牛肉啥样才是坏的肉质呢(牛肉等级划分标准)-菲力牛肉网

牛肉啥样才是坏的肉质呢(牛肉等级划分标准)

大家好，今天来为大家分享牛肉啥样才是坏的肉质呢的一些知识点，和牛肉等级划分标准的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

牛肉没熟是什么口感

不熟的牛肉会比较难嚼动，因为生牛肉当中含有很多的乳酸以及磷酸，牛肉本身的酸碱值是比较低的，也就是整体呈现酸性，肉质还特别的硬，弹性不足并且纤维很粗，吃起来口感并不好。如果你还不相信科学的解释，可是吃点生牛肉试试，绝对让你大失所望。

怎么判断肉末坏没坏

可以用一下四点来判断：

1、颜色变深：新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。

2、表面发黏：新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏;而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。

3、弹性变差：新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。

4、有异味：新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。

牛肉等级划分标准