贵州槽辣椒牛肉(糟辣子炒牛肉末的做法)
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施秉烂牛肉的制作过程
烂牛肉,是施秉县特色美食之一,其味香辣、有嚼劲,深受当地人的喜爱。
施秉烂牛肉主要食材是牛肉,各大饭店、餐馆中的牛肉食材,主要取自当地山上养殖的牛。
当地山上放养的牛,生态养殖的模式,牛肉的肉质更好,炒出来的烂牛肉更加香气扑鼻,吃起来嚼劲十足,令人食欲大开。
烂牛肉制作程序简单易学,准备好一块肉质极佳的牛肉,将其切成片,随后准备好姜片、八角、桂皮、糟辣椒等辅材,就可以制作美食烂牛肉了。
起锅、烧油,把准备好的蒜片、红辣椒等辅材放入锅中爆炒,随后加入切好的牛肉,在炒的过程中,要注意控制好火候。
烂牛肉物美价廉,来施秉,一定要吃烂牛肉!
贵州黄焖带皮牛肉做法
主料:
带皮牛肉2斤
辅料:
八角2瓣、葱适量、姜适量、甜面酱50克、白糖少许
做法:
步骤1
牛肉洗净,整块儿用清水煮至8成熟。
步骤2
将熟牛肉切约5厘米长,3厘米宽的长方块。
步骤3
炒锅上火烧热,倒入色拉油将大料炸至枣红色,放葱、姜末炝锅。
步骤4
调成最小火,放入甜面酱炒出香味儿;(甜面酱特容易炒糊,一定最小火,糊了会发苦)。
步骤5
倒入煮牛肉的汤(汤的量要够漫过牛肉)、少许糖,放入牛肉翻炒均匀,大火烧开,然后小火煨大约1小时;(甜面酱已经很咸了,基本可以不放盐。如果不是太喜欢甜面酱的味道可以减量,再加入一些酱油和盐)。
步骤6
牛肉煨软烂后,改大火收汁儿,勾芡,淋香油装盘即可。
糟辣子炒牛肉末的做法
主料:牛肉末200g
辅料:干辣椒2个,芹菜4根,姜20g,酱油少许,小米辣3个,大蒜4瓣
—烹饪步骤—
1·干辣椒炒香取出备用。
2·小米辣、蒜片炒香。
3·牛肉末下锅炒干水份。
4·加酱油、胡椒粉和盐翻炒。
5·加芹菜继续翻炒断生。
6·加炒好的干辣椒稍微拌一下就出锅。
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