生鲜牛肉售卖车间要求建一个小型牛肉加工厂详细要多少资金-菲力牛肉网

生鲜牛肉售卖车间要求建一个小型牛肉加工厂详细要多少资金

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牛羊肉为什么要排酸？

小时候，家里杀猪杀羊了之后，都会马上下锅做成杀猪菜，然后请村里的人来吃宴席，那时候根本没有排酸这一说法，杀猪菜没有什么异味，反而比外面买的肉口感要好得多。

后来到了城市生活，无论是买牛肉猪肉还是羊肉，都需要排酸，一些冷鲜牛猪肉，价格要比一般的肉贵。我也是百思不得其解，直到后来我跟朋友去了屠宰场，才恍然大悟。

第一次知道排酸这个词，还是我读书打暑假工的时候，那时候我在一家餐馆打下手。餐馆的采购一般四五点钟就会把肉买回来，放后放在冷藏室冷藏，因为无论是什么肉，都需要排酸。

猪肉羊肉和牛肉都是从屠宰场直接拉回来的，一般猪肉要放四个小时左右才能吃，普通牛肉也要放四个小时以上，羊肉放四个小时以上，但是牛里脊要放六个小时以上才能吃，不然的话会有酸味。

我跟厨师说，我们小时候杀了猪直接下锅，从来没有什么酸味，为什么城市的肉都需要排酸呢？厨师也不知道，说不排酸不可能，好好的肉被我们糟蹋了。

直到有一次，有一个采购请假，组长让我顶一下班，去帮忙搬一下肉。在屠宰场呆了一早上，我才大致知道为什么屠宰场杀的猪也好，牛也好，都需要排酸了。

屠宰场实行的全自动化杀猪，很早就把猪赶到走道上，后面用机械手推，猪屁颠屁颠地走到电猪机里面，然后一下子电晕，放出来之后，顺着流水线割破了脖子，然后再是褪毛，分割。

问题就出在这里，猪是先被电晕的，虽然割破了脖子，但是身体里面的血只流出来一小半，大部分血液还在肉里面。猪肉里面的酸味就来自留在身体里面的血上面。

而农村杀猪是活着的时候，几个人按着放血，血放干净之后，不用焯水也没有什么血沫。而屠宰场杀的猪，骨头必须先焯水才能吃，不然腥味很大。

农村杀猪放出来的猪血，是不能马上吃的，所以我看到屠宰场杀猪的情况，马上就明白了为什么屠宰场杀的猪要排酸了。

现在科技越来越发达，无论是杀猪，还是杀鸡或者杀牛，都能实现流水线作业，但是无论什么样的流水线，基本上都是把动物先电晕，然后再放血，血液本身有很大的腥味，要等放一段时间，腥味消散之后再吃，就是所谓的排酸。

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建一个小型牛肉加工厂详细要多少资金

如果建造一个牛肉的小型加工厂，最起码需要900万左右，首先，我们要一块儿地皮在建厂房，这些最起码是200多万，然后还要进行一些的设备进口安装调试，然后再留下50到100万的流转资金，用来买牛肉和销售上面

关于生鲜牛肉售卖车间要求的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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