北舞渡镇熟牛肉漯河北舞渡胡辣汤历史-菲力牛肉网

北舞渡镇熟牛肉漯河北舞渡胡辣汤历史

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乡镇‖北舞渡镇

我的家乡北舞渡镇位于漯河市舞阳县北25公里的沙河南岸，古称定陵，有着二千多年的悠久历史。全镇辖20个行政村，39个自然村，镇域面积43.2平方公里，总人口3.3万人。

北舞渡是中州历史名镇，原名北舞镇，古称定陵镇，是周代东不羹国所在地（镇西有故城）。北舞渡镇春秋时属楚地，战国时属定陵县，隋唐时改为北舞县，元代改为北舞镇巡检司，明清时属舞阳县。

北舞渡镇曾是豫中货物集散地，明清两代，北舞渡镇借沙河四季通航的便利，成为水陆交通要道，明清两代，商业经济达到鼎盛时期，山陕商人云集此地。上学的时候，地理老师曾说过“当时的北舞渡有赛过小北京的称呼。”

北舞渡镇沙河，西通汝洛，东下江淮，南连荆楚，北通郑卞，江南百杂商货，沿海芦盐水产由此吐吞中转。鼎盛时期，北舞渡镇的商号多达500余家，素有拉不完的赊旗店，填不满的北舞渡之称。其时北舞渡被誉为中州巨镇，名扬周边数省。

随着京汉线的开通，这里的交通优势逐渐东移，商户逐渐移至漯河，北舞渡也就日渐衰落了。统计下来，北舞渡镇曾作为舞阳县政治、经济、文化中心达1700多年。明清时称北舞渡镇，后又称沙河渡。

北舞渡镇早在明清时期，就素有“水旱码头”、“小汉口”、“填不满的北舞渡”之称，是豫中货物集散地“中州名镇”。

北舞渡文化源远流长，镇辖内名胜古迹12处，诱引文人墨客、商贾艺人云集。山陕会馆始建于清道光十年，馆内有春秋楼大拜殿建筑群体等；彩牌楼造型精湛、独具风格，属省一级保护文物。

起源于清道光5年（公元1828年），当时山西、陕西省的商贾在此创建了一座山陕会馆，会馆落成后，大宴宾客，此间太原府的一名大厨做一道深受名流绅士称赞的汤，这道汤就是胡辣汤，经过100多年的发展，北舞渡的胡辣汤又分为闪家、丁家、吕家和宛家四个专业大户，且门店外扩，生意红火，在漯河胡辣汤市场独树一帜。

北舞渡的胡辣汤由勤劳的回民发扬光大。据老人讲，传统的胡辣汤是由大铜锅盛装的，嵌在一辆红色推车上，下面用炭火煨着。卖汤人素衣白帽，手持一把大木勺，在汤锅里搅三搅，啪”一碗热气腾腾的胡辣汤便盛好，递在喝汤人手中。技艺高超的卖汤人是不会在碗边留下汤汁的。北舞渡的胡辣汤分闪、丁、吕、宛四家，都很有名气。如今，他们后人在郑州、漯河、平顶山、许昌、襄城县等开设的胡辣汤店（摊）已成为当地人们早餐的首选。

北舞渡的胡辣汤以牛肉为主，炖肉糊辣汤肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷，是30几种中草药加上炖肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的，大概也就这些，据说这个是秘方，除了本家的，外人是不可能知道真正的配方的。

正宗的北舞渡的味道就是好，让人兴奋。汤色上看，北舞渡的胡辣汤凝重些，味道上讲，北舞渡的由于用了较多的胡椒，辣味十足。胡辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤“内容”很多。最常见的有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、糊椒粉等，根据节令和地域的不同，还会有牛（羊）肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。做法很繁琐，先用淡盐水和面，揉成面团，然后不断加水“洗”出面筋。水烧开后下面筋，面筋熟后将洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入锅内，小火烧至汤汁粘稠，再放入其他配料，旺火烧沸。盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝着粘乎乎、香喷喷，酸辣可口，于吞咽之余又有东西可嚼，十分满足。特别是在冬日的清晨，一碗糊胡辣汤下肚，额头上会渗出细细的汗来，身子暖了，胃口也开了。

盛汤师傅手法的娴熟也是一道美眼早餐：一支大勺翻转起舞，勺柄并不于掌中落实，只是轻执即丢；料碗横排于面前，各有小勺置于其中，每盛一碗汤来，只需一勺，不漫不溢，加料时以指尖轻点，小勺飞起，料入汤中，整个过程只需三四秒钟。

杠子馍选用精细白面揉和上百遍，并用粗木杠子反复挤压面，使面更加精细，然后用铁锅以文火蒸制而成。馍底色泽金黄，厚达半寸；卷馍瓣洁白，层层相包。吃在口中，湿润柔筋，食之劲道，存数日之久，不霉不硬。

“黄河远上白云间，一片孤城万仞山。羌笛何须怨杨柳，春风不度玉门关。”

对当下所有中国人而言，最早认识“羌”字，几乎都是从唐代诗人王之涣的这首《凉州词》开始的；对汉、唐之后所有中国人而言，“笛”就是“羌笛”、“胡笛”，它是胡人、也就是西域羌人的发明创造，并非华夏族原有的乐器。

贾湖遗址属新古器时代裴李岗文化遗址，在此出土的贾湖骨笛，被誉为“中华第一笛”，被称为人类文明的重大发展。贾湖文化的发掘，把中华文明向前推进了3000年，该遗址属省一级文物保护单位和联合国科教文化组织重点保护开发项目之一。另有樊哙庙、中国第一当铺等名胜古迹更加重了北舞渡的历史文化的深厚底蕴。

该骨笛是用鹤类尺骨管制成。磨制精细，7孔。在第六孔与第七孔之间有一小孔，经测音可以发两变音，应为调整第七孔发音而钻的调音孔。值得注意的是，该墓出土有两件形制相似的骨笛。据测音研究，它们是一雌一雄，印证了中国自古雌雄笛的传统。

贾湖遗址中出土的中期骨笛，在公元前6600年－6200年期间，这个时期出土的骨笛都是管开七孔，它们不但能吹奏出完备的五声音阶，而且已经能够吹奏出六声音阶和七声音阶

贾湖骨笛，不仅远远早于美索不达米亚的乌尔古墓出土的笛子，也比古埃及第一王朝时期陶制器皿状笛子和在化妆版上刻画的类似后世阿拉伯竹笛的笛子形象早。

9000年斗转星移，生活逐渐转化为艺术，骨笛也慢慢演变成竹质笛箫的大家族。穿行在骨笛孔洞之间的是9000年前人类的呼吸，那是文明的先声，音乐就是文明，当文明传承到今天，我们必须要知道，音乐从何而来。

走近历史才知道，以前在我眼中普通的北舞渡镇，也有这么厚重的历史文化。

漯河北舞渡胡辣汤历史

漯河名吃——北舞渡胡辣汤

北舞渡镇位于漯河市舞阳县北25公里的沙河南岸，古称定陵，有着二千多年的悠久历史。据史书记载，明、清两代，这里的商业经济达到鼎盛时期，山陕商人云集此地，镇临汝水（沙河），西通汝洛，东下江淮，南连荆楚，北通郑卞，江南百杂商货，沿海芦盐水产由此吐吞中转。曾有“北舞渡日进斗金”、“九门九关小北京”、“拉不完的赊家店（社旗县），填不满的北舞渡”等赞誉，是当时豫中重要的商业集散地。由于历史积淀，北舞渡名优小吃甚多，如胡辣汤、卷子馍、罐装素馅水饺、羊肉烧麦、油酥火烧、糯米元宵等远近闻名，其中胡辣汤要算是北舞渡最有名的名吃之一了。

在第五届中国食品节开幕前夕，记者来到漯河市北舞渡镇进行采访，舞阳县隆源斋闪家胡辣汤负责人闪宝民介绍说，从历史来看，北舞渡胡辣汤也算是中原老字号了。它起源于清道光5年（公元1828年），当时山西、陕西省的商贾在此创建了一座山陕会馆，会馆落成后，大宴宾客，此间太原府的一名大厨做一道深受名流绅士称赞的汤，这道汤就是胡辣汤。经过100多年的发展，现在北舞渡的胡辣汤又分为闪家、丁家、吕家和宛家四个专业大户，其中又以北舞渡隆源斋闪记胡辣汤最为有名，他们门店外扩，生意红火，在胡辣汤市场独树一帜。

北舞渡胡辣汤由回民发扬光大。据老人讲，传统的胡辣汤是由大铜锅盛装的，嵌在一辆红色推车上，下面用炭火煨着。卖汤人素衣白帽，手持一把大木勺，在汤锅里搅三搅，“啪”，一碗热气腾腾的胡辣汤便盛好，递在喝汤人手中。技艺高超的卖汤人是不会在碗边留下汤汁的。如今，在郑州、漯河、平顶山、许昌、襄城县等开设的北舞渡胡辣汤店（摊）已成为当地人们早餐的首选。

北舞渡的炖肉糊辣汤肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷，是30几种中草药加上炖肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的。从汤色上看，北舞渡的胡辣汤凝重，从味道上讲，由于用了较多的胡椒，辣味十足。糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤“内容”很多。最常见的有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等。根据节令和地域的不同，还会有牛（羊）肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。做法很繁琐，先用淡盐水和面，揉成面团，然后不断加水“洗”出面筋。水烧开后下面筋，面筋熟后将洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入锅内，小火烧至汤汁粘稠，再放入其他配料，旺火烧沸。胡辣汤盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起来粘乎乎、香喷喷。辣是它主要特征，但那种辣并不像吃重庆火锅那样辣得让你跳脚，而是辣在嘴里，美在心中。酸就在其次了，喝这种汤一般都要加点醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各种原料的综合反应，香、滑、绵、润，于吞咽之余又有东西可嚼，十分满足。糊辣汤还有另外的一种吃法，把半碗糊辣汤和半碗豆腐脑儿掺在一起，叫做“两掺儿”。卖糊辣汤的常捎带卖豆腐脑儿。拿小勺稍微搅和一下，豆腐脑儿的细腻、清淡、微苦涩与糊辣汤的粘稠、酸辣、鲜香交替刺激，更增滋味。特别是在冬日的清晨，一碗糊辣汤下肚，额头上会渗出细细的汗来，身子暖了，胃口也开了。

胡辣汤是中原地区小吃系列中的一绝。虽然它源于清代，大兴于民国初年，之后却花样不断翻新。至今若行走在大街小巷口，随处都能见到它的身影。它以大众化的品位和低廉的价格，始终是人们早餐的首选。

无论是春、夏、秋、冬，中原城镇的大街小巷，胡辣汤摊点总是星罗棋布。清晨，当各大饭店宾馆酒店的大门还是紧闭时，胡辣汤的香味便已四散飘开，吸引着人们的食欲。临街三间大棚，青砖铺地，散放着数十只桌凳。干净的碗筷，涌动的食客，火热的场景。正宗的、有名气的胡辣汤摊点前，总是挤满了人，一碗难求啊。难怪有人说：如果能吃上“包子、油馍、胡辣汤”，那真是一种能持久回味的惬意。

伴随着经济的发展，特别是漯河被评为中国食品名城后，外地名优小吃的介入对漯河的小吃是一种不小的冲击。老漯河名优小吃看起来不少，但真正出名的不太多。相反，“外来”的小吃却因为适应市场而发展较快。但是几年来，北舞渡炖肉胡辣汤却以绝有的姿态，占据着主要市场。

北舞渡胡辣汤虽经历几百年而不衰，但相对于逍遥镇胡辣汤，相对于将来，北舞渡胡辣汤如何更进一步发展壮大呢？这是一个值得人们深思的问题。舞阳县隆源斋闪家胡辣汤负责人闪宝民对此有着较积极的看法：一是当地政府要借中国食品节的契机，下大力气，引导市场发展，加大对北舞渡胡辣汤的包装、宣传，推进产业升级。这一点我们可以从台湾永和豆浆和开封灌汤包子的产业扩张上得到启示。二是要组织一些相关的技术人员对北舞渡胡辣汤加以挖掘整合，扬长避短，让其在传统名优风味小吃的基础上继续发扬广大。

北舞渡胡辣汤，正承载着发扬中原老字号的的重任…

河南胡辣汤,北舞渡派和逍遥镇派,哪一派最正宗为什么

作为一个喝着胡辣汤成长的人，一个是河南西华逍遥镇，一个是漯河市北舞渡。先讲说消遥的胡辣汤，逍遥镇的胡辣汤，基本都是汤熬之后，将熟牛肉或是牛肉切成丁放入鲜美的汤里一起，就可以应用。颜色重，汤的总体味儿，中辣香而不油，入谷味，通道难以忘怀，令人意犹未尽。消遥胡辣汤还分成。

老佟家、老杨家、老高家…在讲讲北舞渡的胡辣汤，北舞渡的胡辣汤，一般都是生烧煮，把牛肉沫或牛肉沫，跟一些调料放一起煮。颜色浅，关键以口味淡，熬煮为主导。口味还需要大伙儿渐渐地品味。以上是我的回答，若有不够请明确提出，积极主动纠正。下去喝汤水去喽。他们2个地区的胡辣汤关键在色调和熟肉、煮肉里的差别。

逍遥镇的胡辣汤是应用牛肉或是牛羊肉，而且是烧煮以后的熟肉。商家把蒸熟的牛肉切成片或是丁儿，在胡辣汤起锅以前放到锅中，或是把肉铺底，然后把烫水冲一下，拌和以后就可以了。北舞渡的作法是煮肉。便是把生牛羊肉切片或滚刀块儿，随后跟别的原料一起放进锅中烧煮，其实也便是骨头汤内搭，充足结合。此外，如果你在胡辣汤里见到全是肉末。

那样，挺大很有可能便是北舞渡3、色调上，逍遥镇的胡辣汤更为重一些，展现的是生抽颜色重，而北舞渡的相对而言看见口味淡一些，没有那么重的色调。总而言之，这两家人的胡辣汤都比郑州市改进后的“衅球辣”强多了，我还是喜欢喝这两家人的胡辣汤。全是河南名吃，滋润着中原大地的山东人，逐渐摆脱河南省，让更多人掌握河南省的饮食文化，反映河南省的沉重厉史！传统的的就是传统的。

关于北舞渡镇熟牛肉的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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