徐州老味汉堡自制牛肉，老味牛肉怎么做
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超市里卖的调味牛肉煮不老的,加了什么人吃了会有害吗
包装用聚乙烯薄膜，分鲜调味牛肉制品、冻调味牛肉制品（冻品：质地硬，表面白色见肉的鲜红底色鲜品：质地柔软，表面白色粉状物），采用嫩化剂嫩化5-10分钟，使肉柔软细嫩。加工过程中温度控制在15℃，成型时在急冻库内的温度保持-35℃，在此温度下保持30-50分钟使肉制品成型，便于包装。加了挥发性盐基氮。调味牛肉一般保质期不短于12个月，还是少吃为好
老味牛肉怎么做
老味牛肉
这道菜先将牛肉用高压锅压制，再加入黄贡椒等翻炒。为了让它更入味，还加入牛肉的原汤焖制，再收浓汤汁，做好的牛肉香辣味浓，孜然味突出。
原料:牛肉500克。
调料:蒜子、小红椒、干黄椒各50克，大蒜叶20克，孜然粉、生姜各10克，A料（八角10克，桂皮5克，香叶1克），B料（盐10克，味精5克，酱油40克），C料（盐、味精各3克，酱油5克，蚝油10克），湖之酒20克，菜子油150克。
制作方法：
1.牛肉切8厘米宽的块，焯水。
2.高压锅内加水2千克，加A料和B料调味，放入牛肉，上气压10分钟，出锅沥干水分，切薄片。
3.锅内入菜籽油，烧热，下蒜子、干黄椒、生姜片煸炒出香，放入牛肉翻炒，烹入湖之酒，加C料和压牛肉原汤50克焖软，下小红椒段、大蒜叶、孜然粉翻炒均匀，出锅装盘即可。
酱牛肉30年老配方,“3种酱”不能少,酱香浓郁味道正不腥不柴
此时此刻坐在电脑前，听着窗外此起彼伏的鞭炮声，想起老舍先生的文章说“二十三日过小年，差不多就是过新年的“彩排”。在旧社会里，这天晚上家家祭灶王，从一擦黑儿鞭炮就响起来，随着炮声把灶王的纸像焚化，美其名叫送灶王上天......过了二十三，大家就更忙起来，新年眨眼就到了啊。”
是啊！过完腊月二十三小年，这年味越发的浓烈起来，家家户户都开始忙碌开来，年夜饭有些要提前准备的，也开始操办了，比如各种油炸食物，比如酱卤一些牛肉、鸡翅、猪肚等下酒菜，都提前准备好，避免过年手忙脚乱。
说到酱牛肉，有人会觉得自己做没有买的入味，今天分享给大家酱牛肉的详细做法，也是我婆婆用了30几年的老配方，谨记“2泡3酱”的窍门，比买的更好吃。
酱牛肉要突出“酱”，“3种酱”不能少，那是哪“3酱”呢？主要就是黄豆酱、生抽和老抽这3种调味料，有了这3种调味料，再加上几味香料，做出来的酱牛肉才叫正宗，颜色红亮诱人，酱香浓郁味道正。
【酱牛肉】
所用食材：牛腱子1个（约2.3斤）
所用调料：生抽4汤匙，老抽5汤匙，料酒3汤匙，黄豆酱适量，盐3小勺，姜几片，冰糖几颗，水约2升，香叶，八角，花椒，桂皮，草果，豆蔻，小茴香，干红辣椒，植物油
制作步骤：
1、牛腱子一切为二，用水冲洗两遍，再放在冷水里浸泡半小时，这样能将里面的血水浸泡出来一些，牛肉的腥味也会减轻。
2、需要的香料准备一下，我用了这8种香料，可按照自己口味增减。
3、炒锅烧热加植物油，放入几颗冰糖，小火熬煮一会，直至冰糖融化变成焦糖色，并开始起小泡泡的程度。
4、这时候倒入少许开水，搅拌均匀煮一下，这糖色就熬煮好了，放入冰糖色煮出来的酱牛肉，颜色会更红亮有食欲。
5、另起锅加水，加几片姜片和少许料酒，放入牛腱子大火烧开煮2分钟捞出。
6、把冰糖色倒入煮锅中，加入约2升的水，再把所有香料都加入，加生抽、老抽、料酒、盐、黄豆酱搅拌均匀大火烧开，黄豆酱的用量大概是50~60克左右，加入所有调味料后，可尝一下味道，再根据自己口味调整。
7、把焯水过的牛腱子放入锅中，再次烧开后转小火煮约50分钟，用筷子插一下看看，能很容易插透就可以了。
8、关火后牛肉不要急着取出来，要放在锅里浸泡几个小时，这样才能更入味，看看我的浸泡一晚后，颜色会更深味道也浓郁，再切片装盘，搭配调味汁食用。
烹饪小贴士：
1、牛腱子事先浸泡，可把血水去除减少腥味，煮好后的牛腱子再浸泡，能更入味，这就是所谓的“2泡”
2、做酱牛肉“3酱”不能少，就是黄豆酱、生抽、老抽这三种酱料，做出来的酱牛肉酱香浓郁味道正。
3、牛腱子的煮制时间，不同的牛肉也有差别，但通常50~60分钟就差不多了，时间太长的话，牛肉过于软烂就切不成型了。
4、卤好牛肉的卤水，把香料过滤出去，留一部分放在密封的盒子里冷冻，就是老卤水了，下次用的时候提前化冻加进去，这样卤的次数多了，味道会越来越好。
#年夜饭这么做有排面##家宴上的年味#
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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