黄牛肉美味的密秘牛肉哪来的？-菲力牛肉网

黄牛肉美味的密秘牛肉哪来的？

这篇文章给大家聊聊关于黄牛肉美味的密秘，以及印度教义禁止宰杀牛，印度却大量出口牛肉，牛肉哪来的？对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

牛肉嫩是什么原因？怎么烹饪才能保证牛肉的口感？

牛肉是我们日常食用较多的食物，不仅营养丰富脂肪含量低，是爱美女士的首选，比起现在的猪肉可以说牛肉是物美价廉，哪我们怎么做出又美味又有营养口感鲜美细嫩的牛肉来。首先我们要选一块前腿少筋膜的上好牛肉，这个部位的肉细嫩纹路清晰，也便于我们切配，可以不用任何添加剂，简简单单就可以做出健康滑嫩一家人喜欢吃牛肉大餐。如青椒炒牛肉，西芹炒牛肉，水煮牛肉，哪为什么要选用前腿肉，而不是牛腰条肉，牛后腿肉，牛腱子肉，只有分清认识每个部位的结构，才能够烹调出合理好吃的牛肉佳肴。腰条肉好看易成型价格也相对要贵一些，但是吃起来还是前腿肉来的细嫩，后腿肉肌肉发达肉质紧实较粗糙，牛腱子肉更适合卤，酱，炖，煲，着吃，如卤牛腱子，酱牛腱子，萝卜炖牛腱子，药膳炖牛腱子，牛腱子煲银杏等。现在就讲一道家常做法，彩椒炒牛肉，好看又好吃即又营养，主料：牛前腿肉300克，辅料：青红彩椒各一个，鸡蛋一枚，纯地瓜粉30克，姜葱蒜适量，盐蚝油鸡粉胡椒粉料酒少许，操作要点牛肉横切薄片，蛋清鸡粉蚝油胡椒粉适量腌制，顺一个方向搅拌均匀途中加入适量清水，打到上浆加少许清油拌匀即可，下低油温3-4成热滑油，外表发白即可捞出备用，调好酱汁，锅中留底油葱姜蒜爆香，下入彩椒牛肉倒入酱汁中火翻炒均匀，淋入香油即可出锅装盘。

牛肉最简单的去腥方法是什么？

食材中腥味的来源

不论什么肉类都会含有腥味，而食材当中的“血水”是腥味的主要来源，还有就是食材自身特性所携带的腥味，比如：鱼类。所以在给食材去腥的时候一定要在食材的“血水”和“食材的自身特性”来处理。而牛肉的腥味较重，在制作牛肉时候如果不去掉腥味，做出来的牛肉腥味会覆盖掉牛肉自身的香味，腥味十足难以下咽，制作牛肉菜品时给牛肉去腥是必需的步骤，这样处理过的牛肉味道才更鲜香。详细去腥方法可参考下面几种。

牛肉去腥的方法

常用的去腥方法分为三种：①浸泡去血水、②焯水去异味、③加入香料、调料去腥味，制作菜品时候使用这三种去腥方法可以很有效的去掉食材的腥异味。

①浸泡去血水——新鲜买回来的牛肉切成大块放入清水中，然后加入白醋和料酒浸泡一个小时，这样的目的是把牛肉中血水浸泡出来以减少腥味，加入白醋有软化的作用这样可以更好更快的去除血水。

②焯水去异味——浸泡好的牛肉然后再冷水下锅焯水，然后加入高度酒和生姜，火力慢慢由小到大，在煮的过程中牛肉会慢慢排出多余的杂质和血沫，煮的过程约8分钟，然后捞出再用清水冲洗干净即可。

③加入香料、调料去腥味——去腥异味的主要原料和香料有：高度酒、醋、生姜、葱、蒜、桂皮、香叶、白芷、草果、花椒、八角、孜然等，使用高度酒去腥是最常用的方法，不但可以去腥还可以给菜品增香的作用。而一些香料类的调料一定要控制好份量否则适得其反，反而会给食材带来异味。（关于牛腩的做法可以翻看我主页其他的问答文章里面有详细介绍）。

结语

不管是什么食材只有把腥异味去除，食材自身的风味才会更加浓郁，去腥也是很多菜品必需的步骤，但是所加入去腥的调料、香料不能多，否则会串味。学会这些烹饪技巧，制作菜品时可以很好的去腥达到美味效果。

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印度教义禁止宰杀牛，印度却大量出口牛肉，牛肉哪来的？

印度确实是视牛为“神兽”、“圣兽”，印度教是印度的主流宗教，超过80%的印度人都信奉印度教，在印度教义中的三大神之一的“湿婆神”的坐骑就是一头牛，不过，人家叫做神牛。“湿婆”神在印度拥有广泛的信徒，因此，湿婆神的坐骑神牛自然也就被奉为神兽了，受到印度教徒的供奉，正所谓牛以主而贵。

印度同样是一个牛肉出口大国，每年印度都要出口约数百万吨左右的牛肉，印度牛肉出口约占世界20%，位居第一、二名的位置。其实，印度的牛是最多的，数量全球第一，满大街都是牛，人与牛共同生活在城市、乡村。牛在印度拥有很高的地位，印度法律也对牛有保护规定。印度的牛还有专门的养老院，由人们供养，印度法律禁止杀牛，哪么，印度用于出口的牛肉、牛皮是如何而来的呢？下面说说这个问题。

印度教义让印度的牛获得了神牛的身份，受到人们的尊重，但印度教义也把牛分成三六九等，牛也是有等级的，并不是所有的印度牛都受宗教信仰、法律的庇护。印度教中的大神“湿婆”的坐骑是一头印度“瘤牛”，瘤牛是印度的“神牛”，脖子上有一个大肉瘤子，因此而得名。瘤牛最上品的是白色的瘤牛，这是最高贵的，因为印度的“湿婆”神的坐骑就是一头白色的瘤牛，因此，瘤牛是受印度教义庇护的。其它颜色的瘤牛也都因为“瘤牛”这个特殊的身份而沾光，成为了神兽，受到印度教徒们的尊重。但是，除了不能招惹的瘤牛，印度还有一个庞大的牛群，就是水牛。水牛在印度非常多，印度的气候和自然环境也给水牛提供了良好的生存空间，而水牛的地位低下，因此，它们不受印度教义和法律的庇护，是可以任意宰杀的。

印度所有的出口牛肉、牛皮都是水牛的，按理说水牛肉不如瘤牛肉好吃，但印度不允许杀瘤牛，而且印度人也不爱吃牛肉，出口的牛肉数量要远大于印度自己消费数量。印度人是吃牛肉的，但消费量并不多，印度主要是喝牛奶，牛奶消费量高。印度曾经表示，它们的水牛数量占全球一半，这也保障了印度牛肉的出口，有牛肉自然也就有牛皮了。这些出口的牛肉和牛皮基本都是水牛的，其它牛占比较小，并非绝对没有。

印度的瘤牛现在已经成为印度社会的一个巨大的负担，由于印度教和法律保护瘤牛，也让这些瘤牛养成了好吃懒做的习惯，到处大摇大摆的溜达，堵塞交通，到处播撒粪便，破坏庄稼，印度每年都要花巨资供养它们。不过由于牛太多了，喂养不起，很多瘤牛其实就是流浪者，个个瘦的皮包骨。如果印度把这数亿头瘤牛去卖牛肉，印度的牛肉出口量会更高。不过，印度教义对印度的影响是很大的，瘤牛也会继续在印度城市乡村自由自在的存在下去，而水牛肉也会被继续出口下去。

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