爆炒牛肉丝的做法窍门？炒牛肉丝油温是多高-菲力牛肉网

爆炒牛肉丝的做法窍门？炒牛肉丝油温是多高

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炒牛肉丝油温是多高

油温是120-160度，炒肉丝之前腌一下不仅不会粘锅，而且还十分的鲜嫩可口，具体做法如下：

准备材料

猪肉：200克、莴笋：620克、食用油：适量、料酒：少许、葱、姜：少许、蒜头：2瓣、白糖：1小勺、食盐：1.5小勺、鸡粉：1/2小勺、干辣椒：3个。

1、葱、姜、蒜与干辣椒洗净切好备用的

炒牛肉粘锅怎么回事

在炒牛肉的时候，肉丝一倒进锅里，就会出现粘锅的现象。然后操作不当，炒出来的肉就会又老又柴。为什么炒肉的时候，肉容易粘到锅底呢？总结了以下几个原因。

1、未加任何处理的牛肉很嫩，它含有的水分很多，在油温的刺激下，冷热相遇，水分挥发，肉的蛋白质和脂肪就会收紧流出，由于这些东西有一定的粘黏性，肉就容易粘到锅底和锅铲上面。

2、稍加处理过的午肉有时候也会容易引起粘锅。有的人为了牛肉炒出来之后入味好吃，会提前进行腌制处理，因为操作不当，某些东西用太多，如酱油淀粉用太多。这些东西因为与油温遇到之后，很容易产生黏性，从而把肉粘到锅底或者锅铲上。

3、锅底没有进行充分的预热处理。很多人家里常用的炒菜锅都是普通的炒锅，没有进行充分预热，在油入锅之后，油不能很好地将锅底填充好。当加热之后，油会被锅底吸收，牛肉入锅就会锅底接触，冷热相遇，产生黏性粘到锅底。

4、炒牛肉的时候，用的油量太少或者肉太多，不够把肉迅速炒散开；不能让肉迅速与油充分接触，也容易造成肉粘锅的现象。

5、其他原因，炒牛肉的时候，油温太过高或者太过低。油温太高，肉入锅冷热相遇太激烈，很容易粘锅。有温暖太低，肉下锅一直上不来温度，也会容易粘锅。

爆炒牛肉怎么做更好吃？

所谓爆炒一定是大火快炒，在那么短的时间内要保证牛肉滑嫩而且全熟的秘诀在于，牛肉首先要腌制入味，再高温油锅里快速捞一下，起到断生的作用；这时候再起油锅先炒好配菜再倒入牛肉快速翻炒，就可以保证爆炒牛肉的好口感啦

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