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爆妙牛肉(土豆妙牛肉怎样做好吃)

其实爆妙牛肉的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解土豆妙牛肉怎样做好吃，因此呢，今天小编就来为大家分享爆妙牛肉的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

爆炒牛肉的做法窍门

用料

牛肉

500克

青豆

一把

红尖椒

3-4个

生姜

适量

红酒

一勺

白胡椒粉

少许

白糖

一勺

小苏打

一丢丢

生抽蚝油少许

鸡蛋清

1个

青花椒干辣椒豆瓣酱红烧酱油鸡精

爆炒牛肉〔内附牛肉嫩滑小妙招〕的做法

新鲜牛里脊肉用清水泡泡

去一下血水

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逆着牛肉的文理切片

再切丝

切粗一点的丝

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口感劲道嫩滑关键是腌渍的过程

放一个蛋清

一丢丢白胡椒粉

姜末

白糖

一勺生抽

一丢丢蚝油

一丢丢盐

一丢丢小苏打“小苏打可以让牛肉变嫩:肉中的蛋白质是呈酸性，小苏打呈碱性，当牛肉用适量小苏打腌渍后，会使肉质粗韧的牛肉充分膨胀吸水而变得软嫩”

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一勺红酒

搅拌均匀腌渍

这次用红酒代替料酒

牛肉用红酒腌渍过再烹饪，吃起来的口感会软、嫩、香，因为红酒已经在烹制的过程中挥发了

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然后表面兑一层清油

形成一层保护膜软化牛肉纤维组织以达到口感劲道嫩滑的作用

腌渍牛肉的过程最好提前2小时

这样更便于入味儿

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青豆焯水备用

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热锅凉油油要多一点

放青花椒煸炒出麻味儿

然后放干辣椒豆瓣酱炒出红油

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放腌渍好的牛肉快速翻炒

放一丢丢红烧酱油翻炒

起锅前放青豆红尖椒鸡精

全程大火全程大火全程大火只需三分钟

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装盘

土豆妙牛肉怎样做好吃

材料

牛肉，生抽，淀粉，盐，料酒，小苏打，葱，姜，蒜，干红辣椒

做法

1、牛肉，切片。

2、然后用冷水泡，去血水，加生抽、淀粉、盐、料酒、一点小苏打、水，用筷子不停地搅啊搅~~~~你会发现汤汁越来越少，都被牛肉吸进去了，这就是所谓的上浆。多打一会儿，然后放点油，封住牛肉的水分

3、锅底留油，放入葱姜蒜、干红辣椒，即刻放入土豆煸炒，加水，没过土豆就可以了，开始烧土豆。

4、土豆烧的差不多了，汤汁也少了，就加入青辣椒和牛肉，加入少量生抽、盐，汤汁收的差不多了，就可以出锅啦！

葱爆牛肉用什么部位牛肉

知识点一，首先你要买对牛里脊。炒牛肉一定要用里脊部位的，软嫩好嚼。你要是买块牛腩回来炒，什么妙招也救不了你。

知识点二，切牛肉要逆着肉纹理切。牛肉纤维粗糙，横着纹理切，刚好把牛肉的粗纤维给切断了，我们吃起来要轻松许多。

知识点三，加糖抓牛肉。加糖除了有调味作用之外，还起到一定的保湿作用，帮助肉片锁住肉汁。

知识点四，炒牛肉要要热锅凉油。千万不要把油烧的滚烫下牛肉，高温会让牛肉瞬间紧缩，炒出来的口感就会发硬。温油慢慢滑肉片才能保住牛肉的水分。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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