牛肉怎么煎不会缩？煎好的牛排咬不动怎么办
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉怎么煎不会缩和煎好的牛排咬不动怎么办的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉怎么煎不会缩以及煎好的牛排咬不动怎么办的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
牛肉为什么煎时散开
应该与肉的质量有直接关系，肉质好的牛肉煮熟后肉片是不会散开的。
散开的牛肉应该是淀粉，放多了。
为什么牛肉不能煎全熟
因为牛排的肉质纤维比较粗，烤得时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失殆尽。
常见的有以下四种:
菲力，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
肉眼牛扒，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。
西冷牛扒，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
T骨牛扒，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛扒较少采用。
煎好的牛排咬不动怎么办
煎的时间长，肉老了不好吃；煎的时间短，筋太硬咬不动。其实嫩肉适合煎烤，硬筋适合水煮。如果不想分开处理，只能先把筋剪断成很小的一段一段，找那种不锋利的剪刀硬筋剪得断软筋剪不断的那种，剪完还是由软筋连在一起的。最后煎了之后其实还是很硬，只不过不用咬了，直接吞下去。
OK，关于牛肉怎么煎不会缩和煎好的牛排咬不动怎么办的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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