吃200克水煮牛肉会怎样，怎样做水煮牛肉最好吃

这篇文章给大家聊聊关于吃200克水煮牛肉会怎样，以及怎样做水煮牛肉最好吃对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

想知道正宗的水煮鱼和水煮牛肉是怎么做的

正宗的水煮鱼和水煮牛肉来自于四川，就算正宗，在四川的一些饭店中也是有微小差别的，要做出正宗的味道就得有正宗的材料，一道菜离开了原地方，做出来的味道多多少少有差异，下面来分享一下水煮鱼和水煮牛肉的做法：

一、水煮鱼

原材料：

【主料】：草鱼1000克

【配料】：黄豆芽300克

【调料】：生姜一块、大蒜瓣五瓣、大葱一段、泡椒10个、干辣椒30克、干花椒5克、郫县豆瓣适量、盐适量、芝麻香油少许、红薯淀粉适量、鸡蛋清适量、油适量、自制麻辣红油适量、料酒少许

制作步骤：

1、准备好原材料

2、草鱼清洗干净，去头尾，抽去筋

3、切下两片鱼肉

4、鱼肉切成两块、鱼骨斩块，鱼肉片成薄片

5、将鱼头鱼骨和鱼肉里分别加入少许料酒、适量盐、香油、自制麻辣红油拌匀，然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制十分钟

6、生姜、大蒜瓣切成片，大葱切成段

7、将干辣椒和干花椒清洗干净后放入锅里小火炒香，出锅待用

8、锅里水烧开，放入豆芽焯水，豆芽熟后装入容器里

9、锅里加入适量油，放入葱姜蒜、郫县豆瓣、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味

10、加入适量水烧开再煮两分钟，使汤汁充分入味

11、放入鱼头鱼骨，煮至鱼头熟

12、放入鱼肉片，煮几十秒即可

13、倒入到豆芽的容器里，上面放入炒香的干辣椒和干花椒

14、锅里倒入适量油烧到冒烟

15、将热油淋上，香飘飘的水煮鱼做好了

二、水煮牛肉

原材料：

【主料】：牛肉300克

【配料】：小油菜300克

【调料】：泡姜一块、葱白两颗、大蒜两瓣、生抽适量、香油适量、盐少许、郫县豆瓣适量、玉米淀粉适量、鸡蛋清适量、油适量、辣椒面适量、花椒粉适量、料酒少许

制作步骤：

1、准备好原材料

2、牛肉切成薄片

3、牛肉里加入少许料酒、盐、适量生抽、香油、鸡蛋清、玉米淀粉，抓匀腌制十分钟

4、泡姜、大蒜、葱白切成末

5、锅里加入适量水烧开，放入小油菜焯水后捞出装入容器里

6、锅里加入适量油，爆香葱姜蒜末

7、加入适量郫县豆瓣，炒出红油

8、加入适量水烧开

9、加入牛肉片，迅速散开煮两分钟关火倒入小油菜的容器里

10、锅里放入适量辣椒面和花椒粉小火干炒，炒出香味后，撒在肉片表面，同时撒一点葱姜蒜末

11、锅里加入适量油烧到九成热

12、将热油淋入即可。

有些朋友看过我对传统川菜的介绍，亦亲自试过邓师傅的手艺，已懂得上等川菜并非全是麻辣，甚至可以做得淡雅，但邓师傅对我说，“川菜讲究百菜百味，麻辣毕竟是其中之一，不可忽视，你也应该写一写。”

欣然同意。麻辣味的代表作，当然非麻婆豆腐和水煮牛肉莫属。四川人的筵席，必要配米饭，麻婆豆腐和水煮牛肉即是最好的随饭菜，保管送饭两大碗。

将瘦黄牛肉洗净，横切成约一寸五分长、八分宽、一分厚的片。顺切的牛肉咬不动，是基本常识。另将莴笋切成骨牌片，芹菜、青蒜、葱切成二寸长的段。

牛肉加精盐、湿淀粉、酱油拌匀码味。锅内下菜油烧至五成热，放入干辣椒炸成棕红色，下花椒粒炒香起锅。余油再炒姜葱和郫县豆瓣，下肉汤煮沸。

把葱姜豆瓣的渣滓隔去，下莴笋、芹菜、青蒜煮熟，捞起铺在碗底。锅里下牛肉片划散，待肉片煮至伸展发亮，肉上带着的湿淀粉自然成芡时装碗。

用肉汤来煮，方能称为水煮，把牛肉换成猪肉、鸡片、鱼片都适合，但绝不能效仿三流川菜馆，用大量油来浸，一改，即把格调失去。

之前的花椒和干辣椒用刀剁碎，称为“刀口辣椒”。把刀口辣椒摆在肉片上，用油一两，烧至七成热，“嗤”的一声淋在辣椒上。单凭那阵香气，又能吞饭两大碗。

一、水煮鱼

主料

草鱼1000克

辅料

豆芽500克

郫县豆瓣酱50克

辣椒30克

花椒20克

姜一块

蒜半头

八瓣1个

桂皮1小块

胡椒粉10克

料酒1勺

淀粉1勺

盐适量

水煮鱼的做法步骤

1.准备原料。

2.片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。

3.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

4.豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

5.锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

6.然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

7.在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。

8.然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

9.汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。

10.再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。

11.把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。

12.在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

小贴士

油的加入，是为了维持这个菜的温度，一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片，一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。关键一点：喝汤的时候，记得撇清表面的浮油，就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯。

二、水煮牛肉

主料

牛肉（和尚头）200克生菜80克

辅料

葱和蒜50克

干辣椒6克

花椒2克

盐2克

水淀粉20克

豆瓣酱20克

酱油15克

油30克

姜5克

料酒20克

高汤适量

花椒面5克

辣椒面3克

小米椒几棵

水煮牛肉的做法步骤

1.牛肉横刀切大薄片。

2.牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。

3.最后很关键牛肉内加入少许茶油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。

4.青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。

5.锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。

6.放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。

7.放入高汤或者鸡汤等。

8.大火将汤汁煮沸。

9.放入腌渍好的牛肉。

10.将牛肉慢慢滑散断生。

11.将撕碎的生菜铺在盆子的底部。

12.捞出牛肉放在生菜上。

13.倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。

14.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可。

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水煮鱼、水煮牛肉味道鲜美，麻辣鲜香，滑嫩爽口吗，非常的好吃，深受大家的喜欢，营养丰富又好吃，水煮鱼、水煮牛肉做法都是差不多，主要就是调料，每个人的口味不一样，根据自己的喜好口味来做就好。

水煮鱼、水煮牛肉都是我们生活中经常会吃的美味佳肴，之前在外面上班的时候，只要一聚餐，都会点上这道水煮鱼、水煮牛肉，味道鲜美，滑嫩爽口，麻辣鲜香，好吃过瘾，只不过每一家做出来的口味都不一样，每个地方的饮食习惯也都不一样，下面就来分享一下正宗水煮鱼和水煮牛肉的做法。

一、水煮鱼制作步骤

1、准备食材：草鱼、蒜苗、豆芽、芹菜、花椒、豆瓣酱、干辣椒、姜、蒜、生粉、蛋清、盐、胡椒粉

2、做水煮鱼可以用草鱼、黑鱼、鲢鱼等，根据自己的喜好选择，把鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏处理干净，特别是鱼肚子里的黑膜，要去除干净，不然腥味会很重。

3、把鱼洗干净，把鱼肉片下来，鱼骨、鱼头剁成小块，放进盆里，加入水浸泡一下，把片下来的鱼肉剔骨，片成鱼片，厚薄要均匀。

4、鱼片片好之后，放进水中浸泡10分钟，鱼骨浸泡好后洗干净，鱼片浸泡好后也洗干净，鱼片沥干水分放盆里，碗里加入一个蛋清，再加入一点生粉，搅拌均匀。

5、鱼片里面加入一点盐、胡椒粉，抓均匀抓出粘性，调好的浆分两次倒进去，抓拌均匀，蒜苗和芹菜切段，豆芽洗干净。

6、起锅烧油，油热放入葱姜，再把鱼骨放进去煎制一下，煎制金黄加入开水煮开，把浮沫撇干净，煮几分钟就可以了。

7、起锅烧水，水里加入盐和油，水开把豆芽、芹菜放进去焯水，焯好水捞出来备用，把熬制好的鱼汤过滤一下，把鱼骨头放进碗中，焯好的菜也放进去。

8、起锅烧油，油热放入葱姜、花椒、豆瓣酱炒出香味，加入鱼汤烧开，把料渣捞出来，加入一点盐、胡椒粉、味精调味，在把鱼片一片一片放进去，开锅一分钟就可以了，把鱼片连汤倒进碗中，上面撒上蒜末、芝麻、蒜苗，油热放入花椒、干辣椒炸香浇在鱼上面就可以了。

二、水煮牛肉

1、准备食材：牛肉、胡椒粉、蚝油、料酒、生抽、蛋清、生粉、盐、白糖、胡椒粉、蒜、葱、姜、芝麻、豆瓣酱、花椒、干辣椒

2、把牛肉洗干净，切成厚薄均匀的片，放进碗里，加入料酒、胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉抓拌均匀，再加入一点油，抓拌均匀备用。

3、准备点自己喜欢吃的菜，豆芽、莴笋都可以，焯水放盆里，起锅烧油，加入蒜姜末、豆瓣酱炒出香味，加入适量的高汤，没有也可以加水，再加入一点胡椒分、盐、白糖调味。

4、煮开后把牛肉片一片一片地放进去，煮至牛肉八成熟，把牛肉连汤倒进盆里，撒上蒜末、葱花、芝麻，油热放入花椒、干辣椒炸香浇在牛肉上面就可以了。

总结：肉质鲜嫩，味道鲜美，色香味俱全的水煮鱼、水煮牛肉就做好了，看着都要流口水了，麻辣鲜香太过瘾了，自己在家做，好吃还实惠，做水煮鱼、水煮牛肉可以根据自己的喜好放配菜和调料，喜欢的都可以试试。

您好，很高兴能够回答您的这个问题，水煮鱼和水煮肉都是比较经典的菜品，多数的国人都是非常喜欢吃的，我也不例外，平时家里聚餐的时候我也会给亲朋好友制作这两道菜，多正宗不敢说，但是绝对是酒店里学到的手艺，今天刚好看到您的这个问题我就将自己制作的方法分享给大家，希望对您有所帮助，话不多说上菜谱

先说水煮鱼：这道菜说难也难、说容易也容易，从几个方面，第一鱼要选择好，一般情况下选择小毛刺少的鱼制作这道菜最合适，比如草鱼、鲥鱼等，第二就是片鱼的技法，鱼片要薄厚均匀才能口感一致，第三就是腌制鱼片，因为热油是没有味道的，这道菜的盐味主要在于腌制上，好了掌握了窍门我们来说做法大家就更容易理解了

所需原料：草鱼一条、干辣椒、花椒、黄豆芽、蒜、姜、淀粉、鸡蛋

所需调料：盐、料酒、味精、香油

具体做法：先将草鱼宰杀洗净切掉鱼头，取出鱼腹中的腥线，一只手按住鱼身，然后另一只手拿刀顺着鱼骨的切口将鱼肉片下来，接着以同样的方法将另外一面也片下来，片下来的鱼肉皮朝下接着用刀片成薄片，鱼骨和鱼头鱼尾剁成块，加入料酒、盐、味精、胡椒粉、香油腌制20分钟然后裹蛋清淀粉备用

第二、豆芽洗净，锅烧热加入油下辣椒、花椒、葱姜蒜爆香然后将豆芽下锅炒熟撒盐放在一个盆里备用，锅中加入适量水烧开，先将鱼骨和鱼头下锅煮2分钟然后将鱼片下锅煮熟一起捞出控干水分放在豆芽的表面，最后在鱼片的上面撒花椒和辣椒、小葱段，锅中加入宽油将油烧热到七成浇在辣椒和花椒表面即可。

下面我们说水煮肉，所需原料：牛瓜条、火锅底料、生菜、大蒜、辣椒面、小葱、淀粉、鸡蛋、辣椒、花椒

调料：盐、味精、酱油

第一，牛肉切片加入蛋清淀粉上浆，生菜掰开后撕片洗净，锅中加入底油下花椒辣椒葱姜蒜爆香放入生菜炒熟撒盐盛在一个大碗里

第二，锅中加油下花椒辣椒蒜片，火锅底料炒香，然后加水烧开将肉片下锅煮熟调盐味后勾芡浇在生菜表面，接着撒蒜米、小葱段、辣椒面，锅中烧热油浇在表面即可

我不能回答的是水煮肉，因很少做此菜，市面上所卖的不是菜牛肉，肉质老嫩不好把握，实不敢胡邹。水煮鱼倒是会做，其实不用“正宗”二字为好，中国地大民族众多，一方水土养一方人，只要烹饪方法、所用食材、调料，新鲜、干净、卫生，做出来的食品要有益人们的健康就是最好的，值得传承、发扬、创新这才是目的所在。说说我做酸菜鱼的经验与大家分享共同提高:所用鱼类可分又可不分，自己吃最好不分，多品种食鱼好处多，有小孩和年纪较大的家庭最好卖草鱼、花鲢(胖头)鱼等刺少而粗点的便于安全食用，可片成厚片或切粗条(各自喜好不同)，码盐、黄酒或料酒腌制入底味，凭自己感觉酌量加放(要有点在家下厨的基础)，多、少？实在无法用量表述，下锅之前用豆粉挂点薄芡。泡酸菜、泡青椒、泡红椒、泡仔姜自己有，好办。没有，得去买。酸菜切片或丝，泡椒切马耳朵或圈均可，泡仔姜切薄片。大葱(青、黄葱均可)切寸段。炒制调味料:热锅冷油(用油不一定分得很细)下锅:花椒粒、干红椒段、大蒜(拍松)、老姜片、葱段，用中小火炒香，再下酸菜、泡椒、泡姜炒至多种复合香味飘出来，加开水(以能淹过用鱼为好)煮汤，再加黄酒或料酒、冰糖、砂糖均可、酱油宜少有味为准、香醋，这些量的多少要根据用鱼多少来订，文字表达不准。酸菜汤煮五~八分钟时请尝点味待调整合自己口味止。下鱼肉:先下鱼头、背脊、两分钟后再下其它肉煮开四~五分钟关火，爱吃猪油的可加放点。出锅用大口径白色碗或盘装菜品相好看，成功了。重庆南岸南坪丅。

自贡自古就有“盐城”、“盐都”之称，位于四川盆地南部沱江支流的釜溪河畔。据地质考察，1.85亿年前四川盆地是一片内陆海，历经若干千万年的地质变化，产生了盐卤和岩盐。到公元256年，李冰任蜀郡太守时做了2件改写四川历史的大事，一是修建了造就天府之国的都江堰水利工程；二是在自贡开凿了世界上最早的盐井。过去的盐井以牛为劳力，每年都要采购和宰杀大量的牛，因此在自贡地区牛肉极为便宜，成为了当时盐工们的主要肉食，他们经常以盐和辣椒、花椒等调味，用水煮的方法烹制食用，便产生了今天色泽红亮、质地细嫩、麻辣味浓的水煮牛肉。

当时的自贡有长期驻守的盐官和盐商，他们的生活较为富裕，不仅修了各地会馆，而且还带来了各地的厨师，并形成了相互宴请的风气。不少富商巨贾，在饮食上崇尚精细、新奇，长期以来形成了善用泡菜、泡姜，辣麻重香，滋味丰富，口感舒爽的风味特色，独显盐帮菜之风格。

对于麻辣火锅演变为水煮牛肉的诠释,李劼人先生曾经撰文,在四川“自流井、贡井、犍为、乐山产岩盐掘井甚深,车水熬盐,车水之工,则赖板角水牛。天气寒浊,水牛多病死,工重,水牛多累死,历时久,水牛多老死。故自贡、犍、乐一带产皮革,则吃水牛肉。水牛肉味酸肉粗,非佳馔,故吃之者多贫苦人。”由于水牛肉质的缺点,以及南方汉民族对水牛的崇拜,吃水牛肉的机会相对黄牛肉少。但是,贫穷的盐工从事着极重的体力活,需要营养,否则难以胜任繁重的体力劳动。故水牛肉成为贫穷盐工的上好动物性食材。

你好，很高兴回答你的问题，希望我的回答对你有帮助。

水煮鱼是一道经典的川菜，正宗水煮鱼的做法如下：

草鱼、豆芽、花椒、红辣椒干、大蒜、老姜、郫县豆瓣酱、香叶、八角、桂皮、食用油、料酒、淀粉、胡椒粉、食盐、香菜。

一、将处理好的草鱼洗净，切成厚度均匀的鱼片，鱼头和鱼骨单独放。

二、将准备好的桂皮、八角和香叶用水泡一下，备用。

三、大蒜剥皮，老姜去皮切片，备用。

四、鱼片中倒入料酒，用手抓匀，然后再加入淀粉、适量的盐、胡椒粉，抓匀，腌制10分钟；鱼头和鱼骨也加盐、胡椒粉和料酒抓匀。

五、将豆芽洗净，锅中烧水，水开，倒入豆芽焯熟，捞出，放入碗中打底。

六、将锅洗净烧干，倒入适量油，放入八角、桂皮、香叶小火将调料炸成金黄色后将八角、桂皮、香叶捞出，油留在锅里；放入一勺郫县豆瓣酱、姜片、蒜瓣，炒香。

七、先把鱼头和鱼骨倒入锅中翻炒一会，再加入适量清水，将鱼头炖煮一会儿，直到煮熟。

八、将鱼片用筷子一片一片的夹进锅中，煮一小会儿，等到鱼片变成白色就可以出锅啦~倒入之前盛豆芽的碗中。

九、另外起过，烧油，油稍微多一点，油热，放入花椒，开小火炸，花椒颜色稍稍变黑，放入干辣椒，等到干辣椒的颜色稍稍加深就关火，倒入盛鱼的碗中，再放上香菜就做好啦~

水煮牛肉的做法如下：

牛里脊、豆芽、粉条、干辣椒、姜、葱、八角、盐、胡椒粉、蚝油、蛋清、淀粉、高汤、辣椒粉、花椒粉、芝麻

一、辣椒切丝泡水沥干备用，姜切片，葱切段，八角掰开。

二、新鲜牛里脊先冷冻两小时，然后将牛里脊切片，切的越薄越容易入味；将切好的牛里脊放置一段时间等待解冻，待牛里脊解冻后加入盐、蚝油、胡椒粉、蛋清一起搅拌均匀。

三、牛里脊腌制10分钟后再加入干淀粉搅拌均匀，静置十分钟。

四、起锅烧油，将葱姜、八角加入锅中炒出香味，注意不要抄太久，容易糊锅，油锅内倒入豆芽煸炒片刻，豆芽超软后，放入高汤，兑开水，煮沸。

五、豆芽煮沸后放入粉丝，待粉丝8成软捞出装盘，锅内豆芽、粉丝全部捞出后，加入牛里脊片，等牛肉片颜色变白之后关火捞出，摆在装盘的豆芽、粉丝上面；锅内的汤用过滤网过滤，然后倒入牛肉盘中。

六、重新起锅，冷油下辣椒丝，待辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上；牛肉上撒辣椒粉、花椒粉、芝麻，重新起锅烧油，待锅内油冒青烟，立即淋在牛肉盘上。

七、喜欢香菜、葱之类的小伙伴可以最后撒上一点香菜、葱点缀，这样一道完美的水煮牛肉就完成啦~

水煮这种烹调方法也衍生出来很多菜品，如水煮肉片、水煮豆腐、水煮牛蛙、猪肝片水煮鲜鱿鱼、水煮鳝鱼、水煮鱼等等。在众多的水煮菜肴中，水煮肉片和水煮牛肉是最受欢迎的两道美食。

写过一篇关于《水煮牛肉和水煮肉片的做法水煮菜肴记住口诀烹调简单又美味》的文章https://www.toutiao.com/i6519477874615910926/

水煮牛肉

原料：净牛腰柳肉150克、蒜苗30克、莴笋30克、芹菜30克。

调料:混合油、豆瓣酱、姜末、蒜末、干辣椒、花椒、川盐、酱油、鲜汤300克、料酒、味素、湿淀粉。

制作：

1、牛柳肉横切成4cm长，2.2cm宽，0.2cm厚的片，放入料酒、盐、淀粉上热勺放底油，放入小佐料，蒜苗、莴笋、芹菜加少许盐炒断生，起锅装入碗底。

2、热勺放入底油，油热放豆瓣酱炒香，加姜末、蒜末炒出香味，投入调味品，烧开后撒入上浆的牛肉，用筷子轻轻的拨散，待牛肉熟后，到入碗中，把花椒，辣椒撒在上面，再浇上少许热油即可。

烹调口诀：肉片滑嫩,片片伸展;口味麻、辣、烫、鲜、香，汁红润；汤菜比例恰当，不勾芡，无浮沫。

水煮鱼

原料；鲜活黑鱼一条（约1000克）黄豆芽，黄瓜各250克干辣椒200克花椒25克生姜30克香葱75克八角10克三奈5克桂皮8克小茴5克公丁香1克精盐，胡椒粉，料酒，鸡精，味精，生粉各适量精炼油2000克

制法：1。黑鱼宰杀后治净，取两扇净鱼肉，用刀片成7厘米长，0.5厘米厚的大片；鱼头，鱼骨剁成块，用精盐，胡椒粉，料酒腌啧入味后，再入沸水锅中绰一水捞出；黄豆芽择洗净，黄瓜切一字条，均用少许精盐拌匀码味后，再控干水分，放入一不锈钢盆中垫底；干辣椒切节；生姜，香葱洗净后，放入搅拌器中，加入料酒，再绞成茸泥，即成姜葱味料，将干辣椒30克，花椒15克及八角，三奈，桂皮（均掰成碎块），小茴，公丁香放入一盆中，再注入烧热的精练油2000克，浸泡约24小时至出味后，打去料渣不用，即得五香油料。2.将绰过的鱼头，鱼骨放在不锈钢盆内的黄豆芽，黄瓜条上，再将鱼片用姜葱味料，精盐，胡椒粉，料酒，鸡精，味精，生粉，等抓匀上浆，然后将鱼片抖散铺在盆中鱼头，鱼骨上，3.炒锅置火上，注入五香油料烧至五六成热时，将剩余的干辣椒和花椒投进去炸香，视油温略升高后，起锅一并倒在盆中鱼片上，待盆中沸腾片刻后，即可端上桌。

大家好，我是美食领域的作者锦绣V山东，我来说说正宗的水煮鱼和水煮牛肉怎样做，希望我的做法对你有所帮助！

水煮鱼

准备材料：

草鱼、料酒、食用盐、黄豆芽、大葱、姜片、辣椒、豆腐、香菜、小葱、水煮鱼调料包

做法步骤：

第一步：十五元钱买的草鱼，买鱼的时候老板已经帮我杀过了，只需要把鱼清洗干净，要记得清洗鱼肚子里面黑膜哦。草鱼多冲洗几遍，把鱼冲洗干净

第二步：先把鱼头切掉，然后再把鱼肉切成薄一点的小块，放入盆中。加入水煮鱼的腌料，搅拌均匀，然后往盆内加入料酒、食用盐，先把鱼腌制十分钟。

第三步：在准备一些黄豆芽放入清水中，淘洗干净，放入盘中备用。

在准备一块嫩豆腐，切成小块，放入盘中备用

第四步：锅内加入食用油，放入葱姜爆香，然后加入清水，加入调料包。喜欢吃辣的可以再放一点辣

第五步：下入豆腐，开大火煮开，煮开一分钟之后加入鱼块，大火煮开之后开中火继续慢煮五分钟，鱼肉入味之后加入黄豆芽。黄豆芽煮至断生之后加入香菜和小葱就可以出锅啦。

水煮牛

准备食材做法:将蒜头、蕃茄、干辣椒切小碎丁，甜脆豆、西兰花、胡萝卜（家里没有就没放）分别焯水焯熟以备

步骤1

将牛肉切成薄薄的一片，用生粉、盐、茶子油、酱油、蚝油、鸡蛋清搅拌均匀，腌制5分钟左右，其次就是起锅烧水，水烧开后用大火煮之前腌好的牛肉，用牛肉煮几分钟，差不多就没有血水了，捞

步骤2

将蕃茄、辣椒、蒜用花生油爆香出蕃茄汁，加入适当的酱油、蚝油、黑胡椒粉、黄姚豆鼓、花椒油，最后加水烧开继续煮个1分钟左右，倒入之前捞出的牛肉，大火煮七八秒这样就可以了

步骤3

把之前焯熟的甜脆豆、西兰花等蔬菜铺在碗底，然后将煮好的牛肉倒在蔬菜上，撒上香菜、芝麻，就可以上桌开动了

小贴士

牛肉味美，进补养生

怎样做水煮牛肉最好吃

1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。

2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。

3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。

4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。

5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。

做法二

材料

牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

牛肉切成片，葱切成段。

步骤2

将豆瓣酱放入热锅中，炒香。高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。

步骤3

在锅中煮3分钟。加入调料、收汁即可。

做法三

材料

牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，鸡精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

将牛肉切成5厘米长、3毫米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。

步骤2

青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。

步骤3

锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。

步骤4

锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。

步骤5

锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。

步骤6

将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。

步骤7

用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

水煮牛肉片的做法

1.牛肉片的做法

牛肉片的做法牛肉片怎么做好吃

小炒牛肉

食材：牛肉、干红辣椒、青红椒、芹菜、姜、蒜、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。

做法：

将牛肉切片或切丝，芹菜切段、干红辣椒切段、青红椒切段、姜蒜切成沫，配料就准备完毕了。

02

向牛肉中导入少许酱油、生抽、生粉，拌匀备用。

03

到锅里倒入油（比平时炒菜用的油多一些），等油烧热后，倒入花椒，炒出香味后捞出，再倒入一些蒜末、姜丝，炒香后加入肉。

04

肉炸变色之后捞出，在将干红辣倒入炒香后，加入青红椒，稍炒一会就放入肉片继续炒，加入些许生抽和盐，快熟后加入少许味精调味。

05

这样一盘小炒牛肉就出锅啦。

06

五香酱牛肉

食材：牛肉、花椒、大料、桂皮、茶叶、姜、葱、白酒、糖、老抽、香叶、盐。

做法：

将牛肉浸泡在水中几个小时，中间要换2-3次水，直到不再浸出血水为止。

07

将花椒、大料、桂皮、茶叶等放入纱布中，制作一个调料包。

08

将牛肉倒入高压锅中，葱姜蒜都倒入水里，加适量盐、糖和老抽、一大勺白酒，再把调料包放进去，煮大概40分钟。

09

取出晾凉后切片即可。

怎样腌制牛肉片

腌制牛肉的用料：

盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草

另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。

具体方法如下：

1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）；

2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。

具体事项：

1）牛肉片不要切的太后；

2）调料要依次加，切不可先加盐；

3）水要分次加入，且要充分较大；

4）最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长。

牛肉片腌制的比例

材料主料：鲜嫩的牛肉辅料1：八角，生姜，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒辅料2：老抽，生抽，料酒做法1、将牛肉用流水洗净，放碗里；将辅料1和牛肉混合，加料酒，酱油、老抽、生抽都放一些，量要完全没过牛肉。

2、用保鲜膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小时以上（越长越好，会更入味）3、大葱切段，鸡蛋煮熟（三个剥壳）待用。4、将腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里，加一倍的水，放入葱段和鸡蛋。

5、大火再煮开，关小火慢慢的煮一小时。6、熟了以后不要揭开盖子，让牛肉在锅里自然的冷却。

自然冷却后牛肉不要拿出来，和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时后切片即可。

怎样腌制牛肉片

腌制牛肉的用料：盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。

具体方法如下：1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）；2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。

放入冷藏中即可。具体事项：1）牛肉片不要切的太后；2）调料要依次加，切不可先加盐；3）水要分次加入，且要充分较大；4）最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长。

牛肉片的简单做法

主料：牛肉、芹菜。

辅料：姜丝豆瓣酱、辣椒粉、味精、料酒、醋、糖。

制作：

1、将牛肉切成薄片；

2、上旺火煸炒、加姜丝、豆瓣酱、辣椒粉略炒至油变红。

3、加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒几下，淋少许醋，装盘，撒花椒粉即可。

色香味：辣、绛红色

美食原料≯

牛里脊肉150克，鸡蛋2个，花生油70克，酱油10克，盐2克，料酒10克，糖5克，味精1克，葱段10克，姜片5克，小苏打1克，淀粉10克。

≮美食做法≯

1、将牛肉洗净，用刀切成薄片（按肉的纹路垂直切下，即逆纹切，不可顺纹切，厨师叫“横切”，切的肉片越薄越好），放在盆内，加入料酒，酱油，糖，部分盐和味精，葱段，姜片，淀粉，小苏打（可增加嫩度），抓拌均匀，腌渍入味，一般腌1-2个小时，最少腌半个小时，鸡蛋磕到碗内，加余下的盐和味精，搅打均匀，成为蛋浆；

2、将锅架在火上，放油烧至八成热，将腌好的牛肉片下入断翻铲急炒，炒1-2分钟见肉片变色，倾入蛋浆，再快速翻炒，炒至蛋浆逐渐凝结在肉片上，即可盛出装盘食用。

·配料：腌牛肉片500克，蒜泥3克，葱段、酱油、湿淀粉各5克，胡椒粉1克，料酒、香油、姜片各2克，味精1克，生油750克，蚝油10克，淡高汤25克。

·操作：

1.将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、高汤调成芡汁；

2.油烧至四成热，下牛肉至九成熟，捞出沥去油，炒锅放油放葱、蒜、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒匀迅速盛出即可。

·营养价值：牛肉-牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

牛肉片怎么做才好吃？

我个人比较喜欢黑椒牛柳材料：？？牛里脊肉：300公克？？甜豆：150公克？？芋头：300公克？？青椒：150公克配料：？？辣椒：1支？？蒜末：2大匙？？黑胡椒：1茶匙？？太白粉：4大匙？？太白粉水：1大匙？？酱油：1大匙？？沙拉油：5杯？？蚝油：1茶匙？？盐：1茶匙？？清水：5大匙做法：●先用酱油1大匙、沙拉油1大匙、太白粉1/2茶匙以及清水1大匙，调成「腌料」备用。

再用盐1茶匙、蚝油1茶匙、黑胡椒1茶匙以及清水2茶匙，调成「综合调味料」备用。●依照牛肉上面的横纹切成长条状，每一块长6公分、宽1公分、厚约0.5公分；不要切得太厚，否则「腌料」不容易入味。

●牛肉切好以后，把「腌料」倒进来拌匀，腌渍一个半小时。红辣椒与青椒分别切末备用。

「雀巢」的做法是将芋头去皮，再切成细丝。把切好的芋头丝放入清水中浸泡一下子，再捞起来沥乾水份。

●芋头丝的水份沥乾之后，再倒入3大匙太白粉，与芋头丝一起搅拌均匀。搅拌均匀后，准备两个同样大小相近的小铁碗，将芋头丝薄薄地铺在铁碗的边缘。

●铺满之后，再把另一个铁碗套上去。将芋头丝放入沙拉油里，以小火慢慢炸，大约炸8分钟左右。

炸到芋头丝呈黄褐色时，就可以捞起来沥乾油汁，把整个雀巢放到盘子里备用。●接著在锅内烧热2大匙沙拉油，把甜豆下锅快炒一下。

甜豆炒五分熟的时候，先盛起来沥乾汤汁备用。●现在重新热锅，再烧热2大匙沙拉油，把腌好的牛肉下锅，用中火将牛肉炒到约七分熟的时候，再把辣椒末、青椒末、甜豆及「综合调味料」一起下锅快炒一分钟。

●最后将炒熟的牛柳盛入「雀巢」内，这就是一道别出心裁的「雀巢黑椒牛柳」了。

水煮牛肉片的做法

做法一材料牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。

制作牛肉切成片，葱切成段。将豆瓣酱放入热锅中，炒香。

高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。在锅中煮3分钟。

加入调料、收汁即可。做法二材料牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

制作将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。

锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色（不要炸煳，以出色出香为度），捞出剁细。锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。

锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤（要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠）稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。将肉片倒入微开的原汤汁锅中（汤要微开。

如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老）。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

做法三材料主料：牛柳（250克）、莴笋（100克）、黄豆芽（100克）、干辣椒（10只）、花椒（1汤匙）、姜（3片）、葱（2根）、蒜（3瓣）腌料：海天特级金标生抽（2汤匙）、料酒（1汤匙）、生粉（1汤匙）、鸡蛋清（1汤匙）、白糖（1/3汤匙）、清水（3汤匙）调料：油（3汤匙）、辣椒油（3汤匙）、海天特级金标生抽（1汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、花椒粉少许制作1、洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。2、莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。

3、取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。4、烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。

5、注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。6、放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。

7、将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。8、洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。

邵阳大片牛肉的做法

准备材料：牛肉：200克、娃娃菜：1棵、干红辣椒：10克、豆瓣酱：15克、花椒：数粒、葱、姜、蒜：少许。

1、把牛肉切成片，葱、姜、蒜切片，豆瓣酱切碎一些2、牛肉片、娃娃菜洗净后，焯烫一下捞出放入容器中3、锅烧热倒入油，先下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味4、将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味，加入热水5、水沸腾后，将牛肉片倒入，用筷子拨散6、煮至牛肉片彻底变色，再继续加热片刻，捞出表面的浮油倒掉，根据口味调入少许盐调匀出锅，倒入装娃娃菜的容器中即可。。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。