在县城开个跷脚牛肉面店跷脚牛肉面冒烟辣做法-菲力牛肉网

在县城开个跷脚牛肉面店跷脚牛肉面冒烟辣做法

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跷脚牛肉面做法配料

1、材料：牛肚半斤、牛百叶半斤、牛骨半根、牛里脊1斤、八角2个、桂皮1块、小茴香1茶匙、草果2个、砂仁2个、丁香10粒、香叶2片、白胡椒1茶匙、荜拨3个、白芷片3片、三奈3片、白蔻4个、辣椒面1汤匙、冰糖4个、盐适量。

2、做法：准备调料放在一起；做成两个调料包待用；牛骨牛肉放热水焯一遍去脏，再加水烧开转小火，加入调料包炖煮大约50分钟。牛肚放在高压锅中40分钟压熟，也可以跟骨头一起炖煮。压熟的牛肚放入炖煮骨头和肉的砂锅汤锅中。根据自己的口味加入盐，持续炖煮40分钟。出锅前2分钟加入牛百叶，白菜叶，稍微烫熟。出锅。将香油、小红绿辣椒切碎、蒜茸、盐、味精（根据需要加入蚝油）做成油碟蘸料。出锅后可以根据自己的口味加葱和香菜食用

双椒跷脚牛肉面做法

原料：面条，葱末15克，蒜泥汁25克，味精2克，酱油100克，米醋10克，花椒粉适量，芝麻酱25克，麻油25克，红辣椒油75克；

跷脚牛肉面冒烟辣做法

首先我们去菜市场选择最好的牛腩一斤买回来，直接用祖传的菜刀改刀切成小块，然后全部放入一个干净的大盆里，打开水龙头把血水冲洗干净备用。

紧接着，起锅烧水，牛肉冷水下锅，加入大葱段，姜片和一大勺料酒进行焯水去腥味。水开之后一分钟，用一个干净的大漏勺把牛腩全部打捞起来沥干水分备用。

另外起锅烧热，平底锅里放入一大勺纯正菜籽油，油热之后，加入干辣椒200克，麻椒15克，大葱段25克，姜片25克，关键的灵魂香料：八角7克，桂皮一段，香叶3片，草果3克，肉蔻3克。开小火慢慢炒香了之后，把刚才焯水好的牛肉全部倒进去翻炒均匀，再继续炒两分钟左右，然后继续放入豆瓣酱80克，甜面酱30克，蚝油60克，开大火快速翻炒均匀至牛肉上色，就加入清水全部没过牛肉，调味加入红烧酱油20克，生抽50克，冰糖20克，盐5克，鸡精10克，味精10克。然后盖上盖子开小火慢炖50分钟左右到牛肉松软就可以了。时间到了再倒入一小碗事先切好的大蒜翻炒均匀关火出锅备用。

然后就起锅烧水，水开之后，把从菜市场买回来的鸡蛋手擀面放进去煮到8分熟捞出来放入一个干净的大碗里，再用你家的大勺子，舀一大勺刚才制作好的麻辣牛肉卤子，浇在面条上面。再撒上一点迷人性感的万能小葱花。这样一道爽滑的手擀面，加上这个麻辣鲜香到冒烟的牛肉，再来一两个大蒜，那味道简直是太爽了。我绝对保证你闻到香气就流口水，吃了一回想二回。

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