牛肉商用技术配方？商用牛肉丸子配方-菲力牛肉网

牛肉商用技术配方？商用牛肉丸子配方

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉商用技术配方，商用牛肉丸子配方这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

商用牛肉丸子配方

我对于储藏食物有种特殊的喜好，只要打开冰库看着满满的食物，我就会感到心安。不论是馄饨、锅贴、饺子这类，或是常用种类但一次不会吃很多个的面包(如汉堡面包、热狗面包)，又或者是火锅料如蛋饺、丸子这一类，如果冰库打开找不到这些东西，我就会忍不住感到焦虑。(走来走去)

又，很多食物在老家时不会特别想吃，但是到了这里就突然发馋不知道为何。某个周末，家里要举办火锅宴，突然很想吃火锅汤煮的丸子，最好是咬一口会喷出肉汁的那种，可这种东西当然不是走进超市就能买得到的，所以也只能挽起袖子自己做了。

【牛肉丸子】

材料：

牛绞肉约1.2公斤(我用肥瘦比例80：20的，做丸子，肉要肥一点)

盐三大匙

白胡椒粉一小匙

黑胡椒粉一小匙

蒜粉一大匙

蚝油一小匙

米酒半杯

做法：

把绞肉装进乐扣袋里，用手压扁成薄片，放入冷冻库冻到半硬

绞肉剥成小片，先放一半入搅拌机的大碗，使用扁平状的搅拌器

搅拌机开慢速(转速1)，边搅拌边加入粉类调味料(肉有点冻太硬，一开始还打不太动，要再把绞肉剥更小块一点)

等到绞肉渐渐软化成泥，倒入米酒、蚝油等酱类材料，搅打至完全吸收之后，再倒入半杯冷水(边搅拌边倒水)，等到水分完全吸收之后，转速调到2，搅打约三到五分钟

完成的肉泥呈现黏糊状

煮一锅热水，洒一点盐，水滚之后转小火，维持轻轻冒泡泡的程度

抓一把绞肉在手上，用虎口捏出一球丸子

用汤匙将丸子舀入滚水里，维持中小火(如果汤匙会黏，沾点热水就不会了)

煮到丸子浮起来约一两分钟，即可起锅

自家制的丸子，完全没有添加物，口感不像市售贡丸那么Q弹有咬感，但肉汁滋味与软嫩肉质的咀嚼感很真实，不只火锅，拿来煮汤或红烧也很赞。

放凉之后，用乐扣袋保存密封，冰库存放一个月没有问题。要吃的时候不需解冻，直接下锅就行。

煮过丸子的水别倒掉，把渣渣捞掉，就是天然的牛肉高汤，拿来煮碗面，加把青菜加颗蛋，连午餐也解决了。

牛肉调料配方

【卤牛肉】。

制作食材：牛腱子肉、大葱、生姜、花椒、味极鲜酱油。制作步骤：1、首先原材料牛肉也是非常重要的，我们要首选牛腱子肉，或者是牛后腿肉，准备好牛肉之后，将其改刀分成三个小段。2、接着把牛肉放进大碗里面，往里倒入多一些的清水没过牛肉，并浸泡上三个小时左右，泡出牛肉中的血水。3、浸泡的过程中，每隔一个小时就要换一次水。在这个时间里，我们要准备上一小块生姜，切成姜丝备用，一节大葱切成葱条，再来上一把花椒备用。4、然后准备100毫升的味极鲜酱油，我们制作卤牛肉所需的四样配料就是这些，葱姜花椒味极鲜。5、牛肉泡好以后，将其取出来，放到厨房纸巾上，擦干表面的水分，再重新装回大碗当中，往里倒入味极鲜酱油、葱姜、花椒。6、下一步要下手将调料充分按摩进牛肉当中，大概需要五分钟左右，然后给大碗覆盖上一层保鲜膜密封起来，放进冰箱腌制6个小时。7、三个小时的时候，我们要记得将牛肉进行翻面。六个小时之后，取出牛肉，并将上面的葱姜和花椒粒拨开，放进锅里面。8、然后往牛肉中倒入适量清水，没过牛肉，腌制牛肉所剩余的酱油，我们也给它过滤到锅中，搅拌均匀后，大火烧开转小火炖煮40分钟。9、40分钟以后，开盖用筷子能够戳进牛肉中时，证明就卤得差不多了，我们要继续让其在卤水中冷藏5个小时以上。10、牛肉浸泡的时间越长越好，浸泡过后，就可以取出进行切片，再放进盘中，就可以进行食用了，卤好的牛肉不干不柴，肉香味十足。

牛肉香料粉配方

牛肉香料配置如下：良姜3克、白芷2克、桂皮2克、草果2克、小茴香1.5克、八角1克、香叶1克、花椒0.5克、香茅草0.5克、丁香0.5克（一锅水大约是7-8斤左右）

这配方使用的香料量都很少，为的就是尽量的保持牛肉的本味。使用是需要添加调味料，盐80克，鱼露40克、鲜味酱油10克、老抽10克，菜籽油50克，熬制时间大约小火一个小时即可，味觉上因为南方偏淡，可以从调味料上做出调整。

这款卤汁小鸣还试过用于制作牛肉汤底，就加入牛骨熬制，在使用是兑入胡椒粉和味精，若是希望味道浓郁些，可加再加入少许咖喱粉。此外还可以用于带骨牛排，将牛排先卤入味再进行铁板煎烤，煎烤时刷上烤酱，像是使用成品的烧烤酱，不过小鸣喜欢用成品烧烤酱加入干锅酱和红油一同混合成的烤汁来刷一层，烤完后撒上少许孜然，味道也是不错的。

牛肉类食材的香料时，比较常见的做法是在桂皮、八角、小茴香的框架下，选择和牛肉类食材锲合度较高的香料进行填充，例如草果、香叶、胡椒、千里香、麝香草这类的香料。这种做法一般来说，是在増香的同时兼顾牛肉类食材的本味，但是总体来说，香味还是比较浓郁的，特别是一些朋友喜欢在后香部分加入丁香、香砂、荜菝这一类的食材，那么味道上便会更为倾向于浓郁。很多事情并没有绝对的好坏，只有合适与否而已，这种做法对于喜欢相对来说浓郁味道的朋友，那自然是再合适不过了，但是对于喜欢更加突出本味的朋友，下面介绍的这种做法或许对您而言，更有其借鉴的价值。

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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