什么是绞细牛肉(刀剁的肉和绞的肉区别)-菲力牛肉网

什么是绞细牛肉(刀剁的肉和绞的肉区别)

大家好，什么是绞细牛肉相信很多的网友都不是很明白，包括刀剁的肉和绞的肉区别也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于什么是绞细牛肉和刀剁的肉和绞的肉区别的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

刀剁的肉和绞的肉区别

现在我们吃饺馅儿的时候，都会在卖肉的地方给绞好了拿回去。大家有没有觉得现在的饺子吃着不如以前小时候吃着好吃，劲道有咬劲。

那是因为我们小时候的脚馅儿，肉馅儿一般都是用刀一点一点剁的。用刀剁的肉馅，吃起来口感好，而且吃起来劲道。我是经常剁肉馅吃的，囗感很好，不信你试试。

绞鱼的正确方法

用料:

鲮鱼肉250克、淀粉10克、白糖3克、盐4克、鸡蛋白1只、清水30克

步骤1

食材

步骤2

鲮鱼洗干净切成小粒

步骤3

全部材料放入切碎器，

步骤4

搅拌成肉泥，按自己喜欢可以加点姜末，胡椒粉，料酒，葱

步骤5

搅拌好的肉泥用手摔打20到30下，多摔打几下肉泥比较筋道

步骤6

做好的鱼绞可以做鱼丸，煎鱼饼，酿辣椒，喜欢怎么吃都可以

步骤7

同样的方法可以做猪肉绞，牛肉绞

步骤8

酿莲藕

步骤9

酿好的莲藕煎到金黄色，用半碗清水加入生抽，淀粉，白糖，喜欢辣椒可以放点，把调好的酱汁放入莲藕里盖上盖焖煮2分钟

牛肉绞馅儿的办法

【食材】：牛肉500克，香料水200克（后面有制作方法），大葱半段，生姜1块，胡椒粉1勺，盐适量，料酒2勺，味极鲜2勺，鸡精适量，香油适量

【制作步骤】

步骤一：准备好需要的食材，开始制作。首先来制作香料水，锅中水烧开后，加入花椒、大料、桂皮、香叶，煮开后晾凉。

步骤二：买回来的牛肉清洗干净，切成块放入绞肉机中，搅打10秒钟就好了。

步骤三：看，这就是搅打好的牛肉馅儿，只绞了10秒钟，时间太长了肉馅儿还会更烂，不过我觉得肉馅儿还是有点儿颗粒好吃，太烂就没有口感了。

步骤四：肉馅儿绞好了，接下来准备一些葱花和姜末，葱花可以多准备一些，多放点儿大葱味道更香。

步骤五：牛肉馅儿中先加入盐，顺着一个方向搅拌上劲儿。先放盐可以增加肉质的弹性和口感。记住一定要顺着一个方向搅拌，切不可来回搅拌。

步骤六：接下来将晾凉的香料水过滤掉调料残渣，留下的香料水取出200克左右，分3-5次加入到牛肉馅儿中，每加入一次都要顺着一个方向搅拌吸收后再加入下一次的香料水，如此直到加完。

步骤七：再加入2勺料酒、2勺味极鲜、胡椒粉、葱花姜末、香油、鸡精，继续顺着一个方向搅拌均匀。

步骤八：现在的牛肉馅儿就算是调好了，调好的牛肉馅儿鲜亮有光泽，肉质发粘，有胶性，肉馅儿中不用放油，油会让牛肉馅儿松散不抱团儿，食用油可以加在菜馅中，既可让菜馅儿不出汤，还可增加菜香。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的什么是绞细牛肉和刀剁的肉和绞的肉区别问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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