牛肉啥部位适合红烧,哪个部位的牛肉适合红烧
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红烧牛肉用什么部位肉
做红烧牛肉,最关键的是要选对豆瓣酱、花椒、辣椒,尽量选四川本地出产的这几种调料。牛肉的选择最好选牛腱子或者精品牛腩,筋多肉糯,入口无渣。
红烧牛肉做法
主料:牛腩
辅料:姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量
做法:
1、牛腩切方块,和花椒一起放入大碗中,用清水浸泡20分钟左右,泡出血水后,将血水倒掉,牛肉沥一下。如果血水较多,中途可换一次水,焯水。将2片生姜切碎,和牛肉下入清水锅中,煮开后继续煮五六分钟,将牛肉捞起冲水并沥干备用。
2、锅洗净,加两勺油,下入沥干的牛肉、姜片、葱白,中火翻炒,边炒边淋入2勺杨梅酒,加入1勺老抽,1勺生抽,1勺糖,翻炒均匀。
3、将牛肉炒至上色均匀,加水没过牛肉,加入八角盒草果,煮开后转入砂锅煲中,加盖,转小火炖2小时以上,至牛肉软烂,转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡,加适量盐调味即可。
红烧牛肉用什么部位好
红烧牛肉用牛腩。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主,取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。
后腱子肌纤维较厚较硬,缺乏脂肪,更适合红烧、卤、酱。烹饪牛肉,不同部位因紧实、肥瘦程度不同,对应的烹饪方式并不相同,比如里脊肉肌纤维斜而短,肉质厚阔,肥嫩,适合烤、炒、爆;胸肋肉层密集,筋膜众多,肥瘦均匀,韧性较强,适于炖、蒸、做汤。
扩展资料:
不同的加工方式对于火候乃至锅具都有相应要求,如果想要软烂入味,一般都需要把水或者汤汁大火烧开,或者直接把肉放到开水中,然后再用小火慢炖。如果是烧牛肉,也是小火收汁,大火则会让肌肉纤维缩得更紧失水严重而变硬变柴,一口厚重升温较慢的锅可以防止温度不稳,肉硬汤糊。如果需要爆炒或者炸制,那么就要勾芡挂浆、热锅热油,缩短烹饪时间以保留嫩滑口感。而烤制也是要用高温、短时间,一些韩日式的烤肉30秒到1分钟就可出炉。
参考资料:百度百科-牛腩
哪个部位的牛肉适合红烧
牛腩适合红烧。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主,取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。
红烧牛肉做法——
食材准备:牛肉500克
辅料准备:草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、香叶2片、香果1个、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、槟榔1片、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克。
一、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中;
二、锅中放油,放入适量葱花爆香,倒入牛肉粒,翻炒至变色;
三、加入老抽、料酒、生抽、盐,翻炒后小火炖30分钟;
四、另起炖锅,倒入炒过的牛肉,加热水没过牛肉,放入香料包;
五、大火烧开转小火炖2小时,出锅即可。
参考资料来源:百度百科-牛腩
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