调制牛排推荐好吃平价牛肉，自己煎牛排选什么牛肉

大家好，如果您还对调制牛排推荐好吃平价牛肉不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享调制牛排推荐好吃平价牛肉的知识，包括自己煎牛排选什么牛肉的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

什么样的牛肉做牛排好吃呢

牛排好吃，首先选材要好，牛排可以根据部位的不同分成：菲力、西冷、眼肉和丁骨四种，如果肉买对了，好吃的牛排就离你不远了。

西冷也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛脊背一带最柔嫩的牛肉，一般的西冷取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉，大理石油花均匀，肉质有嚼劲。西冷牛排因为肉质比较容易操作，也是入门级烹客的心头好。推荐火候：四至六分熟。

眼肉取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。眼肉中间有一条比较明显的油筋，油花丰富不干涩，肉质多汁也带有些嚼劲。推荐火候：四至六分熟。丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质细嫩到粗犷，一份中有两种不同的口感。推荐火候：五至八分熟。

菲力也称嫩牛柳，牛里脊，取自于牛的里肌肉（即腰内肉），因为很少能够运动到，因此肉质纤维细、瘦肉多、脂肪少。口感好但略显没有什么嚼头，并且烹熟过头就显得老涩。推荐火候：三分熟。

美洲牛？澳洲牛？还是日本牛？全球可能最有名的牛排就产于这三个地区了，美洲牛主要是谷物饲养的牛，用玉米等饲料喂养起来的“谷饲牛”，牛增肥快、品质容易掌握，因为口感也更为细嫩多汁。澳洲有着大片的农场和旷野，对于牛的饲养也有着非常严格的管理制度。

除了传统的谷饲牛外，那里也有“草饲牛”，并且澳洲的天然环境以及无添加的养殖方式，让谷饲牛和草饲牛斗显得品质上佳。日本和牛则是一种不太适合制作牛排的牛肉品种，因其熔点较低，油脂分解较快，烹饪好无法立刻享用的话，反而容易产生不好的滋味和口感。

对于操作熟练的人来说，只要有一只平底锅就可以做出好吃的牛排。可是入门级的同学就要重视一下煎牛排的锅子了，好锅子也能帮你完成吃牛排的心愿。

铸铁条纹烤盘X带骨牛排。做法：1、带骨牛排放入冷藏室解冻，之后撒上盐、黑胡椒碎和油。2、铸铁条纹烤盘大火加热3分钟，待烤盘发烫冒烟之后放入牛排，大火煎1分钟之后再转方向煎1分钟，之后翻面煎40秒。3、因为牛排肉质较厚，因此需要再放入烤箱烤熟其内部。4、烤箱上下火180度，预热10分钟，之后将牛排放入烤7分钟左右即可。

煎牛排新手的小贴士：1、牛排好吃，首先是肉质要选对，其次便是锅子要选好，对于新手来说，一个平底铸铁锅，或者厚实一点的平底锅都可以煎出出色的牛排。2、煎牛排时一定不要提前将肉腌制出来，撒上盐和黑胡椒碎、油即可放入锅中煎制。3、煎的时候不要来回翻动牛排，也不要一会看一下地步是否成熟一会又翻一下，要耐心等待时候够了，再转向反面。

老是听人家吃牛排的时候说：浇汁？底汁？对了，这是牛排高手要追求的方向之一，牛排底汁做得好才能说自己是牛排老饕啊。

做法：1、油（20ml）放锅中，六成热之后将牛骨放入其中，中火炒，不停翻拌，直到牛骨外面变焦黄为止。2、锅中坐水，将炒好的牛骨放入水中，中火加热炖煮。3、砂锅中再次放入油（50ml），洋葱、胡萝卜和芹菜切成大块，之后放入锅中翻炒，直到炒到蔬菜变软烂。4、之后加入番茄酱，不断炒拌，炒出红油。5、加入香草再不断翻炒，炒出香气，倒入面粉，此时火力要略微调小，翻炒不能停，否则非常容易变糊锅。

6、将面粉炒熟后，转中火，倒入红酒，酒香出来后，将炒好的物料倒入炖煮牛骨的锅中，炖煮的过程中要不断地翻拌，否则容易糊锅，适当收汁后过滤出汁即可成为牛排底汁。7、做好的牛排底汁可以装入密封罐、放入冰箱保存半个月左右，用到的时候可以加入黑胡椒、淡奶油或者红酒，再次加热浓缩后变成风味各异的调汁。

自己煎牛排选什么牛肉

煎牛排最好用什么样的牛肉

毫无疑问是里脊肉煎出来的牛排肉质是最不老的，但是煎牛排也需要一定功力的，肉片要切的不要太薄，西式牛排一般都要2厘米以上厚度，切完之后一定要用酒瓶之类的东西拍打肉片打松肉质，下锅的时候牛排的一面撒上黑胡椒粉和盐先煎，火候的话需要几棱熟就要自己把握了。

另外要想做出像外面餐厅那种吃起来很嫩的也是可以的，只要加嫩肉粉，但是加那个东西会破坏肉质，吃起来也不健康。

最后，煎牛排其实没有烤牛排好，用那种专门烤肉的粗网格铁盘碳烤出来是最赞的~

什么部位的牛肉最适合煎牛排?

牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式

牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。

带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。

沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。

腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。

丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

牛肉的熟度辨别

3分熟：表明渗有暗红色血水

5分熟：渗有淡红色血水

7分熟：渗有粉红色血水

全熟：渗有透明色的汁液

做牛排选哪个部位的牛肉最佳？

先讲牛排的取出部位：牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

自己买牛肉怎么煎牛排

用料：

1、主料：牛排2人份。

2、辅料：西兰花（4朵），黄油（适量），盐（适量），胡椒粉（适量），烧烤酱（2勺），蠔油（2勺），料酒（1瓶盖），生抽（1勺），罗勒叶（2片）。

做法：

1、用刀背把肉敲松，牛排均匀抹上盐和胡椒粉。

2、取一个碗，倒入烧烤酱2勺，生抽1勺，蠔油2勺，兑入料酒调匀成汁。

3、把牛肉浸在调好的汁里，撒上罗勒碎，腌制1小时。

4、热锅融化黄油，下牛排煎5分钟，翻面继续煎3分钟，关火，用余温继续热一会。

5、西兰花焯水盛出，就可以摆盘了。

注意：

煎牛排的时间要根据牛排的厚度调整（喜欢生一点的可以缩短时间）。

新鲜牛肉煎牛排怎样才好吃

几种简单做法

1.牛肉之中国煎牛排

牛肉切指头宽度的厚肉片用姜末，白酒，酱油、糖、生粉腌两个小时

在平底锅用中小火里煎个7、8成熟的样子，也就是刀切下去还有血的丝丝然后装起来。

锅里放一点点油，切半个洋葱丝下去炒，到快熟的时候下一些番茄块下去一块炒，加盐糖酱油，一点酒，然后把刚才煎好的牛排下去一块翻炒一会，就可以装盘子了。

这个煎牛肉的关键在腌，这样才入味，而且咬起来比较嫩，里面是很好吃的肉汁哦。

也可以以番茄为主做番茄牛肉，也很好味。

2.卤牛肉

大块牛肉，下沸水锅过水，去去血水和羶味。然后捞起来，放在瓦煲里，加半瓶酱油，5、6勺老酒(嘿嘿，俺用地是上好地花雕)，拍一块姜，1粒八角，小块桂皮，一把冰糖，半调羹醋，一点水开煮，自然是文火慢煮，到1个半小时左右。取出来以后，等凉透了，切片装盘就好。记住，尽量让汤汁裹住牛肉，那样味道更好。N年前偶在杭州时，深夜在清波门的小馆子和朋友喝酒，他们的牛肉是做淡的切来，油纸里打开，一包炒好的椒盐，沾著吃，呵呵我至今记得那滋味，虽然那时我才16岁。不敢重复，怕坏了记忆。

3.汉藏咖喱牛肉

前年去***的时候，在***的朋友家里，吃过他母亲做的咖喱牛肉饭，呵呵，还记得，他家的院子里种著两棵罂粟花，那是我第一次看见这花，美自不言喻，当下疑心那美味的咖喱牛肉里是否有这些附料，我知道火锅里常加鸦片壳来的。回来以后，我也试着来做咖喱牛肉，改良了的，不过味道也不错。方法如下：牛腩过开水，然后另用水煮熟透。

锅里放一小块黄油，切些葱头，姜丝，蒜蓉下去爆香，然后下咖喱，(我们这里有现成的各种咖喱酱买，蘑菇的，鸡肉的，牛肉的，味道不错)直到有剧烈的香味炒出来以后，加洋葱碎和红萝卜块(小块)下去炒一会，接着，下刚才煮好的牛腩，并下一碗刚才煮牛腩的白水、少量盐糖，小火炖个一小时，起锅之前，加些牛奶煮煮收汁就好。想象一下丰富的香味吧。

4.黑胡椒牛柳

这一道，大家都很熟悉吧。做的方法和第一种有点象。也是牛肉切厚条片，用刀背拍松，在老酒、酱油、糖，黑胡椒粉，生粉里腌两小时。平锅里放橄榄油，把牛肉煎成两面金黄装起来。然后是青红辣椒丝、洋葱丝爆炒，快熟的时候下牛肉一起炒，再淋一点酱油，水，勾一点薄芡出锅。这一道牛肉很滑软的，黑胡椒和辣椒洋葱之辣各不相同。值得细细体味。

1、酱牛肉

其实做法蛮简单

1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉

2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。

3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.

4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.

剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！

2、炖牛肉

要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。

烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水......>>

自己做牛排该买什么样的牛肉呢？

菲力牛排：为腰内肉，是憨肉中最鲜嫩的一块肉，其大理石纹脂肪较少，瘦肉较多，油脂含量低。一般烧烤菲力牛排时，都会切得较厚，所以在肉厚油少的情况下，火候拿捏便显得格外重要！否则外表看似熟了，内部可能还是冰凉的。菲力牛排最可口的程度是三到五分熟，才能保留它柔嫩多汁的本色。沙朗：即牛肋脊肉，肉质细嫩度仅次于菲力牛排，但其脂肪量较菲力高，吃起来较不干涩。纽约客：即下腰肉，因牛只下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点，咬劲够，喜爱咬感的人不妨可以尝试看看。肋眼牛排：此牛排取自牛只靠近胸部的肋肌部，由于此部位很少运动到，所以肉质很嫩而大理石纹较多且分布均匀，是喜欢吃肥肉的老饕之最爱。此外，肋眼牛排的中心部位有一块明显的油花，料理时，一定要烤到七、八分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃才是最美味的。T骨牛排：此牛排由沙朗与一小部份的菲力组合而成，中间则有一丁字形的骨头，可以同时享用到两个不同部位的牛排特色。牛小排：肉结实，油纹分布适中，但含脂量较高。牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”。3成熟(RARE)：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水。5成熟(MEDIUM)：切开牛排见断面中央50%肉为红色，带少量血水。7成熟至全熟(WELLDONE)：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。（小猫我一般就是撒盐和现磨胡椒，享受牛肉原本的香味。）注：牛排中的血并不是"blood"，而是被称为"juice"即肉汁。

市场买的牛肉可从做牛排吗

首先买肉是关键。做菲力牛排，就选长长一条的“腰内肉”。做沙朗牛排，选“后腰脊肉”。如果是牛小排，就是牛胸腔左右两侧的肉。肋眼的话，是牛肋脊部位。你可以去市场超市问价格，选合适的来做。如果不买以上位置的肉，是很难做得好吃的，因为肉会显老，煎一下就夹生，煎多一下就老了。实在不懂挑的话，到市场说“我想做煎牛排！请问该买哪里的肉！”再不济他也会给你牛肩胛部位的板腱肉，上肩胛肋眼心，牛肚部位的腹胁肉，上后腿肉等。。。虽然没上面几种那么好吃，但好歹做出来也是牛排，香香的。至于做法，买完后：原料：西冷牛排500g（分割成三片），黄油40g，柠檬1个，各种蔬菜约300g，黑胡椒粉10g，盐10g~。1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，煎的时候不会回缩~双面均匀涂抹黄油备用。2、煎制牛排时要把握好：既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂，而且最好用厚底铁锅，因为厚厚的生铁导热均匀受热快，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致~烧热坑纹锅，放入牛扒，单面用猛火煎2分钟。3、翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去（5成熟了）。4、再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟就可以咯~（八分熟）。5、牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了。多少分熟根据自己口味把，建议八分。切记，时间不能太长，不然老了就不好吃了！！！

煎牛排应选用什么肉最好，口感最佳

你跟卖牛肉的要'脂盖肉'或者'常娃肉'他给你的就是专门用来做牛排的肉了,这属于行话,一般的不懂!

自己买来牛肉煎牛排，好老老硬，请问，怎么样做才能像店里的一样嫩啊?

牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。

以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，讲另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。

第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。

牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。

至耽软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体（酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。

怎样看出一块新鲜的，好的牛肉，我要煎牛排用的！！

鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：

看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。

摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

闻气味：新鲜***有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。

区别老嫩牛肉：

老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

什么牛肉最适合做牛排

眼肉丶西冷丶上脑和嫩肩肉这些都可以做牛排，但是口感不同，您可以根据自己喜好挑选。

1、肉眼牛排

眼肉牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁(有雪花纹)，滋味无穷。眼肉牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼]是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。

2、西冷牛排

肉细多汁，口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，又不能使它们的纤维破裂，这就需要厨师的经验和手艺。一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。

3、上脑牛排

上脑牛排是牛后颈部位，口感肥瘦适中、口感细腻上脑肥瘦适中、脂肪均匀，口感上非常接近肋眼牛排，但相对来说脂肪含量较少，适合喜欢吃肉又怕腻的女生。薄切的上脑适合煎，厚切的上脑适合碳烤，切片的上脑还是火锅爱好者的心头好。

4、嫩肩肉

嫩肩肉是牛肩胛部位肉质丰厚、十分细嫩，板腱牛排俗称“牡蛎肉”，因为牛肩胛部位运动极少，所以口感如牡蛎般细嫩多汁。板腱中间有一根透明的嫩筋，吃起来Q弹又毫不费力。在吃货心中，五分熟的板腱牛排是上帝的馈赠。没有一、三分熟的血腥之气，也不会像七分或全熟那样烟火之气过剩。

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