西安卤牛肉怎么吃 西安卤牛肉正宗做法
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西安卤牛肉正宗做法
一腌制
冬季每缸下生肉90公斤,净水70公斤;夏季每缸下生肉60公斤,需水量要多一些。但以翻肉时水能起浪为准,冬季每25公斤牛肉加盐0.5公斤,夏季每20公斤牛肉加盐0.5公斤。缸内腌浸的牛肉,冬季每天用木棒翻倒4~5次,夏季翻倒次数更要勤,夏季腌肉缸要放在凉爽通凤处,防止牛肉变质。冬季腌肉缸放在温暖室内,使肉易变红,这样冬季至少腌制7天,夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用筛子捞出,沥去血和盐水,再用清水冲洗一遍,即可下锅煮制。
二:煮制
陕西卤肉制作方法,先将老汤连同新配料一并烧开,将肉下锅,再将盐放在肉面上,每隔二小时用木捧翻动一次,当肉煮八成熟时,加入食用红色素24克,煮出的肉呈鲜红色,每锅生肉约需8小时才能出锅。
西安回民街最有名的酱牛肉是哪家
桥梓口往北第一个十字路口东南角的安志亮腊牛羊肉店,服务态度好,要哪一块拿哪一块,早上去肉还是热的,很新鮮,咸淡适中,老少皆宜。!
西安酱牛肉腱子的做法
酱牛肉的做法
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首先肥牛腱子肉放入盆中用凉水泡上3个小时以上,这样能够把肉中的血腥味和血水除去。
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凉水泡好后把水倒净,把黄豆酱油倒入盆中浸泡,把肉可以在盆中翻一下,让肉周边都沾上酱油。
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用塑料薄膜把放有酱油泡着牛腱子肉的盆盖好封闭严,然后放到隐凉的地方,如果外部环境温度高就放入冰箱冷藏柜,时间上10个小时就行。
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打开塑料薄膜取出泡好的牛肉和酱油一起放入锅中,加凉水超过牛肉3公分左右。
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用火加热至水开,用网勺把沫沥去,放入花椒、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、山楂、干辣椒。
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放入甜面酱,这是做酱牛肉的第二酱,然后再放入洋葱和生姜,再放放入豆腐乳,这是酱牛肉的第三酱,再可根据个人口味放入适量的盐。
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小火炖2个小时另15分钟,然后关火闷至温度变凉,这时候即可捞出食用,如果想让味道更好,可在阴凉处放上10个小时再捞出,吃起来会更美。
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