐网下面把蒸肉饼怎么做又软又滑的技巧分享给大家，包括猪肉比例、调味和火候是三大要素，学会了就能做出不输餐馆美味的蒸肉饼。

蒸肉饼又软又滑的技巧：

一、猪肉：瘦肉：肥肉=8：2(共200克)

肉饼的猪肉可选择去皮的五花腩或梅头肉(不怕油多的就选用猪颈肉)，瘦肉和肥肉的比例为8比2。肉先切片再剁碎，标准的大小为猪肉切成0.3x0.3厘米，这样做成的肉饼口感最佳。注意，猪肉不是切得越碎越好，否则就会像在吃肉渣一样。当然如果肉粒切得太大，则口感会很粗糙。

想要肉饼有弹牙口感，则一定要有摔打动作，以200克的猪肉为例，需要摔打12-15分钟至起胶，这样肉质才会结实弹牙，不容易散开。

蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法1

1、取去皮的五花腩或脢头肉，瘦肉：肥肉=8：2。

蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法2

2、把肉切成0.3x0.3厘米的小丁状，再把猪肉摔打12-15分钟。然后加入少许麻油和14克生粉，以锁住肉汁。

蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法3

3、把肉饼材料摊薄，这样更容易蒸熟，水滚后放进装有肉饼的盘子以隔水的方式大火蒸12-15分钟即可。

二、调味：蛋白生粉锁住肉汁

蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法4

一般的做法中，肉饼蒸的过程中会出水，因此蒸完后，盘子里会出现一些水。为避免出水，建议加入生粉。生粉密度高，质感细腻滑润，以200克猪肉为例，加入14克生粉即可。也有人建议加入燕麦，不过这样成品的口感就会比较粗糙。

蒸之前加入麻油，然后拌匀，是为了让肉饼成品更香滑。

蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法5

蒸好后的肉饼上撒上葱花以增加翠绿的颜色和香味。

蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法6

蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法7

蒸肉饼可以配搭不同的材料，如菇菌、咸蛋蒸肉饼等等都是常见的做法。

三、火候：摊薄后大火蒸

肉饼平均摊薄于盘子里，尽量不要铺放得太厚，蒸的火候需大火，水滚后采用隔水大火蒸的方式，根据肉饼的大小，一般蒸12-15分钟即可。肉饼蒸至刚刚熟就可以，避免蒸过火，导致肉质变实变硬。

提示：

1、蒸肉饼前用筷子在其表面戳几个洞，可让肉饼更容易熟。

2、有人建议蒸肉饼时用锡箔纸盖住以防倒汗水滴于肉饼上，而且有助保持湿润度。但事实是肉饼不像蒸水蛋，肉饼本身不怕倒汗水，不必刻意追求表面光滑，一般蒸熟后就不会再出水。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的怎样蒸牛肉可以嫩滑和怎样蒸牛肉好吃又嫩问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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