私房牛肉酱的故事(老干妈五香酱的做法)-菲力牛肉网

私房牛肉酱的故事(老干妈五香酱的做法)

今天给各位分享私房牛肉酱的故事的知识，其中也会对老干妈五香酱的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

牛肉酱有多少种

牛肉酱有50种

香辣牛肉酱，拌面吃简直太香。咖喱牛肉酱拿来做日式咖喱饭，番茄牛肉酱用于做意大利面。

不同风味的牛肉酱可以做出不一样特色的美食。

老干妈五香酱的做法

1.选料：选用皮薄肉嫩的带皮肋条肉为原料。2.原料整修：从带皮白肉上取下整肋，斩去奶脯，拆除大骨，刮净皮面毛污，修整肉膘边缘，然后开条切块，每块酱肉生坯规格为10×16厘米，约重0.75千克的长方形肉块，并在每块肉上戳3～4个小孔，便于盐卤渗入。3.腌制：盐和硝酸钠碾两次拌匀揉擦在生坯外表(每50千克肉坯用盐2.5千克、硝酸钠25克)后，入缸腌制。气温在10℃以上时，腌制24小时；在10℃以下时，腌制36～48小时。在夏季气温达30℃时，只须腌制数小时即可。4.煮烧：先将原汁(上次剩下的汤汁)煮沸，然后将生坯入锅加配料，待煮沸后即退火，锅内保持70～80℃，用小火焖约2小时取出，用尖筷夹出软骨后即为成品。

怎样做酱板牛肉？

酱牛肉是餐桌上必不可少的美味，口味各异，作为一个资深吃货曾经一段时间专门研究过如何做酱牛肉好吃，现在把我的经历分享给大家！

做酱牛肉牛肉的选择很重要，最好以上以小牛键子肉，因为小牛腱子肉和筋纹理交错，肉质细腻，口感最佳，刚开始做可以选择2斤也就是1000克来试手。肉选择好后做法就简单了：1.把牛肉洗好冷水放锅中煮开捞出牛肉，把水倒掉

2.肉凉一些时用料酒盐老抽腌制半小时.把肉缝隙中尽可能多的塞入花椒小茴香香叶

3.锅中烧开水，倒入40克左右老抽20克的冰糖姜片5片葱段3段干黄豆酱10克花椒20克小茴香10克香叶5克桂皮10克肉蔻2个草果2个八角3个煮3分钟后放入腌制好的牛肉大火煮半小时后转小火炜炖1个半小时就可以关火了，20分钟后拿出牛肉放入冷水中浸泡，为的是收缩肉的纹理，吃起来更入味更筋道！4.泡好后捞出放凉，牛肉颜色发红，扯开就能看到一小块一小块的肉粒，把牛肉片成薄片就可以上桌了！

关键之处：牛肉的选择要鲜牛肉，如果没有腱子肉选择牛腿肉也可以，还有冷水浸泡也是非常非常关键的，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。泡好后一定要放凉才有口感！

好了，关于私房牛肉酱的故事和老干妈五香酱的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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