新鲜牛肉的品质特性？牛肉硬是什么原因
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于新鲜牛肉的品质特性和牛肉硬是什么原因的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享新鲜牛肉的品质特性以及牛肉硬是什么原因的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
牛肉硬是什么原因
牛肉硬的原因除了烹饪方法不正确以为，牛的品种、饲养方法、牛的年纪都有很大关系。
我国的牦牛肉质比较硬，非洲牛肉质更硬，而全球饲养量最大的安格斯黑牛和西门塔尔牛肉质就很嫩，日本和牛更是入口即化。
牛的饲料也有关系，吃谷物的就比吃草的肉质肥美。
黄牛肉有什么特点
黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，结缔组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色。肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。
犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。
犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。
母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软。
为什么熟牛肉切开后切面有金属光泽
这是因为牛肉纤维比较粗，规则排列的肌纤维组成肌束，规则排列的肌束组成肌肉，当肉被切片时，这些纤维也被切断，而且这些被切断的肌纤维参差不齐，提供了产生光的干射的光栅，当光照射到切割面上时，这些突出的微纤维可能产生光的干涉现象，因此就会出现金属光泽。
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