怎样蒸牛肉干才嫩 蒸牛肉干怎么做好吃
大家好,今天来为大家分享怎样蒸牛肉干才嫩的一些知识点,和蒸牛肉干怎么做好吃的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
蒸牛肉干怎么做好吃
用料
主料
精选牛肉2000克
辅料
熟芝麻
30克
孜然
30克
盐
10克
白酒
70克
蒸牛肉干的做法
1.
做牛肉干要选合适的牛肉,最好用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条(均为牛的屁股上的肉)等为主料,剔去筋膜,片刀为食指粗细的大长条状
2.
芝麻和孜然混合用料理打磨成成粉状
3.
牛肉条中放入白酒,盐,打磨好的孜然芝麻粉
4.
用手抓匀
5.
拌好的牛肉条腌渍2小时左右,中间翻动2次
6.
找一个合适架子,把牛肉条搭晒晾起来,要阳光通风的地方。我放在窗台,开窗,晾晒1整天
7.
把晒好的牛肉剪成短一点的条状,如果喜欢吃硬一点的可以多晒一天,我还是喜欢口感软嫩一些
8.
用蒸锅大火蒸40分钟即可
蒸牛肉干成品图
烹饪技巧
晾晒牛肉干要放在通风地方,根据地区和季节空气干燥程度不同,1至3天可以,自己观察选择软硬度。
牛肉干的咸度自己掌握,最好咸一些。
我做的是孜然芝麻味,个人比较喜欢,可以根据自己的喜好加调料,也可以只加盐,做原味。
牛肉干是先蒸还是先晒
首先就是要选择牛肉的筋少的部分,像牛上脑部位或者是牛后退部位,这两个部位的牛肉做成牛肉干是最好吃的,肉是非常的香,而且是不会塞牙的。在腌制的时候一定是要有时间保证,因为如果时间太短的话,就是不能够很好的入味,这种制作的方法也是沿用了藏蒙牧民们的做法,在生的时候我们就是将牛肉干烘干了,等到后期我们就是可以采取汉族的做法了,我们就是先将牛肉蒸熟了,然后再晾干了,经过这样的处理之后,牛肉干的风味是会更加的独特的。
可口蒸牛肉干怎么做好吃又简单,做法图解
1
先泡清水4小时,中间还要勤换水,去除异味最好使。凉水入锅再焯水,大约5分钟;捞出晾凉,撕去筋皮;
2
顺着牛肉纹路切,拇指粗细最合适;加入葱姜蒜;八角;香叶;桂皮;凉水小火煮20分钟。再加入酱油;料酒;黄豆酱小火煮40分钟。
3
捞出的牛肉条,放在凉台风干4-8小时,不断的翻面。
4
风干后的牛肉干,用五成热的油温,根据自已喜欢的软硬度,可炸2-3遍,每次炸3分钟左右。
5
锅中放油,爆香辣椒面;花椒面,倒入牛肉干,调入盐;鸡精,炒匀即可。
6
关于怎样蒸牛肉干才嫩,蒸牛肉干怎么做好吃的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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