广州牛肉粥锅？广式生滚牛肉粥的做法-菲力牛肉网

广州牛肉粥锅？广式生滚牛肉粥的做法

大家好，今天来为大家解答广州牛肉粥锅这个问题的一些问题点，包括广式生滚牛肉粥的做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

生滚吊龙牛肉粥

生滚吊龙牛肉粥，生活当中，我们都知道粥是养生的，并且具有养胃功效的食物，喝粥是一种养胃的食疗方式，我们平时喝的粥有很多种，下面我整理了生滚吊龙牛肉粥，一起来看看吧。

生滚吊龙牛肉粥1

生滚牛肉粥（牛肉嫩滑小窍门）的做法

买牛上脑儿，里脊穗，其他位置不保证嫩啊，因为我也没试过其他位置的肉拿来熬粥。北方地区能买到的肉也不可能像广州一样还会跳动。

要上面筋较少的比分横向切片

肉横着切片，大概4mm厚，不要太薄。泡水半小时在这期间我大概换了10次水，为了能泡掉血水。把水倒掉，加上小苏打抓肉，抓到肉粘粘的'（碱性物质破坏了肉的纤维）加胡椒粉，蒜粉，盐，生抽抓匀，等5分钟，加入适量玉米淀粉（试了很多次，玉米淀粉更适合上浆，肉更嫩）抓匀，淀粉的量不能多，看上图的状态，加一点抓匀看看要不要再加。抓好淀粉把油加好抓匀，让水分不流失。加保鲜膜冷藏（最少冷藏半小时，我大概冷藏了5个小时）

一点要配黏米，五常稻花香和黏米比例至少3:1，也可以2:1。

水开放米，小火大概熬40分钟，熬好的状态如图。粥快熬好的时候加姜丝，香菇片，盐。另起锅烧开水，等水全沸，加入浆好的肉，全程中大火，肉片变色捞出直接放进熬好的粥里（为什么把肉汆一下，因为即使泡了血水，北方买的肉直接丢进锅里也会一层血沫。汆水之后，加入粥里，粥的成品很漂亮，而且完全不影响口感）

肉加到粥里之后关火，把芹菜末倒入。粥就熬好了，

特别嫩

生滚吊龙牛肉粥2

快手生滚牛肉粥的做法

牛肉切薄片，加入淀粉，白胡椒，料酒，盐，蚝油，姜丝拌匀，封保鲜膜存入冰箱腌制一晚。

因为是快手粥，所以白粥是用电饭煲前一晚预约煮好的。转入砂锅中。

白粥米粒煮到糜烂。

下入腌制好的牛肉，用筷子打散。

待牛肉变色，粥再次煮开2-3分钟，加入白胡椒，少许盐。

关火，加入青菜丝拌匀。

撒上葱沫，开饭！

生滚吊龙牛肉粥3

生滚牛肉皮蛋生菜粥的做法

大米、燕麦，洗净加水、醋、食油、盐一起煮，不断用大汤勺搅拌以免粘底。

生菜、葱、姜洗净备用

1、牛肉切片后先用清水冲洗干净，然后用盐、料酒、生姜、葱、生粉、麻油腌制15分钟以上。2、2个皮蛋切成小块，隔水蒸10分钟，可以去掉铅，粥到七分熟时加入蒸好的皮蛋继续搅拌

3、到米粒差不多全涨时加入牛肉，搅拌，牛肉不能煮太久，不然会老。4、关火，加入生菜丝，胡椒粉，搅拌。最后根据自己喜好加盐、味精、香菜或葱。

美味可口的生滚牛肉皮蛋生菜粥。

广州美食:熬一碗生滚好粥

用料

香米250g

食用油2茶匙

水7500ml

做法

1.选米：家里熬粥不论用哪种米，最好选一年只产一季的大米。道理很简单，一年一季的稻米蕴涵了天地精华，而且最好是新米，更有米香味。

2.淘米：淘米时只需用手轻轻拨动米粒，使杂质析出，然后倒去淘米水即可。千万不要使劲搓洗米粒，否则米中的维生素等精华就流失了。

3.腌米：米淘洗干净后加入食用油拌匀腌制30分钟，用油腌制过米粒下锅后就能迅速开花，这是煲粥最关键的“要诀”。同时，煮出来的粥也更香滑。

4.煲粥：坐锅热水，水开后下米，中间不能停火，也不能加水，所以水一定要一次加够(米与水的比例约为1:30)。

5.火候：等粥锅开了后，火候要调到文火武火之间，保持粥已沸而汤不溢的程度，锅里可以放一个搪瓷勺，这样也能防止溢锅。

6.火太大了上面那层“米油”就会焦化而发黄，火太小又不能使粥“糊化”。最后熬到米粒开花，水米融洽，柔腻为一，底粥即成。

7.如果想让底粥的味道更丰富，可以加入猪骨、瑶柱一同熬粥，熬好后把猪骨挑出不用即可。(猪骨需先用沸水焯一遍，后用清水洗去浮沫，再放入锅内熬粥。)

8.滚粥冲烫粥料，这个方法适用于易熟的食材，例如鱼片粥、窝蛋粥等。

9.以鱼片粥为例，可选用草鱼、鲈鱼为原料，把鱼肉片成薄片，加姜丝、料酒拌匀腌制15分钟。

10.碗底码放上腌制好的鱼片、熟肚丝等自己喜欢吃的材料。

11.底粥煮滚后舀入碗中，烫熟鱼片，撒上油条碎、炸花生米，调味即可。

12.类似排骨这样肉质厚实的食材可以提前炖好，而且是隔水炖，多放点姜，去异味，因为如果直接与粥同煮，肉容易碎，形易散。

13.这个方法适用于排骨粥等肉质厚实需要久煮的食材。以排骨粥为例，肋排先用沸水焯一遍，洗去浮沫，加上料酒、生抽，腌制1小时。生菜洗净切丝待用。

14.把腌制好的肋排放在炖盅里，加上姜片，隔水炖煮1小时直到排骨酥软。

15.底粥煮开后，倒入炖好的肋排同煮5分钟，关火，加盐调味，撒上生菜丝。

16.滚粥与粥料同煮，这个方法适用于膏蟹粥、生滚鸡粥、牛肉粥等需要稍煮片刻才能熟的食材。

17.在此以膏蟹粥为例。先把膏蟹的蟹掩去掉(肚脐那块)，顺势揭开蟹壳，去掉蟹壳里的三角形的蟹胃。

18.剪去蟹肺，清洗掉附着的泥沙，把蟹斩成两块。

19.待底粥煮滚后，放入蟹块、姜片同煮5分钟左右，加入盐、胡椒调味即可。

小贴士

1.煲粥若是咸粥就用泰国香米、甜粥则用东北大米配以江米，比例大米：江米=3:1。

广式生滚牛肉粥的做法

广式生滚牛肉粥的做法，粥也称糜，是一种由稻米、小米或玉米豆类等粮食煮成的稠糊的食物。我们平时没有胃口的时候就会想喝碗粥，以下是关于以下是关于广式生滚牛肉粥的做法。

广式生滚牛肉粥的做法1

广式生菜丝牛肉粥的做法

大米预先浸泡半小时，锅里加入适量的清水，开火煲粥底。趁这时候腌牛肉片，最好能腌十五分钟以上。

洗干净的生菜切成丝，撒一些盐，抓一下令其入味。

当粥煲的很绵稠时就可以放入牛肉片，煮滚后下盐调味即可。

生菜丝放入碗内，淋上热辣辣的牛肉粥，撒上葱花、姜丝和胡椒粉，轻轻地拌匀，美味的生菜牛肉粥就可以开吃喽~

小贴士

牛肉不能煮太久，只要粥滚起来就可以了。

广式生滚牛肉粥的做法2

生滚滑蛋牛肉粥的做法

牛肉切薄片，加入生姜片、适量花生油、盐、酱油、淀粉抓匀，提前一小时入味

胡萝卜刨丝，小葱芹菜切丁

粥煮好（注意不要煮太烂）

打散蛋液备用（在粥快好前打散，不要放置太久）

先放入胡萝卜丝（依个人口味喜欢吃生脆，还是软的，也可和牛肉一起放）

一分钟后开大火加入牛肉（放前用筷子打散肉片，放了淀粉肉会粘一起）

大火煮差不多一分钟，肉色变就可以了，牛肉片煮太久会难嚼，这时可以往粥里调味（注意适量，牛肉腌过）

撒入葱花

关火，马上倒入蛋液

迅速搅拌

可以出锅咯

开吃啦

小贴士

撒上胡椒粉更香

广式生滚牛肉粥的做法3

生滚牛肉粥（牛肉嫩滑小窍门）的做法

买牛上脑儿，里脊穗，其他位置不保证嫩啊，因为我也没试过其他位置的肉拿来熬粥。北方地区能买到的肉也不可能像广州一样还会跳动。

要上面筋较少的比分横向切片

肉横着切片，大概4mm厚，不要太薄。泡水半小时在这期间我大概换了10次水，为了能泡掉血水。把水倒掉，加上小苏打抓肉，抓到肉粘粘的（碱性物质破坏了肉的纤维）加胡椒粉，蒜粉，盐，生抽抓匀，等5分钟，加入适量玉米淀粉

（试了很多次，玉米淀粉更适合上浆，肉更嫩）抓匀，淀粉的量不能多，看上图的状态，加一点抓匀看看要不要再加。抓好淀粉把油加好抓匀，让水分不流失。加保鲜膜冷藏（最少冷藏半小时，我大概冷藏了5个小时）

一点要配黏米，五常稻花香和黏米比例至少3:1，也可以2:1。

水开放米，小火大概熬40分钟，熬好的'状态如图。粥快熬好的时候加姜丝，香菇片，盐。另起锅烧开水，等水全沸，加入浆好的肉，全程中大火，肉片变色捞出直接放进熬好的粥里（为什么把肉汆一下，因为即使泡了血水，北方买的肉直接丢进锅里也会一层血沫。汆水之后，加入粥里，粥的成品很漂亮，而且完全不影响口感）

肉加到粥里之后关火，把芹菜末倒入。粥就熬好了，

特别嫩

有一点筋，口感复合，又嫩又弹，QQ的。

另外少的一些步骤图下次再补。

小贴士

肉一定要买对位置，一般上脑儿，瓜条儿，里脊穗比较嫩，加上碱（破环纤维）口感就会特别好，嫩，还很Q

这个浆肉的方法浆好的肉炒着吃也特别嫩，一定把这个小窍门发扬光大实在太好用了

试了小苏打，觉得比碱效果更好，碱味更小，这个方法腌鸡胸肉和猪肉也同样好用。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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