霍山牛肉家常做法 牛腱子肉炖汤的做法大全
很多朋友对于霍山牛肉家常做法和牛腱子肉炖汤的做法大全不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
牛腱子肉炖汤的做法大全
一、香浓牛肉汤
食材
牛肉一斤、葱姜适量、白菜适量、洋葱适量、西红柿适量、蘑菇适量、豆皮适量、蒜苗适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量。
做法
1、牛肉焯水,葱切段,姜切片。
2、牛肉和姜葱放进砂锅,炖到软烂。
3、洋葱西红柿切块,白菜切段。
4、豆皮切丝,蘑菇撕小块。
5、少许油炒软白菜,西红柿,洋葱。
6、倒入牛肉汤炖一会,调味:盐,胡椒粉,撒上蒜苗或者香葱,放点鸡精香油提味即可。
二、淮南牛肉汤
食材
牛肉适量、姜片适量、粉丝适量、豆皮适量、香菜适量、八角适量、盐适量、胡椒粉适量。
做法
1、牛肉焯水,一定要冷水入锅,冷水一起煮开,捞出来洗净。
2、牛肉,八角,姜片。牛肉到自己喜欢的软度调入盐就好了。
3、牛肉捞出来晾凉备用。
4、粉丝泡好,豆腐皮切丝,牛肉切片,香菜洗净备用。
5、牛肉汤煮开,看盐味够不够,不够加点盐,胡椒粉,鸡精。
6、把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。
7、牛肉摆上,兑牛肉汤,最后撒点香菜,滴点香油,喜欢辣的浇上辣椒油和香醋,美美的吃吧!
牛腱子肉可以炖着吃吗
今天要分享的是炖牛腱。牛腱炖得好不只配饭,就连要做牛肉面都已经成功一半啰。
炖牛腱
材料:(6人份)
牛腱心4条、白萝卜1根、葱3根、老姜55g、洋葱110g、大辣椒1根、八角2个、肉桂卷一卷、
水适量、酱油适量、糖一大匙、盐适量、绍兴酒一小碗
首先萝卜削皮切厚片、老姜切薄片、洋葱切片状,葱直接对折切即可。
这个腱子心我是买好市多的真空包装美牛牛腱肉,这个一盒里头有两包,一包里头有四条腱子心。我个人是建议既然拆开真空包装了,那就一次四条都煮完,吃不完下一餐可以继续吃,会比再放回去冰还要好上许多。
起锅下适量油,小火煸香老姜。
老姜煸到外表看起来有点干干皱皱的,放入洋葱、葱,一样小火煸。
辛香料都煸香后,下一大匙糖炒散,接着放入腱子心(牛腱)。
接着下肉桂卷与2颗八角,肉桂选大约是7~8公分的长度。然后倒入食用水,记得这道菜千万别下高汤,下一般处理消毒过的食用水即可。用量大概就是覆盖食材就好了。
接着下酱油,酱油下一小碗就好了,让汤汁颜色呈现一个油亮油亮的酱色,千万别下到汤汁变成黑色,那就死咸了。所以这边建议少量加少量加,边加边搅拌判断汤汁颜色。
大火煮滚,滚了后改小火,上盖炖煮。
一小时后掀盖下盐,先下一小匙即可(就是只比茶匙大的),接着搅拌均匀用汤匙勺点汤汁出来喝喝看,味道够了就够了,不够的话再少许少许下盐补足味道。
接着下辣椒、萝卜,再大火煮滚,煮滚后转小火上盖继续炖煮20分钟。20分钟后掀盖下一小碗绍兴酒,用量不用多,一般盛饭的小碗大约6成满即可。下完绍兴酒后,再继续炖煮10分钟,10分钟后就完成啰。
如果完全不想要辣可不下辣椒,但我会建议可以把辣椒切开去籽后放入。这样炖出来才会有辣椒香,但也不会有什么辣度。要辣的朋友就是切开不去籽,直接放入汤汁一起炖。
时间到了后就可以取出腱子心了,本来是椭圆长状的牛腱已经变成圆形了。放冷后就可以开始切成小片适口状。
切成片状后如果要马上开动的话,直接摆上餐盘。
撒上葱花(份量外),淋上汤汁。
炖牛腱完成。
炖牛腱子肉怎么做好吃
红烧牛腱子
牛腱子肉是牛大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味,但用来红烧更为好吃,不油腻,不塞牙,入口软糯化渣,也可加入白萝卜、笋子等一起红烧。且汤汁浓香鲜美,可用来早餐煮面、烫米粉,一点都不会浪费。
第一种做法
材料
牛建子,葱、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香叶、黄酒、酱油、糖、水、味精。
制作流程
1、牛腱子买来洗干净
红烧牛腱子
2、切成块,放到冷水里煮。
3、水开了烧5分钟
4、捞出,再用水冲干净
5、锅里加点油,放入葱、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香叶。
炒一下,再放入牛腱子炒
6、然后再加上黄酒、酱油、糖、水
7、烧开了放高压锅里响起25分钟左右,再放到锅里烧个10分钟
8、加点味精,收浓汤汁。[2]
2第二种做法
材料
牛腱子1000g,菜籽油适量,豆瓣2勺,姜25g,花椒10g,山奈适量,酱油2勺,料酒2勺,白糖1勺,番茄1个,鸡精1勺,小葱适量,蒜25g,干辣椒10g,八角适量,桂皮适量,香叶适量,草果适量,香菜适量
制作流程
1.先将牛腱子洗净放入清水中煮开,逼出血泡子,捞出再用清水冲洗干净。
2.将氽过水的牛腱子肉切成板栗大小的块。
3.准备好需要炒香的辅料。姜切成片,蒜切成块
4.炒锅里到入菜籽油或花生油,烧至八成熟时先放入豆瓣炒香然后将以上辅料倒入翻炒。
5.炒香辅料后到入牛腱子肉继续翻炒,加料酒、老抽、白糖、鸡精,直至炒干水气、变色。
6.将番茄切成片(可不去皮)。
7.将炒好的牛腱子肉到入高压锅内,加高汤或清水(以没过牛肉一手指为宜),加入番茄,中火烧开计时30分钟即可。也可在电磁炉上慢烧,更入味,但时间要更长些。
8.根据自己的喜好,还可在牛肉烧好后再煮进白萝卜或笋子等一切自己喜欢的东东,撒上葱末、香菜即可。
关于霍山牛肉家常做法的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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