牛肉有浓重的尿骚味？煮牛肉时有尿骚味怎么回事-菲力牛肉网

牛肉有浓重的尿骚味？煮牛肉时有尿骚味怎么回事

很多朋友对于牛肉有浓重的尿骚味和煮牛肉时有尿骚味怎么回事不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

煮牛肉时有尿骚味怎么回事

是没洗干净啊有一些老牛老猪肉都很硬煮不熟，无耻的商家就会用尿来浸泡一晚上这样就可以很容易的煮熟了并且很嫩

酱牛肉

1把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。

PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉

2锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。

PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。

3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.

4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.

PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.

番茄炖牛肉

原料：牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。

制作：先将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段，然后坐锅点火，油至5－6成热时，逐步将牛肉炸过捞出；再将锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味；最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。

咖喱牛肉

用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水

做法：1)、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；2)、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；3)、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；4)、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；5)、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。

水煮牛肉

原料：牛里脊肉400克，药芹250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块。佐料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克。

步骤：1).大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。2).干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。3).把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。4).炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香味，放开水，改用小火煮开汤料。5).把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。6).剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。7).把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。

干煸牛肉

做法：1：买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。2：然后将油烧7成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。3.牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成簿片，油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来，4：将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅，就大功告成了。

牛肉馅饼

原料：面粉1斤，冷水6两，牛肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。

制法：1)、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧。2)、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。3)、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子，将剂按扁，抹上牛肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。4)、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟

土豆炖牛肉

主料：牛肉200克、土豆3个、红萝卜1/2个、豆角30克。辅料：生姜片2片、色拉油适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。

作法：1)、将牛肉切成片，将土豆去皮，切成块，放入清水中浸泡10分钟。2)、将红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水，沥干水，切成段。将姜片切成丝。3)、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒。4)、加入适量的白酒、高汤用小火煮。5)、再加入料酒、砂糖，加盖煮8分钟。6)、加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可

怎样除去牛肉尿臊味

加入几块洗干净的橘子皮，可除异味和油腻感，或者放鲜柠檬片或滴些鲜柠檬汁，或者滴点酒类都可以去除尿骚味。当然最好的方法是通过烹饪手段解决，比如做成酱牛肉。

酱牛肉做法如下：

1、把一整块牛肉(两斤重)切成三块，洗干净。锅里放上冷水，放入切好的牛肉(水没过牛肉)，大火煮开，取出牛肉,洗净。

2、锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉、糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜片、花椒、料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。

3、将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上，第二天取出，再放置几个小时，使其表面干爽，比较好切。切的时候要注意，不要顺着肉的纹理，最好是垂直，这样吃的时候不费劲。

4、将切好的牛肉盛盘。取少许牛肉卤汁，加热，浇在牛肉上，再放上香油和葱花。

买回的鲜牛肉有股尿骚味能向卖方退货吗

首先要确定牛肉骚味的原因：

因为牛肉中含有丰富的蛋白质，而蛋白质在受到细菌微生物或者酶分解后，就会产生氨气，再经一加热，牛肉中大量的氨气受热挥发出来，就会使人感受到明显的尿骚味。

另一种原因可能是牛肉中添加了过量的嫩肉剂，而嫩肉剂的主要成分小苏打在被细菌微生物、酶等物质的分解后，也会差生氨气出现尿骚味，但无论是什么原因导致，出现这种明显异味的牛肉都说明已经变质，不能食用。

如果属于后者的话，应该向卖家退货。下面来看看怎么挑选牛肉。

首先第一个部位呢，就是牛里脊，牛身上肉质最细嫩的部位，当然价格也要比其它部位的普通牛肉要高，堪称牛肉的上品。顾名思义，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每头牛只有一小条，所以显得十分珍贵。其最显著的特征是脂肪量极低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁，所以常用来做菲力牛排及铁板烧，家常做法则可用来炒、溜、涮等烹饪方式。

牛外脊肉可能对小伙伴们来说比较陌生，牛外脊的位置与牛里脊正好相反，这里的脂肪含量比牛里脊要多，价格也比牛里脊会便宜一些。牛外脊特点也比较鲜明，扁平状长条的外形，跟里脊相比，脂肪含量更高一些，肉质较有弹性，入口有嚼劲，比较受男生的喜欢。非常适合做牛排，因为脂肪含量高，所以煎烤起来味道更香，口感也相当不错。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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