小苏打黑醋牛肉能吃吗 洗牛肉可以放小苏打吗
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小苏打拌牛肉的做法
1.将牛肉浸泡在醋或酒中,然后用保鲜膜包住牛肉冷藏,可以让牛肉变软。
2.在牛肉上覆盖菠萝或猕猴桃切片,用保鲜膜包1个小时,牛肉就会变软。
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3.在烹煮前先用厨刀拍打牛肉,破坏其纤维组织,这样可减轻韧度。
4.在牛肉上涂抹色拉油及水,再用保鲜膜包住冷藏。
洗牛肉可以放小苏打吗
不能放,炖牛肉可以放小苏打,但是不是在炖的时候放,小苏打需要提前腌制牛肉时放入,用小苏打腌牛肉能让牛肉变嫩。用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打,大约最多也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头,是从实践中摸索出来的最佳用量。
小苏打嫩牛肉方法
步骤/方式1
牛肉160克
步骤/方式2
把牛肉上的筋膜剔掉,这些筋膜咬不烂的,影响口感
步骤/方式3
买牛肉还要挑纹理清晰的,切的时候才好下手,看图片牛肉的纹路横着放,下刀要竖着切,千万不能按着纹路切,要不就没法入口了,如果不会切,最好还是让老板帮切好。
步骤/方式4
切成自己喜欢的薄片
步骤/方式5
加入姜片
步骤/方式6
加入一丢丢糖(是一丢丢哦,放多了牛肉会甜),糖起到提鲜的作用。适量的胡椒粉(白胡椒又辣又香,黑胡椒香而不辣,要放那种,放多少按自己的口味来),接着放生抽耗油(用量同样是按自己口味加),不用放盐,搅拌均匀。
步骤/方式7
拌均匀后加入4克木薯淀粉(生粉,土豆淀粉,红薯淀粉都可以),牛肉量多要适当的增加淀粉的用量,冬天打火锅的时候腌牛肉的淀粉要多加,淀粉是牛肉嫩滑的关键。
步骤/方式8
淀粉搅拌均匀用小汤勺加清水,一勺一勺的加,每加一勺水都要用手或是用筷子朝一个方向画圈搅拌,(建议用手,用筷子接触面积小,搅拌起来好累),直至牛肉完全吸收水份后再加下一勺,160克的牛肉我放了1勺半水,牛肉量多水的用量也要适量增加,如果用葱姜汁代替清水去腥效果更好。
步骤/方式9
完全吸收水份的牛肉一点都看不出水的痕迹,冬天打火锅用的牛肉还可以加入小葱和洋葱提香
步骤/方式10
最后淋入花生油锁住水分,腌制30分钟左右,腌制时间长些效果更佳,天热要放冰箱冷藏腌制。
步骤/方式11
小苏打腌制法:用食用小苏打腌制牛肉非常简单,把淀粉和水除外的调味料,包括小苏打一起放进牛肉里搅拌均匀即可,最后一步依旧用花生油封面,500克牛肉放3克小苏打,腌制1-2个小时,腌制的时间越久肉就越嫩。
关于小苏打黑醋牛肉能吃吗的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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