小苏打能放牛肉里炒吗，炒牛肉可以放苏打粉吗-菲力牛肉网

小苏打能放牛肉里炒吗，炒牛肉可以放苏打粉吗

大家好，如果您还对小苏打能放牛肉里炒吗不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享小苏打能放牛肉里炒吗的知识，包括炒牛肉可以放苏打粉吗的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

牛肉用小苏打腌可以吗

牛肉可以用小苏打腌制。

小苏打腌肉时，肉需要切的薄一些，可以加入黄酒和生姜片一起腌制，腌制上十分钟左右即可。在腌制了五分钟的时候肉还是比较新鲜，则可以加入适量的清水使其更好的腌制。小苏打腌制牛肉的时候，需要加入一点白糖，可以盖住苏打的苦味。

把瘦牛肉炒的嫩而不柴的方法有很多种，一般是用嫩肉粉或者小苏打，只要在炒之前放一点这两种添加剂的任何一种，腌制几分钟，做出的肉片就非常的鲜嫩。在家里我们就不要用添加剂了。

腌肉的步骤做法：

步骤1:新鲜的瘦肉切成大小均匀的片，先用清水洗去肉里的血沫和脏东西，攥干肉片的水分，这样做出的肉片不腥。

步骤2:因为之前把肉片里的水份都挤了出来，就需要重新给肉增加水份，肉片里的水份不要一次性加够，要先加一点水，然后快速的搅拌肉片，让肉把水吸收进去，连续加3次水，等肉片吸足了水，就做好了瘦肉嫩而不柴的关键步骤。

步骤3:吸足水份的瘦肉里加入盐、味精等等的调味料，再打入一个蛋清和少许的淀粉，继续将肉片充分的搅匀，给瘦肉上浆，把水份锁在肉里，这样瘦肉就会炒出来瘦而不柴了。

步骤4:最后的一步就是给上好浆的瘦肉里加入一点油，充分的抓匀，这样不论是滑油还是直接炒肉片，肉片都容易快速的拆散，做出的瘦肉更嫩更好吃。

炒牛肉可以放苏打粉吗

炒牛肉可以放小苏打:

1、嫩化牛肉

在煮牛肉之前，先用小苏打将切好的牛肉腌制片刻，比例最好是1斤牛肉3克左右的小苏打，同时加入10克左右的白糖（加白糖可以掩盖住小苏打的苦味）。

这样经过小苏打腌制的牛肉，会切断牛肉中的纤维，让煮出来的牛肉纤维疏松，吃起来又嫩又香。

2、缩短炖煮时间

炖肉时都需要很长时间，不仅浪费燃气，而且炖出来的肉也会发硬，这时只需在煮肉的时候，加入少量的小苏打即可。不仅能节省时间，而且炖出来的肉鲜美滑嫩。

这是因为小苏打能够中和肉酸，可以使肉质软化，是卤、炖时的好帮手。（放2到3克就可以了，不可以放太多，否则煮出来肉也不会好吃）

3、去腥味

在煮鱼肉之前，首先准备一盆清水，加入一小勺小苏打，混合均匀（小苏打的量不要太多，否则会破坏鱼肉的维生素）。

然后将鱼浸泡在溶液中，至少30分钟左右。经过小苏打水的浸泡，可以很好地去除鱼腥味，让鱼肉吃起来更鲜嫩美味。

炖牛肉可以放小苏打吗

炖牛肉可以放小苏打吗？

炖牛肉是可以放小苏打的

炖牛肉放小苏打的目的是让牛肉变细嫩。用小苏打腌牛肉主要是起到切断牛内肉纤维的作用，从而容让牛肉做出来软嫩可口。

实践证明，用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，大约最多也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，是从实践中摸索出来的最佳用量。但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味。另外还要切记小苏打的用量千万不可过多，否则牛肉会腌得很烂，而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。

牛肉细嫩的方法：

牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。

小苏打的加入是让牛肉变嫩的关键，但是小苏打的量要掌握好不能太多——会发苦；也不能太少——没作用

牛肉腌好之后，锅中放油烧热，火要旺，放入牛肉，滑散，炒至变色即可盛出，时间长了，就会炒老。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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