如何处理牛肉去血腥味儿(清水浸泡可以去除肉血腥味吗)-菲力牛肉网

如何处理牛肉去血腥味儿(清水浸泡可以去除肉血腥味吗)

很多朋友对于如何处理牛肉去血腥味儿和清水浸泡可以去除肉血腥味吗不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉怎么炒没有血沫

第一招，在牛肉表面撒点小苏打，不但可以去除血水还可以让肉质变嫩，方法简单又实用

第二招，对着水龙头冲洗牛肉，血水很快就会出完，出完了烹饪的时候就出的少或者不会再出血水了

第三招，做之前可以把牛肉放水里浸泡一下，血水就出来了，中途最好能换几次水，不光牛肉可以这样去血水，猪肉也可以这样

第四招，你可以用温开水先把食用碱粉搅匀，然后放入牛肉，就可以去血水。

第五招，牛肉放入锅里，烧水，把水烧，然后灼出血水将其倒掉就可以了。

清水浸泡可以去除肉血腥味吗

腥字来自血腥，肉如果有比较重的腥味通常是由于血没放干净。

但这也不是所有情况。对猪肝、猪腰子、猪蹄之类的特殊部位，腥味还可能来自于血之外的其他蛋白类物质——虽然这个我不是太确定。

如果是猪蹄，这东西就是腥，不好弄，炖的时候加好料，把腥味变成鲜味才行；

如果是肝肾等内脏，轻者可以使用牛奶进行浸泡，重者可以使用白酒（小瓶二锅头性价比不错），二者都能够有效去除血腥味（应该是因为蛋白质结块之类的反应吧），只不过后一种处理之后，肉往往会有酒味，还要再拿清水浸泡清洗。

肉腥的话，有这么几个方案：

如果是炒肉丝，切好肉丝之后可以用料酒、淀粉、酱油各少许进行浸泡，一方面改善口感、入味，另一方面也能有效去除肉的腥味；

如果是红烧，肉切好炒糖色之前，先把肉用清水浸泡一会儿。这样做的坏处是肉的口感会受影响，不过如果糖色炒得好，影响并不是很大。泡酒就算了，毕竟红烧肉有酒味还是挺伤的。

如果是汆白肉之类的做法，煮肉的水里加一些大料、葱姜，及时捞出浮沫，基本就能解决腥味的问题。

当然我这是假设题主买的是猪肉，如果是牛肉，去清真寺边上的牛羊肉店应该就能买到怎么做都不腥的肉了，羊肉自带一些膻味，和腥味不同，不好去也没必要去。

牛肉是是冷水焯水还是热水焯水呢？

焯水到底是用冷水还是热水？答案是肉类焯水要冷水下锅。为什么呢？

刚好我之前做了试验，可以说明。同样的两锅水，一锅烧开，一锅冷水，同一块牛肉分成两份，同等分量分别放入两锅水中（为了观察更方便，我把同等分量的牛肉都切成了块状），开火观察，火力大小一致。

冷水锅在放入牛肉后再开火。可以发现，放到开水锅里的牛肉瞬间就变色了，并且有部分沫子出来，水变浑浊了，而放到冷水锅里开始点火加热的牛肉变化还不大。

我将从滚水锅里煮出来的血沫打到一个碗里，血沫越来越多，汤水越来越浑浊，而冷水锅里还没达到水沸的温度，变化依然不大。随着温度升高，冷水锅里的牛肉也开始出血沫，但是肉色依然显红，而不像滚水锅的牛肉那样变成白色。同样，把血沫打出来到另一只空碗里。

慢慢的，冷水下锅的牛肉虽然还没有开锅（水未沸腾），但是血沫出来得越来越多，覆满锅面，而开水下锅的牛肉慢慢没有沫子再出来了，持续打沫，一直到两个锅里都没有血沫覆着，这个时候对比发现从冷水锅里打出来的血沫，远远多于开水锅的，而且更厚更油。

沫子打完以后，其实牛肉小块差不多已经熟了，这时候把牛肉捞出来，观察外观，并无明显差异，肉还是那个肉，肉色也都变白了。如果不是提前区分好，光从外表是看不出来是哪锅拿出来的。

接着尝一下，结果就出来了。冷水锅里出来的牛肉，嚼起来有点硬，没啥特别的味道。热水锅里出来的牛肉，才咬一口就怪味不行，咬不动而且味道更腥。这是为什么呢？因为冷水下锅，随着水温升高，肉里的血水和脏东西会慢慢被煮出来。而热水下锅则一下子把肉煮紧实了，血沫出不来，全部封在肉里了，味道当然不好。

所以结论就是肉类焯水一定是冷水下锅。而蔬菜则就是下滚水锅焯了，要分清。

关于如何处理牛肉去血腥味儿到此分享完毕，希望能帮助到您。

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