咋样炖牛肉不硬烂窍门呢？炖牛肉怎样才不会发硬有诀窍吗-菲力牛肉网

咋样炖牛肉不硬烂窍门呢？炖牛肉怎样才不会发硬有诀窍吗

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于咋样炖牛肉不硬烂窍门呢，炖牛肉怎样才不会发硬有诀窍吗这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

腊牛肉太硬了,怎么都煮不烂,该怎么办呢怎样能让它变软

在水里加少许醋，把腊牛肉放进去煮片刻，腊牛肉就变软了。下面介绍做法：

准备材料：腊牛肉188克、油15克、辣椒粉1汤匙、大葱两根、酱油适量、青辣椒三个、盐根据腊制品的含盐量加减、鸡精

制作步骤：

1、切一块适合一餐量的腊牛肉

2、在开水中加少许食醋，煮三到五分钟，将汤水倒掉，这样可以煮去多余盐分，也可以把腊牛肉煮软，口感上更好

3、大葱洗净切段，青椒洗净去籽切好

4、锅里放油，加入青椒，根据腊牛肉的咸度适量放点盐炒青椒

5、放入腊牛肉片翻炒下

6、加入酱油翻炒

7、放一点水，炒一下

8、放入辣椒粉

9、下入大葱段翻炒

10、出锅前放入鸡精加丁点水，炒几下就可以出锅了

11、成品图

自己炖的牛肉特别硬,有什么小妙招能让牛肉软烂不塞牙

我们都知道，牛肉的价格一般是比较高的，新鲜的更贵。不过最近这段时间，猪肉和排骨的价格也差不多要和牛肉相媲美了。与其选择猪肉，还不如选择吃牛肉，更美味更营养，口感更香浓，全家更喜欢吃。

牛肉出现在餐桌上的频率越来越高了，因为牛肉中的脂肪含量是很低的，因此即使是在减肥期间，也可以放心食用。而且牛肉中含有的营养物质更全面更易吸收，所以它是一种比猪肉更适合人们的肉质。

在众多牛肉的做法中，我最喜欢的还是炖牛肉，做法简单，鲜香软烂又入味。不过有一部分人做出来的牛肉却不好吃，口感很柴很难嚼，吃着难以下咽。

原来在做牛肉的时候，只会焯水是远远不够的，掌握好炖牛肉的关键几点，才可以做出更美味更软烂的炖牛肉。朋友们想不想知道，炖牛肉的正确做法是什么呢？下面我就来教给大家几个诀窍，很实用。牛肉要想软烂入味，只焯水是不够的，做好这3步，细嫩不塞牙。

【炖牛肉的方法】

第一个关键点：牛肉需要逆着纹路切

这一点相信大家基本上都没有注意过，其实这一点也是比较重要的。我们在切猪肉的时候，一般会选择顺着上面的纹理来切，但是切牛肉却不能用这样的方法。

因为牛肉的纤维比较粗，所以我们需要逆着纹理来切，这样吃的时候也比较好嚼。

第二个关键点：冷水下锅焯水

大部分人在给牛肉焯水的时候喜欢等到水开之后再下锅，其实正确的方法应该是冷水下锅的，这样才可以将牛肉中的血水、杂质等煮出来。

但是焯完水之后我们下锅开始煮的时候，往里加的水一定需要加开水。

第三个关键点：炖牛肉时加适量啤酒

在炖牛肉的时候，还需要加上一种东西，它就是啤酒，也不需要放太多，差不多一杯的量就足够了。

放上适量的啤酒之后，因为啤酒中有着非常丰富的酶，可以让牛肉软化，从而减少炖牛肉的时间，让牛肉吃起来更软烂。

上面3点就是在炖牛肉的过程中需要注意的点，你看明白了吗？掌握这几点，做出来的牛肉没有腥味，而且还会更加软烂细嫩，口感更丰富。

炖牛肉怎样才不会发硬有诀窍吗

诀窍1、要选对牛肉。

首先在炖牛肉时的，第1个诀窍就是要选择牛肉，如果牛肉选不对，就算你用的烹饪方法再好，牛肉也不会软烂入味，炖牛肉一定要选择牛腩肉，像是平时卖的牛里脊，牛腱子肉，都不适合用来炖，否则口感会发柴，而牛腩肉则不同，因为它里面肥瘦相间，炖出的口感入口即化，所以这一个细节，咱们大家一定要牢记。

诀窍2、牛肉焯水的方法。

其次，咱们在炖牛肉时，还有一个诀窍就是，牛肉焯水的方法要掌握好。很多朋友在给牛肉焯水的时候，把牛肉直接下锅里就完了，其实这种做法是错误的，牛肉焯水一定要冷水下锅，而且一定要加上葱，姜，料酒给牛肉去腥，这样炖出来的牛肉，腥味才会小，正是这些细节问题，所以咱们大家才会忽略，导致炖出的牛肉不好吃。所以这些细节咱们大家一定要牢记好。

诀窍3、炖牛肉的火候很重要。

最后一个炖牛肉的诀窍就是，炖牛肉的火候很重要。很多朋友在家炖牛肉，全程都开中小火，这样只会导致炖出的牛肉口感发柴，而且味道还过咸，正确的做法是，先开大火炖上10分钟，将牛肉中剩余的腥味煮出，然后再开中小火炖制30分钟，这样炖出的牛肉毫无腥味，而且入口即化，这个细节咱们大家也一定要记好。

总结：你炖的牛肉，为啥口感发柴嚼不动，正是因为你没掌握好这三个诀窍，一是，牛肉的选材很重要，二是，牛肉焯水的方法不同，三是，炖牛肉的火候很重要，只要掌握好这三个诀窍，炖出的牛肉入口即化，特别入味好吃。

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