牛肉馅怎么做出来很柴，为什么牛肉饺里面的牛肉特别柴有什么解决办法-菲力牛肉网

牛肉馅怎么做出来很柴，为什么牛肉饺里面的牛肉特别柴有什么解决办法

很多朋友对于牛肉馅怎么做出来很柴和为什么牛肉饺里面的牛肉特别柴有什么解决办法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉饺子馅很柴是什么原因

牛肉馅的饺子很柴一般有两方面的原因：

饺子馅里面有比较少。在或饺子馅的时候如果有比较少的话，馅料就不会很好的粘合在一起，就会出现饺子很柴。

牛肉不是比较新鲜。如果牛肉不是比较新鲜的话，比如在冰箱放了很久，那样牛肉里面的水分就会流失，水分没有了，做的饺子就会很柴。

牛肉馅怎么调不干不柴

食材：

牛肉500克，花椒水1碗，五香料油适量，葱花一碗。

制作方法：

1、准备一大把花椒，放在水中清洗干净，然后倒入锅中，加入一碗清水，大火煮开然后转小火熬煮5分钟，把花椒的香味彻底煮出来，然后关火把花椒水过滤出来。煮过的花椒也不要浪费，晾干以后还可以再次利用哦！

2、做牛肉馅选用的牛肉最好是六分瘦四分肥的，这样馅料的口感会更嫩。先将牛肉切成大小均匀的小块，然后开始剁馅。

很多朋友都会问可不可以买现成的馅料，这里小宁建议大家，时间允许的话，最好还是亲自剁馅，一来自己选的肉肥瘦和肉质很好把握，二来绞肉机绞出来的是形状规则的小肉粒，而自己剁的馅是形状不规则的小肉片，而且肉经过比较长时间的捶打后会变得更滑嫩，这是馅料鲜嫩非常重要的一步。

3、下面来炸一个五香料油，锅中加入适量油，然后放入姜片、葱段、几粒八角、一颗洋葱，依据个人口味还可以加入香菜，开小火慢炸，一直炸到食材焦黄，香飘满屋即可关火。这个油可以多准备一些，因为除了调馅，还可以日常用，比如拌凉菜、吃面条时加一勺，特别提味。

4、下面开始调馅，加入适量盐先搅拌均匀备用。很多人因为觉得牛肉腥膻，所以会选择上来就加料酒去腥，其实是错的，虽然这料酒的作用是去腥膻，但是需要在高温烹制的时候随着水分蒸发的过程才可以带走食物中的腥味，而馅料是相对密封的环境，无法起到挥发的作用。不但口感发柴，还会有一种奇怪的味道。

5、把一大碗花椒水少量多次地倒入馅料中，每一次都必须等到前一次的水分被肉完全吸收进去再打第二次水，方法是必须顺着一个方向转圈地搅打上劲，一直打到牛肉馅完全喝饱了水，再也吸收不进去的状态就可以了，一般情况下500克牛肉可以喝正常碗一碗的量。

6、然后加入1勺红烧酱油，2勺生抽，一勺胡椒粉粉，一勺姜米，再把葱花放进去继续顺着同一个方向搅拌均匀，最后加入刚刚炸好的五香料油，再次搅拌均匀即可。

咱们鲜嫩多汁、不腥不膻的牛肉馅就调好了，这馅料可以直接用也可以搭配蔬菜，做牛肉馅饼，饺子，回头，门钉都可以，现在就能闻到一股香味，更别说吃了。

为什么牛肉饺里面的牛肉特别柴有什么解决办法

水饺对于北方人来说特别重要，味道好坏完全取决于里头是何种馅的，各个民族的百姓喜好的差异，或者个人口味的不同，饺子皮导致千篇一律。

内蒙和新疆的人，吃牛羊肉比较普遍，吃饺子的时候，自然而然的就会选择它们的次数就较多，从饮食角度上来讲更符合他们的生活习惯。

用牛肉包出来的饺子，内地并非没有，只是不如用猪肉和羊肉频繁，因为它的口感不容易掌握，稍微不注意，煮出来后就会变得又柴又干。

那么该怎么解决牛肉饺子又柴又干的问题呢？办法人们早就想出来，并且完美地解决了，那就是在调馅的时候，添入适量的萝卜和食用油。

萝卜的汁水比较充沛，正好弥补了牛肉干柴的缺陷，两者搭配着吃不仅有助于消化，而且还会预防营养不足，导致腰其酸软的问题，可谓是一举两得的事情。

调饺子馅，必放的两样东西就是水和油，传统的做法就是先加水后加油，适量添入些食用油会它肉馅保持嫩滑的口感，目的就是锁住水分。

食材配料：萝卜、盐、料酒、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、鸡精、香油、食用油。

制作过程：

白萝卜切丝，再加少许的盐拌匀，放置一旁腌制15分钟，然后

攥干水分，再把它剁生碎末，装入碗中备用。

牛肉馅中加入少许的盐、花椒粉、胡椒粉、生抽、料酒、鸡精、香油，再来一大勺食用油，它目的就是为了锁住里头的水分，让它吃起来更嫩滑些。

再加入适量的葱姜末，再倒点凉白开拌匀，然后把萝卜丝加入进去再次搅拌，结合上个步骤，大家现在知道拌馅的时候，得先加水后加油，顺序千万不搞错啦！

饺子皮上放入牛肉馅包好，水开入锅煮熟捞出，蘸点酱汁更好吃，牛肉饺子制作完成。

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