牛肉腌了再蒸怎么做?蒸牛肉把盐早早放上腌还能蒸熟吗
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用各种佐料腌制好的生牛肉,怎么做好吃是煮,还是蒸
肉块要切得稍大点儿。牛肉内含有可溶于水的芳香物质,这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿,以减少肉中芳香物质的溶解,这样肉味可比小块肉鲜美。
(2)煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。
红烧牛肉
(3)不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温,肌纤维会变硬,肉块就不易煮烂。
(4)煮牛肉时不要频繁揭盖子,这样不仅会引起温度变化,而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉,使香味减少。
(5)在煮的过程中,最好一次性加够水,减少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。[1]
如何腌制蒸牛肉
五香牛肉干
原料:新鲜牛肉500克
辣酱(各地产的辣酱不同,选择口味最好的)
花椒粉
糖
盐
酱油
八角
桂皮
大香
丁香
均少许
另:芝麻50克
做法:
1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合
酱油
花椒粉
八角
桂皮
大香
丁香等香料腌制2小时
切忌放盐
2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪.
3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅.
注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处
蒸牛肉把盐早早放上腌还能蒸熟吗
蒸牛肉把盐早早放上腌还能蒸熟。
提前将牛肉腌制好,再放入竹蒸笼中直接开蒸。至其完全成熟没有经过其他的热加工,只是用大火蒸。牛肉从最大程度上保留了其原汁原味的口感,并且没有经过水分加热,营养也不会随之流失。
牛肉的储存方法:
1.冷冻牛肉前首先要检查冰箱是否将使用设置在正确的温度。肉会让最长的和最佳状态的冰箱在0°华氏度(约摄氏-18°)。温度太热会让冰晶形成很快和破坏肉的味道和质地。
2.当冷冻牛肉,特别是生牛肉,它不应该被冻结的包装是购买时如果不冻。重要的是要确保肉裹着厚的东西足以防止水分进入肉,因为这可以防止冰箱里燃烧。
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