牛肉焯水过怎么使用嫩肉粉怎样使牛肉变嫩-菲力牛肉网

牛肉焯水过怎么使用嫩肉粉怎样使牛肉变嫩

大家好，牛肉焯水过怎么使用嫩肉粉相信很多的网友都不是很明白，包括怎样使牛肉变嫩也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于牛肉焯水过怎么使用嫩肉粉和怎样使牛肉变嫩的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

牛肉嫩是什么原因怎么烹饪才能保证牛肉的口感

你好，我是五星级大厨，很高兴能回答你的问题。

众所周知，酒店出品的牛肉又嫩又滑又爽口，他们是怎么做的呢？在家能不能做成这样的效果呢？

很多人都对那个食品添加剂持着恐惧的态度，其实只要不违反国家规定，在安全的剂量范围内，这些都是有益的物品。其实人体肠胃内部都含有这些微量元素，添加剂只是帮你们提前的消化食物纤维，让人们使用后更加快速的吸收营养。

要怎样烹饪才能保保证牛肉嫩滑呢？

经过腌制的东西不能久煮，久煮了水分就会影响口感。

如果各位感兴趣的话，想知道怎么腌肉的配方的话，可以下方评论，私信我，可以发给大家，这里就不一一的叙述了。

请帮我的回答，请加个关注，点个赞，我里面分享有很多关于做菜的方法和经验。

希望我的回答对你有所帮助，谢谢。

牛肉嫩是什么原因，怎么烹饪才能保证牛肉的口感。大家都知道牛肉的纤维组织比较粗，结缔组织又较多，如果处理不当，炒出来的牛肉会很难嚼还嚼不烂，烹饪牛肉我们应当注意以下几点，才能使牛肉嫩滑有口感。

一、切牛肉要横纹切，就是说牛肉先顺着纹路切条，然后再横着切，把纹路切断。

二、牛肉要经过腌制，加蛋清、水淀粉、盐、使牛肉吸收水分肉质纤维疏松。

三、烹饪过程中控制好火候，炒牛肉火要大要快炒、急炒，不能炒太久，炒久了牛肉就炒老了。

示例

凉瓜炒牛肉

材料：牛肉、凉瓜、蒜子、生姜

调味料：生抽、蚝油、白糖、味精、豆豉少许

（1）牛肉洗净，横纹切片，下入少许盐、味精、蛋清、淀粉抓拌腌制待用。

（2）凉瓜一开四开成四条，斜刀切片，焯水至七分熟备用。

（3）热锅下少许油，下入蒜片、姜片、葱片、豆豉爆香。

（4）然后下入凉瓜和牛肉，下生抽、蚝油、白糖、味精各适量调味，急火翻炒，淋入尾油出锅。

只要控制好这以上几点，炒出来的牛肉就不会老不会嚼不动了。

大家好，我是伊姐，很高兴能回答这个问题。根据我多年的烹饪经验，牛肉嫩的原因主要有以下几点:

一、买到了上好的里脊肉，里脊肉是牛身上最嫩最好吃的肉，选肉很重要，牛肉做得嫩不嫩，首先得看你买没买对肉;

二、切牛肉是逆着牛肉的纹路切的，这样切出来的牛肉做起来嫩，顺着切的牛肉做起来老;

三、牛肉要用鸡蛋清、生粉、油、料酒、胡椒粉腌制一小时左右，腌制过的牛肉煮起来又滑又嫩，口感非常好，不腌制的牛肉吃起来渣渣的，影响食欲;

四、火候的大小与时间的把握很重要。大火快速翻炒到牛肉变色马上出锅，在火上停留越久，牛肉也会越老哦。

教大家做一道最经典的辣椒炒牛肉，几分钟就能搞定，上班族最爱的菜谱。

一、牛肉切薄片，按上面的方法腌好。早上上班前可以先腌好放冰箱，中午回来做菜就省掉了腌制的时间了;

二、锅内放油，开小火，下腌好的牛肉滑散，调中大火炒至牛肉变色马上盛起，装盘备用（牛肉炒至七八分熟就可以了）;

三、锅内放油，开小火，下蒜米炒香，再开大火，下青红椒翻炒，加入盐、料酒、生抽、蚝油炒至断生;

四、倒入炒好的牛肉，快速翻炒几下，马上出锅装盘，又滑又嫩又香的辣椒炒牛肉做好了，开吃。

牛肉是我们日常食用较多的食物，不仅营养丰富脂肪含量低，是爱美女士的首选，比起现在的猪肉可以说牛肉是物美价廉，哪我们怎么做出又美味又有营养口感鲜美细嫩的牛肉来。首先我们要选一块前腿少筋膜的上好牛肉，这个部位的肉细嫩纹路清晰，也便于我们切配，可以不用任何添加剂，简简单单就可以做出健康滑嫩一家人喜欢吃牛肉大餐。如青椒炒牛肉，西芹炒牛肉，水煮牛肉，哪为什么要选用前腿肉，而不是牛腰条肉，牛后腿肉，牛腱子肉，只有分清认识每个部位的结构，才能够烹调出合理好吃的牛肉佳肴。腰条肉好看易成型价格也相对要贵一些，但是吃起来还是前腿肉来的细嫩，后腿肉肌肉发达肉质紧实较粗糙，牛腱子肉更适合卤，酱，炖，煲，着吃，如卤牛腱子，酱牛腱子，萝卜炖牛腱子，药膳炖牛腱子，牛腱子煲银杏等。现在就讲一道家常做法，彩椒炒牛肉，好看又好吃即又营养，主料：牛前腿肉300克，辅料：青红彩椒各一个，鸡蛋一枚，纯地瓜粉30克，姜葱蒜适量，盐蚝油鸡粉胡椒粉料酒少许，操作要点牛肉横切薄片，蛋清鸡粉蚝油胡椒粉适量腌制，顺一个方向搅拌均匀途中加入适量清水，打到上浆加少许清油拌匀即可，下低油温3-4成热滑油，外表发白即可捞出备用，调好酱汁，锅中留底油葱姜蒜爆香，下入彩椒牛肉倒入酱汁中火翻炒均匀，淋入香油即可出锅装盘。

想要牛肉嫩滑有四招：1、选材方面有讲究炒牛肉选用牛里脊和肩胛肉这两个部位肉质筋少香嫩。2、在切牛肉时先拍一拍把它的肌肉纤维打乱，一定要逆着纹路切，就是把纹理切断，牛肉的肌肉是很有韧性的，口感要好就要减少肌肉的拉申。3、牛肉要先腌制，千万不能直接下锅炒，腌制过的牛肉会更加嫩滑，牛肉加入少许料酒、生抽、姜丝、淀粉和少量黑胡椒粉搅拌均匀，然后加入少量食用油再次搅拌均匀腌制20分钟，千万不要先加盐会让牛肉脱水。4、在炒牛肉时要等油温高时才下入牛肉，下锅马上用铲子翻炒，变色后加入适量开水，加开水是减少炒牛肉的时间，整个烹饪牛肉过程不能超过2分钟，这样做出来的牛肉就特别的滑嫩。

刚学会做饭的人，最不敢碰的食材里，牛肉肯定是头一个。

兴冲冲买它半斤，回家一炒，老成牛筋，嚼不烂扔了又可惜。

但处理对了，牛肉绝对是个宝：

高蛋白低脂肪，绝佳的健康食材；非常易熟，几分钟就能出锅；口感好，香气重，吃了还想吃。

打个比方，像水煮牛肉，每次心情不好，吃一锅就回血了。

水煮牛肉做过了，今天做一个更加快手的蒜香牛肉。

牛肉又嫩又入味，别看满满一大碗，几分钟就清空了。

秘诀还是老三样，不过今天要跟你们说得更加详细，大家一定要认真看~

第一步：选牛肉。

牛身上的肉细分下来有几十个区域，不用全部弄清，每个部位的肉质和脂肪分布不一样，烹饪方法也不同。

爆炒：里脊、黄瓜条

火锅：里脊、上脑

炖煮：胸肉、肩肉、牛腩

卤焖：牛腱子

煎烤：里脊、外脊、上脑、眼肉

是不是看花了眼，那就别看了，牢牢记住“里脊”二字就好了。

这个位置肉最为细嫩，拿来怎么用都可以。

南方的小伙伴直接让老板给你切好就可以，北方的小伙伴也不怕，垂直牛肉的纹路，尽你所能切薄。

第二步：腌渍。

牛肉嚼不烂的一个原因一是肉质本身不好，还有一个就是受热失水。

所以要给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，受热的时候裹在牛肉上，保证水分不流失。

第三步：快速过油，一变色就出锅。

牛肉下锅后，要用筷子拨散开，让它受热均匀，一遍色就捞出。

不用担心不熟，牛肉真的很容易熟啊。

捞出来浇上蒜蓉辣油，又嫩又香，下饭真不是吹的。

呐，今天就来吃个嫩牛肉吧~

-蒜香牛肉-

[食材]

牛肉300g生抽15g啤酒10g淀粉10g

香油10g辣椒油蒜胡椒粉

1.蒜切碎，牛肉切薄片放碗中

牛肉中倒入啤酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、香油，抓匀，腌制半小时

2.起锅热油，加入蒜末小火炸至微微金黄

蒜炸熟了，会有浓郁的蒜香，但嘴里不会有味道

3.另起一锅，热油后，将腌制好的牛肉片下锅打散，变色后立即出锅装盘

腌制过的牛肉很容易熟，所以油温不要太高，而且牛肉一断生就要立刻捞出来

4.将炸好的蒜末淋在牛肉上

5.辣椒油加热，浇在蒜末和牛肉上，撒上葱花就可以啦

为了增加香味，我在辣椒油里还加了点油泼辣子，味道超棒的~

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牛肉嫩嫩滑滑，带着浓浓的蒜香，真的是佐饭利器。

如果喜欢，底下烫点脆脆的豆芽，也极好吃。

牛肉嫩的原因是因为增加了淀粉，因为淀粉里面的植物蛋白酶可以使肉类的蛋白质迅速分解。淀粉里面的碱物质破坏肌肉纤维，使水分更多地渗入肉内。补偿因为加热引起的失水变老，主要起到锁住肉内水分的任务。所以肉会变嫩

大家好，我是爱伟琪

牛肉嫩是什么原因，牛肉中最嫩的部分就是里脊了，也就是菲力，因为这个部位是运动最少的，肌肉纤维细，筋膜少。但是这个部位的肉价非常高。

在一般饭店是不会买里脊牛肉，都是买尚头、臀肉、黄瓜条等部位，加上嫩肉粉腌制。牛肉就鲜嫩了。

怎么烹饪才能保证牛肉的口感？

选择好的牛肉，保证质量，才能保证牛肉的口感。

食材-

牛肉300克/辣椒400克

洋葱1个/生姜10克

料酒5克/老抽5克

生抽20克/黑胡椒适量

淀粉适量/盐适量

1,因为牛肉的纤维是很粗的，所以说需要切断牛肉的纤维，在去之前大家最好是用刀背轻轻地拍打，这样可以使牛肉更加的松软，横这条纹切片。

2切好的牛肉条放入料酒、老抽、生抽、淀粉和盐抓均匀

3,腌制15分钟

4将辣椒切长段，然后再将切段的辣椒对半切开，姜切条。

5,锅中烧油，温加热到6-7成热放入牛肉

6,牛肉炸制两面金黄捞出，控油

7，把锅中油剩到容器里，洗干净锅，锅中放油，把青红辣椒炒香，倒入牛肉，加入洋葱快速翻炒均匀，起锅装盘，一盘鲜嫩的牛肉做好了。

我是鹏飞君，这个问题我来为大家解答！想要牛肉嫩，保持牛肉的滑嫩口感，可以用以下方法；

一，食材选择上：

购买牛肉的时候最好选择黄牛肉，或者农家散养的牛，年龄的话最好是两岁半到三岁半出栏的牛味道最好，而且是现杀的牛肉味道最佳，选择的部位因不同的做法而不同，如牛里脊，外脊，黄瓜条，牛腱子。切法上要逆着纹路切为佳，切得越薄越好，这样炒出来的牛肉比较鲜嫩，不老不硬不柴！风味最佳！

二，烹饪方法上

1.裹适量淀粉；

准备适量的干淀粉（玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉）与水稀释，然后将切好的牛肉放在湿淀粉中，用手充分抓匀，静置30分钟，然后开大火爆炒，一定要油温高时间短，时间一久牛肉就容易老，在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊会在牛肉表面形成一层膜，可以有效的锁住牛肉表面的水分，这样爆炒出来的牛肉就比较鲜嫩爽滑，松软可口。

2.加黄酒或者啤酒

在牛肉切好后淋上一点啤酒或者黄酒，腌制30分钟不仅可以去腥也可以使牛肉更加爽滑，原因在于酒中的酶可以使牛肉中的部分蛋白分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。

3.裹鸡蛋清

将切好的牛肉切好片，加入适量的鸡蛋清伴匀，静置30分钟后再炒，爆炒的时候，蛋清混合物遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变的爽滑鲜嫩，当然裹淀粉和蛋清效果更好。

4.加入白糖

不管做什么牛肉，炒，烧，炖，烤。一定都要有甜味才行，用糖可以使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制后，牛肉会变得滑嫩无比，糖可以增加牛肉中蛋白质的持水量，水分多了，就比较嫩滑！

怎样使牛肉变嫩

首先切牛肉尽量切薄一些，其次做牛肉前将牛肉腌制一下，牛肉会更嫩，下面介绍做法：

准备材料：牛肉、黄瓜、生姜、大蒜、辣椒、盐、料酒、酱油、生抽

制作步骤：

1、牛肉切丝，用料酒、酱油、生抽，盐腌制半个小时，让其入味

2、黄瓜切丝，辣椒切丝，生姜切丝，大蒜切段

3、油锅烧热，下生姜爆香，再放入辣椒翻炒片刻

4、牛肉丝下锅快速翻炒，炒散，翻炒均匀

5、翻炒片刻变色后，马上倒入黄瓜丝，再加入大蒜叶，加一点味极鲜（生抽）调味，即可出锅

6、盛出即可食用

用小苏打腌牛肉后用清洗过水吗怎么做好吃

对于寻常人家来说炒个牛肉是挺不错的家常菜，但牛肉一般油脂含量比猪肉低不少，所以要想炒的鲜嫩入味还是需要点技巧的，于是在炒牛肉之前进行腌渍就成了一个常用的手段。

这次我们就来解决一下炒牛肉要想鲜嫩，用什么东西腌牛肉，腌牛肉的操作方式等等问题，尽量为大家一次性解决问题。

首先咱们说说这个小苏打的作用和影响，这样就能明确到底该如果使用、要不要使用它了。

小苏打就是碳酸氢钠，化学式为NaHCO₃，它是强碱与弱酸中和之后生成的酸式盐，溶于水之后呈现弱碱性。不过它的碱性远没有碳酸钠那么强烈，因为碳酸钠在国际贸易中被称为“苏打”，所以碳酸氢钠才被称为“小苏打”。

小苏打的碱性对于蛋白质具有一定的腐蚀作用，可以让肉质变得松软、松弛，而且其酸根离子会使得蛋白质溶解性加强（涉及到蛋白质等电点问题，过于枯燥就不赘述了），提升肉质保水能力，而且小苏打受热会分解产生二氧化碳，也能一定程度提高嫩度和弹性，所以小苏打的嫩肉原理是从松弛肉质、分解蛋白质、提高保水力等方式实现的。

小苏打也不是完美的添加物，在使得肉质变嫩的同时，也会有一些负面的影响。

综上所述大家也能看出来了，用小苏打腌肉并不是一个特别好的选择。腌肉的时候其实与其考虑“加了小苏打腌之后，要不要过水”，还不如“干脆就不要用小苏打来腌肉”。有的朋友可能觉得清水冲洗一下不就完事了嘛，可是这个冲洗过程会将腌渍溶解、分解的蛋白质等营养物质一并冲掉，可能这个营养损失还更多、更直接一些，这就是为什么我们说小苏打腌肉不是一个好选择的原因。这个东西能不用则不用，用的话也要尽量少用，然后也不必冲水了，因为多这一个程序也“挽救”不回来什么。

“嫩肉粉”其实主要是也使用一些蛋白酶来分解肉类蛋白质达到嫩肉目的，但是它毕竟是一个提取物，所以效果有点过于强烈，这就会带来一个弊端，那就是它会让被嫩化的肉失去好看的颜色、变得暗沉，炒出来也不好看。所以有些嫩肉粉里就会添加亚硝酸盐来帮助保持住那个颜色，而亚硝酸盐的害处大家都是知道的，这就是为什么很多人都知道用嫩肉粉不太好的原因了。

大家如果还有哪些使得牛肉变嫩的小妙招，欢迎评论里分享给我们哦！

小苏打腌牛肉为了得到牛肉的嫩，不是烂，是能咬动还保有韧性口感的那种嫩。按照下面的办法，不用再清洗过水。

500克牛肉，横丝切片，料酒、生抽、盐、生粉、白糖各适量，3克小苏打，抓腌。然后分次加水200毫升左右，抓腌进去，放一勺花生油拌匀。然后炒锅温油滑开备用做菜。

第一，牛肉要选择筋膜比较少的部位。切肉要横着肉丝切。

第二，小苏打不能多放，就这个比例较为合适。放糖是为了中和小苏打的味道，小苏打有苦涩。

第三，先调料后打水，最后给油。有的用小苏打腌制牛肉后，炒肉片时见热油会起泡沫，肥皂一样。原因就是腌肉的顺序不对，把油和小苏打一起放入。就是说让小苏打和油直接见面，于是就复制了做肥皂的原理，在碱的作用下，油脂出现皂化反应，再见热油就起来泡沫。

第四，牛肉打水的份量看肉的具体情况，灵活掌握。一般的道理，打水使得肉吸进足够的水分，先是花生油封住水分，加热时又有粉芡封住水分，再加上有小苏打对肌肉纤维的蹂躏，炒出来的牛肉一定的水嫩滑口，不会干硬的咬不动。

由于牛肉纤维粗老，在炒制的过程中很容易失去水分，吃起来往往发韧，想吃到鲜嫩爽滑的牛肉是当今人们的追求，所以在做牛肉前少不了“腌制”这个步骤，目的就是让牛肉先“吃饱”水。

为了让牛肉变嫩，人们常用到小苏打和嫩肉粉这两种调料，但嫩肉粉用过后牛肉会很碎没有弹性，所以多数人更偏爱用可食用的小苏打。

牛肉中的蛋白质是呈酸性，小苏打呈碱性，当牛肉用适量小苏打浸泡片刻，可使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。可同时，牛肉的中的油脂遇碱会产生皂化反应，就是像肥皂一样起泡沫，使牛肉变得混沌不清爽。

所以用小苏打腌牛肉后是否需要清洗过水就成了很多人纠结的问题。这里不建议清洗过水，因为过水虽然可将一部分泡沫清掉，但牛肉中分解的蛋白质等营养物质还有腌制好的调料也会一并冲掉，得不偿失。

可见用小苏打腌牛肉并非是最佳选择，小苏打中的碱性物质会使牛肉的蛋白质发生变性，不易被人体吸收，还有可能产生异味，需要加糖中和小苏打的苦涩味，而且还会破坏大量B族维生素，失去营养价值。

那么牛肉要怎么做才好吃呢？

首先要要选对肉，炖牛肉应该选那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，而炒牛肉则需要纯瘦且肉丝鲜红的牛肉；切牛肉应顺着牛肉的纹理切，厚薄适中更入味；千万不能焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西；爆炒，减少水分流失。

介绍一道来自江西的特色小炒牛肉做法，一起看看。

遂川人炒牛肉时加上生菜，与一般地方不同。一般地方是将生菜作为配料，遂川人的做法则更像是点缀，生菜在调剂了菜色的同时，还能起到去油解腻的作用，炒之前为保证牛肉的细嫩只加糯米粉和匀即可。

翠绿鲜脆的生菜叶子只需下锅断生，即可盛出垫在盘底，随后将炒好的牛肉覆盖在上面。在解腻去油的同时还增加了菜色，让这道简单的家常菜色香味俱全。

【食材】

牛肉250g、生菜、辣椒。

【做法】

1、牛肉洗净。

2、牛肉切片后，裹上薯粉备用。

3、生菜、辣椒洗净。

4、热锅烧油，生菜炒至断生即可出锅。将生菜叶铺在盘底即可。

5、热锅凉油，牛肉下锅翻炒至变色。

6、生菜盛出后，倒入少许食用油，立刻将牛肉下锅翻炒，这样牛肉就不会粘锅了。

7、加一勺盐，将切好的红辣椒放入锅中一同翻炒。

8、倒入适量清水，没过牛肉即可，小火焖煮大约5分钟即可出锅。

一盘普通的家常菜，生菜作为盘底点缀，炒好的牛肉会覆盖其上，最后再淋上辛辣鲜香的酱汁。明明是道简单的家常菜，却偏偏生出了宫廷玉馔的气势。在细节处的讲究，成就了这道小炒牛肉最大的不同。

小苏打这样东西大家是一点都不陌生，它的作用相当的大。咱在洗衣机里放一点，洗衣服的时候能让衣服更加的光鲜亮丽，洁白如新。而在做肉的时候，如果用小苏打腌制一下，肉就能变得更加的鲜嫩爽口。就用牛肉来举例子，咱们都知道牛肉的营养丰富，口感也一流，所以很多人都喜欢吃牛肉。在古时候，牛肉可是奢侈物品，平常人是难得一见。

但在我们现代，牛肉却是日常食用肉类之一，相当的常见，而且价格也不算昂贵，大部分家庭都能负担得起。而牛肉好吃，但是在吃之前也得先进行一番处理。用小苏打对牛肉进行腌制，能够让牛肉吃起来更加的鲜嫩，而且这种嫩，是将牛肉的韧性没有损坏下的嫩。不过大家都知道用小苏打腌制牛肉是常用的方法，但是在腌制完了以后，咱们需不需要用水清洗一下呢？其实是不用的，因为腌制牛肉的小苏打都是食用小苏打，完全可以吃进肚子里，对我们的身体不会有影响。

想要腌制牛肉，需要准备好小苏打、生抽、料酒、生粉、姜、盐、白糖、花生油。将牛肉切好以后，就可以将这些调料丢入，但是别急着倒花生油。然后加入一点点的清水，将其搅拌均匀，放在旁边腌制一段时间。最后在下锅之前再放入花生油搅拌均匀，等牛肉需要下锅爆炒之时，就可以直接使用腌制的牛肉，并不需要进行额外的清洗。不过，这种腌制方法还是需要注意几点问题。第一，小苏打放的量要适中。不能够放多了，因为一旦放多了，那么肉质就会含有苦涩味，吃起来就不好吃了。咱们准备糖的原因，其实也是为了中和小苏打的味道，不让它的苦涩味儿太浓，抢了肉味的风头。

第二，腌制的顺序也很重要。在腌制的时候，先要丢入调料，然后再放入适量的清水，最后下锅前才放入油。如果这样的顺序不对，那么油和小苏打若是同时放入，在碱的作用下，油脂就会起化学反应，从而形成泡沫。这其实就和做肥皂是一样的原理，所以顺序一定要放对，否则将会产生对人体有害的物质。其实只要按照腌制的步骤来，那么就不会出大错，炒出来的牛肉味道就会很鲜嫩可口，好吃得让人欲罢不能。

虽然我没有用小苏打腌过牛肉，但我建议，如果是少量的小苏打的话没有必要清洗。

牛肉腌制相对其他肉类来说要更费事一些，因为牛肉的瘦肉，也就是纤维会更多一些，所以腌制时间要长一些。以下步骤可以参考。

1配料：奥尔良腌料20克，孜然粒4克，酥脆剂2克，白糖一勺，淀粉两大勺、

2牛肉500克，用刀子片成0.5厘米左右的肉片。

3用锤子或者刀背均匀敲打牛肉，使肉的纤维松散。

4把配好的腌料混合在一起，将鸡蛋打碎加入到牛肉中，倒入腌料，并且要倒入大概四勺子的水分。

5像洗衣服一样的揉搓牛肉，使腌料均匀的分布在牛肉上。

6盖上保鲜膜，放入冰箱，大概四个小时牛肉就腌好料。

这样腌出来的肉适合放在平底锅里煎着吃，也可以用作烧烤烤着吃、不管用哪一种方法吃，加工过程种放一些孜然粒会更香，出锅以后撒孜然粉。

如果有条件的话熬一些黑椒酱浇在上面口味会更加独特。

小提示哦，刀背一定要均匀敲打牛肉，这样牛肉做好以后味道更加鲜美，也能够更加好咬。

用小苏打腌过的牛肉炒起来就很嫩，不过要注意小苏打的用量。只有小苏打用多了才需要洗。

牛肉和食用小苏打的比例不能超过60:1，小苏打用量多了炒出来的牛肉一股怪怪的味道不好吃。

您好，很高兴回答您的问题。看了大家的答案，他们回答的都太啰嗦了，没有回答对问题的核心。用小苏打腌牛肉主要是为了让牛肉嫩，小苏打一般是作为食品添加剂使用,在正常饮食的前提下是不会引起身体危害的。所以用小苏打腌牛肉在适量的前提下是不需要清洗过水的，用小苏打腌牛肉最佳的比例是一斤牛肉三克小苏打。用小苏打腌牛肉一定要把握好量，小苏打过多会发涩影响牛肉的口感，如果放小苏打过多，可以简单清洗过水一下去除过多的小苏打。

不过以我多年的从厨经验，告诉你一个腌牛肉更好的办法，不需要放小苏打，放些淀粉少许食用油和蛋清就可以了，这样腌制出来的牛肉不管是炒还是下火锅，或是烧烤都会比较滑嫩。

腌制好的牛肉可以做一个小炒牛肉,做法步骤如下：

1.把青椒、红椒切丝

2.锅烧热放油倒入青红椒丝爆炒一下盛出

3.再锅里放油把腌好的牛肉丝倒入快速煸炒，调味

4.最后倒入炒好的青红椒丝，快速炒匀盛出装盘即可。

小贴士：

牛肉要顺着纹路竖着切的话不容易嚼，横着切又嫩又好咬

牛肉用小苏打腌制主要是为了让牛肉嫩，但是用小苏打腌要把握好量，放多了会发涩影响口感，如果要用小苏打的话比例是一斤肉三克小苏打十克糖就可以，不用清水洗的。

不过以我卖了几年的烧烤经验，来告诉你一个比较好的方法，不需要放小苏打，放些淀粉少许食用油和蛋清就可以了，这样腌制出来的牛肉不管是烤，爆炒都会比较嫩滑，一般新疆烤肉都会用这来腌，当然了除非非常老的肉，饭店一般都会加适当的嫩肉粉，我们自己在家吃就完全没必要了，用我的方法就可以了，希望能帮到你！

跟你分享一个星级酒店里牛柳的腌制方法！

首先准备牛里脊顺丝切成条状，切好后，用清水冲洗把肉里面血冲洗掉，控水备用，准备香菜根洋葱蒜姜一个柠檬用打汁机加水打碎这些东西把，打出来的水空出来备用，